In questa nuova e ricca puntata di venerdì 29 marzo
della trasmissione di cucina La prova del cuoco insieme alla nuova padrona di casa Elisa Isoardi alla conduzione, torna a trovarci uno dei volti più noti ed amati dal pubblico di casa, il maestro pasticcere Sal De Riso che fa la sua prima apparizione in questa nuova stagione
della Prova del Cuoco proponendoci uno dei suoi appetitosi dolci, una torta alle nocciole del Piemonte con cioccolato al latte e un cuore fresco al sapore di mandarino. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Sal De Riso per preparare la ricetta Torta per Elisa proposta all’interno del programma di cucina
La Prova del Cuoco.
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| Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno |
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Torta per Elisa”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Tempo preparazione e cottura: 200 minuti
Ingredienti della ricetta Torta per Elisa x 4 persone
- Componenti
- Pan di spagna alle nocciole
- croccantino alle nocciole
- gelée al mandarino
- Mousse al gianduja
- glassa al cioccolato bianco
- Per il pan di spagna alle nocciole
- 100 gr di zucchero
- 175 gr di uova
- 138 gr di nocciole di giffoni macinate
- 45 gr di farina
- 75 gr di burro fuso
- Per la gelée al mandarino:
- 105 g di succo di mandarino
- 20 g di zucchero
- 2,5 gelatina
- 10 g di acqua per gelatina
- 1 g di pectina
- 10 g di zeste di mandarino semi candito
- Mousse al gianduja:
- 250 g di panna
- 0,5 g di sale
- 1/2 bacca di vaniglia bourbon
- 17,5 g di zucchero
- 24 g di acqua
- 6 g di gelatina
- 125 g di cioccolato al latte 46%
- 125 g di pasta di nocciole Piemonte IGP
- 250 g di panna semi montata non zuccherata
- Croccantino alle nocciole:
- 24 g di cioccolato al latte
- 7 g di burro
- 7 g di granella di nocciole
- 35 g di scaglie di wafer
- 7 g di olio di girasole
- 50 g di pasta di nocciole
- 16 g di zucchero a velo
- Per la glassa al cioccolato bianco:
- 238 g di acqua
- 225 g di zucchero
- 50 g di destrosio
- 150 g di glucosio
- 150 g di latte condensato
- 15 g di gelatina
- 63 g di acqua
- 91 g di burro di cacao
- 31 g di panna
- 75 g di cioccolato bianco
- 38 g di gelatina neutra
Procedimento della ricetta Torta per Elisa
Per il Pan di Spagna alle Nocciole, in una planetaria montate le uova con lo zucchero per circa 13 minuti. A parte setacciate la farina ed unitela alle nocciole macinate finemente.
Fondete il burro senza riscaldarlo. Quando le uova saranno ben montate, unite a pioggia la farina con le nocciole ed infine il burro fuso.
Colate con l’aiuto di un sac a poche g. 140 di pan di spagna per ogni tortiera imburrata ed infarinata di diametro 22 cm. Con il rimanente pan di spagna, formate dei dischetti di circa 4 cm di diametro che serviranno per la decorazione.
Per la Mousse al Gianduia, bollite la panna con lo zucchero e il sale e la polpa della bacca di vaniglia. Versate il liquido bollente sul cioccolato a pezzi ed emulsionate fino a completo scioglimento.
Unite la pasta di nocciole e mixate con un frullatore ad immersione. Raffreddate fino a una temperatura di 30°C e miscelate la panna semi montata. Utilizzate subito.
Per la Geleè al Mandarino, miscelate lo zucchero con la pectina, bollite il succo e unite la miscela. Aggiungete la gelatina idratata e il mandarino semi candito.
Versate il geleè nello stampo di silicone, adagiate sopra un pan di Spagna alle nocciole e congelate in abbattitore. Sformate il geleè al mandarino e introducetelo nel dolce.
Per il croccantino alle Nocciole, sciogliete il cioccolato al latte a 45°C. Miscelate la pasta di nocciola con lo zucchero al velo, l’olio di girasole e il cioccolato fuso. Emulsionate e aggiungete il burro morbido.
Unite le granelle di nocciole e le scaglie di wafer. Agitate lentamente ed utilizzate subito.
Per la glassa al Cioccolato Bianco, miscelate lo zucchero con il destrosio, aggiungete l’acqua, il latte condensato e il glucosio. Cuocete a 103°C ed unite immediatamente la gelatina e la gelatina neutra.
Raffreddate velocemente a 50°C ed unite il cioccolato bianco sciolto con il burro di cacao. Mixate per due minuti e filtrate. Utilizzate la glassa ad una temperatura di circa 30°C.
Per la glassa al cioccolato fondente, eliminate il cioccolato bianco e utilizzate 75 g di cioccolato fondente al 60% di cacao
Video della ricetta Torta per Elisa
Se volete vedere il video della ricetta Torta per Elisa di Sal De Riso proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su Rai Uno, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta “Torta per Elisa” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
