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Insalata ai due colori ricetta Gaetano Trovato da Prova del Cuoco

Per la rubrica della ricetta a quattro mani, in questa ricca ed interessante ultima puntata di venerdì 31 maggio della trasmissione di cucina La Prova del Cuoco condotta dalla bravissima Elisa Isoardi, lo chef bistellato Gaetano Trovato ci ha proposto la ricetta di un’insalata gourmet molto colorata. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Gaetano Trovato per preparare la ricetta Insalata ai due colori proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Insalata ai due colori ricetta Gaetano Trovato da Prova del Cuoco

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Insalata ai due colori”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti della ricetta Insalata ai due colori x 4 persone

Per l’anguria
Anguria
Olio
Sale
Per la spuma al prezzemolo
Prezzemolo
Cipollotto
Uova
Amido di mais
Latte
Zucchero
Per la salsa di pomodori confit
Pomodorini
Sale
Zucchero
Origano
Basilico
Aglio
Olio
Buccia di arancia e limone
Per la salsa guacamole
Avocado
Limone
Olio
Inoltre
Polvere di olio

Procedimento della ricetta Insalata ai due colori

Ricarica la pagina per vedere il procedimento

Video della ricetta Insalata ai due colori

Se volete vedere il video della ricetta Insalata ai due colori di Gaetano Trovato proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Insalata ai due colori” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

La prova del cuoco | Ricetta tagliolini in fiore porri e zucchine di Gaetano Trovato

tagliolini in fiore L’ossessione per le stelle e per gli stellati della nuova gestione si palesa, ancora una volta, nella proposta del maestro Gaetano Trovato, evidentemente inadatta alla cucina casalinga. Dopo la pancetta al caffè di Boglione, vediamo come preparare in casa i tagliolini in fiore porri e zucchine.

Ingredienti

270 g farina 00, 270 g semola, 400 g tuorli
Julienne di zucchine e porri: 1 zucchina, 1 porro, 20 g burro, 1 spicchio d’aglio
Crema di zucchine: 8 zucchine, 4 scalogni
Medaglione di porro: 1 porro di media grandezza, 50 g burro, 2 foglie di salvia, 200 g piselli freschi con baccello
Fiori di zucchina essiccati: 10 fiori di zucchina
Finitura di piatto: 100 g formaggio grattugiato

Procedimento

Prepariamo la pasta all’uovo lavorando la farina e la semola con i tuorli. Ottenuto un panetto liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare almeno un’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e tagliamo i tagliolini.

Tagliamo i porri a tocchetti (o medagliolini), quindi li cuociamo sottovuoto con il burro per 6 minuti in forno a vapore. Togliamo dal sottovuoto e li mettiamo a rosolare in padella. Infine, li glassiamo con una riduzione di piselli e li passiamo in forno 3 minuti a 205°.

Facciamo cuocere in un tegame lo scalogno tritato con un filo d’olio. Tagliamo le zucchine, dividendo la parte verde da quella bianca. Cuociamo la parte bianca con lo scalogno. Sbollentiamo la parte verde in acqua, quindi la scoliamo e la passiamo in acqua e ghiaccio. Uniamo le due parti, verde e scalogno, e frulliamo ad immersione, quindi filtriamo il tutto.

In padella, mettiamo la julienne di zucchine e porro precedentemente passata in acqua e ghiaccio. Saliamo, aggiungiamo una noce di burro ed uno spicchio d’aglio. Lasciamo soffriggere un paio di minuti.

Cuociamo i tagliolini in acqua bollente e salata. Li scoliamo al dente e li ripassiamo in padella con la julienne di zucchine e porro, del formaggio grattugiato ed un mestolo di acqua di cottura della pasta. Mantechiamo qualche istante. Serviamo su un letto di crema di zucchine. Finiamo con i porri a tocchetti, fiori d’acecia ed i fiori di zucca essiccati tra due fogli di carta forno unti d’olio in forno a 135° per 40 minuti, poi essiccati per una notte in essiccatore.

La prova del cuoco | Ricetta crumble di porcini con crema di zucca gialla di Gaetano Trovato

Lo chef stellato Gaetano Trovato, siciliano ma toscano d’adozione, prepara un piatto a base di vegetali, al profumo di bosco. Ecco il crumble di porcini con crema di zucca gialla.

Ingredienti

150 g porcini secchi tritati, 100 g farina bianca, 200 g farina di mandorle, 100 g grano saraceno, 200 g zucchero, 250 g burro, 500 g zucca gialla, 10 g scalogno, 200 g crema di funghi, olio, sale, brodo vegetale, lingue di gatto al carbone, timo, funghi

Procedimento

Per prima cosa prepariamo la crema di zucca. Peliamo la zucca, la tagliamo a dadini e la mettiamo in una pentolino con olio, sale e scalogno tritato finemente. Copriamo e lasciamo stufare per lungo tempo, aggiungendo del brodo vegetale. Una volta cotta la zucca, frulliamo con un mixer ad immersione, in modo da ottenere una crema vellutata.

Per la crema di funghi, seguiamo il medesimo procedimento: mettiamo in un pentolino dell’olio con uno spicchio d’aglio, della mentuccia, lo scalogno tritato ed i funghi. Facciamo rosolare. Copriamo con del brodo vegetale e facciamo cuocere per 10 minuti. A fine cottura, frulliamo con un mixer ad immersione.

Per il crumble, lavoriamo il burro ammorbidito con la farina di mandorle, lo zucchero, la farina di grano saraceno e 00 ed i porcini secchi tritati a farina. Lavoriamo con a foglia, se in planetaria, o con le mani. Compattiamo il composto, lo avvolgiamo nella pellicola e mettiamo in freezer. Quando è ben duro, lo grattugiamo con una grattugia a fori piccoli su un foglio di carta forno. Cuociamo in forno a 170° per 8 minuti.

In padella, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a cuocere i pioppini ed i porcini a fettine. Saliamo e pepiamo.

Componiamo: su un piatto, all’interno di un coppapasta, formiamo un primo strato di crema di zucca. Formiamo sopra degli spuntoni di crema di porcini. Adagiamo qualche cubetto di zucca in agrodolce. Copriamo con il crumble. Finiamo con lingua di gatto nera sbriciolata e funghi spadellati.