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Risotto da passeggio ricetta Claudio Sadler da Prova del Cuoco

Insieme alla padrona di casa Elisa Isoardi, questa nuova settimana di ricette della trasmissione di cucina La Prova del cuoco si apre con un ospite d’eccezione, Claudio Sadler, chef stellato ed apprezzato ristoratore, che, oltre a prestarsi come giudice nella gara finale dei cuochi per tutta questa settimana, nella puntata odierna della Prova di martedì 2 aprile, ci ha proposto la ricetta di un originale e gustoso risotto da passeggio tutto da scoprire. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Claudio Sadler per preparare la ricetta Risotto da passeggio proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su Rai Uno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Risotto da passeggio”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti della ricetta Risotto da passeggio x 4 persone

500 gr riso carnaroli
50 gr di burro
1 scalogno
50 gr di vino bianco
50 gr di olio evo
2 bustine di zafferano
50 gr di formaggio grattugiato
150 gr di Bitto o Casera
5 gr di aceto
1 confezione di pasta brick
1 lt di olio di semi di girasole
Per il brodo vegetale
1 carota
2 coste di sedano
1/2 cipolla bianca

Procedimento della ricetta Risotto da passeggio

Tostate il riso assieme allo scalogno con un po’ di olio. Bagnate con il vino bianco, aggiungete il brodo vegetale, lo zafferano e portate il riso a cottura.

Tenete il tutto abbastanza asciutto, mantecate con burro e grana. Stendete il riso su una placca e abbattete in positivo per circa 15 minuti.

Aggiungete, una volta raffreddato completamente, il bitto o il casera tritato al cutter. Impastate e mettete il composto sottovuoto per almeno 2 ore.

Tagliate a metà la pasta brick e farcitela con una striscia di riso, bagnate con l’acqua e arrotolate la pasta brick creando un cilindro farcito.

Abbattete a -25° e successivamente tagliate dei cilindretti da circa 4 cm. Mi raccomando: da una striscia di pasta brick devono uscire dai 6 ai 7 cilindretti (decidete quanti darne a porzione).

Friggete in abbondante olio di girasole caldo fino a doratura completa. Servite con un bastoncino.

Video della ricetta Risotto da passeggio

Se volete vedere il video della ricetta Risotto da passeggio di Claudio Sadler proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su Rai Uno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Risotto da passeggio” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Tartare di manzo alla nizzarda con asparagi e salsa tartara ricetta Antonio Totaro da Prova del Cuoco

Per il primo atteso round della gara dei cuochi che darà la possibilità, allo chef vincitore, di poter scegliere il box con gli ingredienti da cucinare poi nella seconda parte di puntata, in questa nuova ricca puntata di lunedì 1 aprile della trasmissione La Prova del Cuoco, si sono sfidati, come da consuetudine, due chef (Antonio Totaro e Alessandro Boglione) che hanno dovuto preparare una portata del menù che, come da tradizione al lunedì, corrisponde all’antipasto. Lo chef Antonio Totaro ci ha proposto una gustosa e ricca tartare di manzo preparata alla nizzarda servita con degli asparagi di contorno e da una buonissima e molto invitante salsa tartara. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Antonio Totaro per preparare la ricetta Tartare di manzo alla nizzarda con asparagi e salsa tartara proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Tartare di manzo alla nizzarda con asparagi e salsa tartara ricetta Antonio Totaro da Prova del Cuoco

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Tartare di manzo alla nizzarda con asparagi e salsa tartara”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 20 minuti

Ingredienti della ricetta Tartare di manzo alla nizzarda con asparagi e salsa tartara x 2 persone

250 gr di scamone
4 foglie di lattuga lollo rossa
150 gr di fagioli corallo
2 uova di quaglia
2 bustine di zafferano
5 frutti del cappero
Per la salsa tartara
150 gr di maionese
40 gr di capperi dissalati
1 cipollotto fresco
Olio evo
Pepe nero

Procedimento della ricetta Tartare di manzo alla nizzarda con asparagi e salsa tartara

Battete al coltello la carne finché non risulterà compatta, conditela con olio e pepe e lasciatela riposare in frigo.

Cuocete in acqua bollente l’uovo di quaglia per 3 minuti, successivamente, dopo averlo scolato, nella stessa acqua aggiungete lo zafferano e cuocete i fagioli corallo.

Realizzate la salsa tartara tritando i cappelli e il cipollotto, aggiungete la maionese al trito e mescolate bene.

Impattate mettendo alla base una quenelle di tartare di carne e salate leggermente, arricchite il piatto con la salsa tartara e l’uovo di quaglia. Decorate con foglioline piccole di insalata lollo rosso e frutti del cappero.

Video della ricetta Tartare di manzo alla nizzarda con asparagi e salsa tartara

Se volete vedere il video della ricetta Tartare di manzo alla nizzarda con asparagi e salsa tartara di Antonio Totaro proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Tartare di manzo alla nizzarda con asparagi e salsa tartara” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Ziti alla genovese ricetta Anna Serpe da Prova del Cuoco

Per la nuova rubrica denominata Duello delle città, in questa nuova ricca puntata di venerdì 29 marzo della trasmissione La Prova del Cuoco, si sono sfidati, come da consuetudine, due chef (Anna Serpe e Luisanna Messeri) che hanno dovuto cucinare un piatto legato alle proprie tradizione culinarie regionali in base a quello che è il tema della sfida odierna incentrata sulla pasta con il ragù bianco. La maestra di cucina Anna Serpe ha preparato la ricetta degli ziti alla genovese, un tipico piatto della tradizione gastronomica napoletana. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Anna Serpe per preparare la ricetta Ziti alla genovese proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Ziti alla genovese ricetta Anna Serpe da Prova del Cuoco

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Ziti alla genovese”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 140 minuti

Ingredienti della ricetta Ziti alla genovese x 4 persone

1 kg di girello di vitello
2 kg di cipolla ramata di Montoro
400 gr di ziti lunghi
100 gr di gambetto di prosciutto crudo
2 carote
1 costa di sedano
200 ml di vino bianco secco
50 gr di strutto
150 ml di olio evo
Alloro
Prezzemolo
Foglie di sedano
Formaggio grattugiato
Sale grosso
Pepe nero

Procedimento della ricetta Ziti alla genovese

Mondate le cipolle e tagliatele a julienne. Tagliate le carote, il sedano ed il gambetto di prosciutto crudo a cubetti. In un tegame sciogliete lo strutto con l’olio extravergine e rosolate il girello tagliato in 4 o 5 pezzi.

Togliete la carne e, nello stesso tegame, con il fondo di cottura preparate un soffritto con sedano, carote e gambuccio.

Aggiungete le cipolle e lasciatele cuocere a fuoco basso per 15/20 minuti; aggiungete la carne rosolata nel tegame insieme agli odori e regolate di sale e pepe.

Proseguite la cottura a fuoco basso per almeno 1 ora ½. Poi sfumate con il vino, aggiungete ½ bicchiere di acqua calda, se necessario, e lasciate cuocere per altre 3 ore a fuoco lento, girando di tanto in tanto.

Cuocete la pasta precedentemente spezzata in acqua bollente salata e condite con sugo ed il formaggio grattugiato.

Video della ricetta Ziti alla genovese

Se volete vedere il video della ricetta Ziti alla genovese di Anna Serpe proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Ziti alla genovese” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.