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Filetto alla Wellington ricetta Emilio Signori da Prova del Cuoco

Gradito ospite di questa puntata di mercoledì 12 dicembre della trasmissione di cucina La prova del cuoco con la nuova padrona di casa Elisa Isoardi alla conduzione, lo chef della Locanda La Luna di Tirli ed esperto della cucina maremmana, Emilio Signori, che, dopo averci preparato la ricetta del Pollo alla cacciatora con rape e carote nella sua ultima apparizione alla Prova, ci ha proposto questa volta un famosissimo secondo piatto di carne, il filetto alla Wellington, uno dei cavalli di battaglia del famoso chef Gordon Ramsay. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Emilio Signori per preparare la ricetta Filetto alla Wellington proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Filetto alla Wellington ricetta Emilio Signori da Prova del Cuoco

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su Rai Uno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Filetto alla Wellington”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 80 minuti

Ingredienti della ricetta Filetto alla Wellington

2 kg Filetto di manzo,
300g prosciutto crudo,
500g funghi champignon
5 castagne bollite,
500g patate,
200g burro,
2 rotoli pasta sfoglia,
Senape,
Olio evo,
Sale,
Spago da cucina

Procedimento della ricetta Filetto alla Wellington

Sgrassate completamente il filetto legandolo con lo spago e marcatelo in una padella molto calda un minuto per parte.

Nel frattempo frullate i funghi con le castagne e poi ripassateli in padella per dargli cottura e sapore e mettete da parte.

Quando il filetto si sarà freddato slegatelo, salatelo il giusto e spennellatelo con senape e poi stendete in un foglio grande di carta forno e stendete anche il prosciutto.

Mettete sopra il prosciutto il composto dei funghi, iniziate ad avvolgere tutto insieme con l’aiuto della carta forno.

Quando il prosciutto avvolgerà il filetto prendete la sfoglia, avvolgete il tutto ben stretto, fate dei tagli nella parte superiore della sfoglia, spennellate con uovo sbattuto, una spolverata di semi di senape e mettete in forno ventilato a 160° per 20′ poi altri 5′ a 200° per fare la crosta.

Lessate le patate in acqua salata, pelatele, schiacciatele, aggiungete il burro, messo precedentemente a bollire, e mescolate fino ad ottenere un composto cremoso. Tirate fuori dal forno il filetto, tagliatelo a fette spesse 2 o centimetri e servite col purè.

Video della ricetta Filetto alla Wellington

Se volete vedere il video della ricetta Filetto alla Wellington di Emilio Signori proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Filetto alla Wellington” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Parmigiana e cotoletta di cardi ricetta Anna Moroni da Ricette all’Italiana

Anche se non la vediamo più cucinare tra le cucine della trasmissione La Prova del cuoco, siamo sempre molto legati alla nostra amica Anna Moroni tanto da voler riportare in questo blog le ricette da lei proposte nel nuovo programma di cucina di Rete 4 che la vede protagonista, programma dal titolo Ricette all’italiana. Nella puntata odierna di venerdì 30 novembre, in compagnia di Davide Mengacci, Anna Moroni ci ha spiegato come preparare, utilizzando come ingrediente principale, i cardi, una buonissima ed originale parmigiana insieme a delle cotolette fritte sempre a base di cardi e farcite con mozzarella. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Anna Moroni per preparare la ricetta Parmigiana e cotoletta di cardi proposta all’interno del programma di cucina Ricette all’Italiana.

Foto tratte dal programma di cucina Ricette all’Italiana in onda su Rete 4

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Parmigiana e cotoletta di cardi”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 80 minuti

Ingredienti della ricetta Parmigiana e cotoletta di cardi
Per la parmigiana

800 g di cardi puliti e lessati,
300 g di salsa di pomodoro,
4 cucchiai di grana grattugiato,
200 g di mozzarella,
2 uova,
1 limone spremuto,
farina qb,
40 g di burro,
olio di arachide,
olio evo

Per le cotolette di cardi

cardi
mozzarella fior di latte
acciuga sott’olio
uova,
pangrattato
olio di arachide

Procedimento della ricetta Parmigiana e cotoletta di cardi

Pulite i cardi, privandoli dei filamenti esterni e delle parti più dure. Mentre li pulite, immergete quelli già pronti in acqua e limone. In una pentola, mettete abbondante acqua, un filo d’olio, succo di limone o limone a pezzi ed un po’ di farina. Portate a bollore e immergete i cardi, che lasciate cuocere per 15-20 minuti.

Preparate il sugo di pomodoro. In una padella sciogliete una noce di burro con un po’ di cipolla. Unite la passata di pomodoro e fate cuocere.

Passate i cardi cotti ed asciugati nella semola rimacinata di grano duro. Li tuffate in olio profondo e caldo. Li mettete a scolare, su carta assorbente, quando sono dorati.

Su una pirofila imburrata disponete i cardi fritti. Condite con un po’ di sugo di pomodoro, spolverate di parmigiano grattugiato e mettete la mozzarella. Fate un altro strato di cardi, formaggio, mozzarella e sugo e così via, fino ad esaurire gli ingredienti.

Finite con mozzarella, formaggio e salsa. Infornate per 30 minuti a 180°. Con i cardi avanzati, preparate delle ‘cotolette‘. Prendete un cardo già cotto, mettete sopra una fettina di fior di latte, un’acciughina sott’olio, un altro cardo e pressate. Passate il ‘panino’ ottenuto nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggete in olio caldo e profondo.

Video della ricetta Parmigiana e cotoletta di cardi

Se volete vedere il video della ricetta Parmigiana e cotoletta di cardi di Anna Moroni proposta all’interno della nuova trasmissione di cucina Ricette all’Italiana in onda su Rete 4, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Parmigiana e cotoletta di cardi” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Carciofi ripieni alla pinella ricetta Simone Ferri Graziani da Prova del Cuoco

Ospite della puntata odierna di mercoledì 28 novembre, lo chef Simone Ferri Graziani, imprenditore agricolo e attuale Presidente di Coldiretti Livorno, dopo averci proposto, nel corso della sua ultima apparizione alla Prova, la ricetta dello Strudel salato con salsicce e cime di rapa, ci ha proposto la ricetta di un buonissimo ed appetitoso contorno a base di carciofi ripieni di un composto preparato con salame, scamorza e pangrattato, il tutto poi accompagnato da delle patate a cubetti. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Simone Ferri Graziani per preparare la ricetta Carciofi ripieni alla pinella proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Carciofi ripieni alla pinella ricetta Simone Ferri Graziani da Prova del Cuoco

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su Rai Uno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Carciofi ripieni alla pinella”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 70 minuti

Ingredienti della ricetta Carciofi ripieni alla pinella

4 carciofi grandi
300 g. salame
200 g. Scamorza
3 uova
q.b. pecorino grattugiato,
olio evo,
sale,
aglio,
prezzemolo
4 patate medie

Procedimento della ricetta Carciofi ripieni alla pinella

Pulite i carciofi tagliando anche la maggior parte delle foglie. Tagliateli a metà, svuotateli della barba, fate un impasto di salame, scamorza, uova, prezzemolo e pecorino grattugiato.

Riempite i mezzi carciofi pressando bene l’impasto nella pancia. Sistemate in una padella antiaderente con olio e aglio i carciofi farciti, adagiandoli sull’olio dalla parte farcita.

Al centro della padella, rimasto vuoto, inserite le patate a cubetti. Lasciate cuocere coperto, girando ogni tanto le patate, per 40 minuti circa.

Per la tisana, mettete gli scarti dei carciofi in un pentolino e coprite con abbondante acqua. Portate a bollore e filtrate.

Video della ricetta Carciofi ripieni alla pinella

Se volete vedere il video della ricetta Carciofi ripieni alla pinella di Simone Ferri Graziani proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Carciofi ripieni alla pinella” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.