In vista del week end, prepariamo la pizza con il simpaticissimo Marco Ruffini. Il pizzaiolo romano propone un altro dei suoi lievitati dal nome improbabile. Oggi, la pizza te dico fermete.
Ingredienti
- 800 g farina tipo 2, 560 g acqua fredda, 2 g lievito di birra secco, 22 g sale, 1 patata, 300 g porchetta, 250 g taleggio, 100 ml panna liquida, erba cipollina, rosmarino
Procedimento
Partiamo dall’impasto. In una ciotola mettiamo la farina tipo 2 ed aggiungiamo l’acqua. Mescoliamo con un mestolo, quindi inseriamo il lievito e finiamo con l’acqua. Quando il composto è formato, inseriamo il sale. Impastiamo con le mani o in planetaria per almeno 10 minuti. Mettiamo in una ciotola ben unta d’olio, copriamo e lasciamo lievitare in frigorifero per 15 ore. A questo punto, formiamo i due panetti e lasciamo lievitare ancora 2 ore e mezza a temperatura ambiente.
Allarghiamo il composto su un piano infarinato e posizioniamo un primo disco su una teglia rotonda ben unta. Ungiamo la superficie con dell’olio e posizioniamo sopra dei rametti di rosmarino. Copriamo con l’altro disco ed ungiamo la superficie. Spolveriamo con del sale grosso, rosmarino e disponiamo sopra le patate, che abbiamo precedentemente affettato sottilissime con la mandolina e lasciato in frigorifero, in acqua, per 1 notte. Condiamo le patate con un filo d’olio ed inforniamo al massimo della temperatura: i primi 10 minuti sul fondo, gli ultimi minuti sulla parte superiore della pizza.
Apriamo le due metà e farciamo con della porchetta, fonduta di taleggio e richiudiamo la pizza. Finiamo con erba cipollina tritata.
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La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La