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Paella alla catalana ricetta Carlotta Delicato da É sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, uno dei volti nuovi di questa stagione, Carlotta Delicato,ex concorrente di Helles Kitchen Italia, dopo averci proposto la ricetta delle Crocchette di baccalà con salsa aioli nel corso della sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di martedì 14 marzo ha preparato la ricetta dal titolo Paella alla catalana. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Carlotta Delicato per preparare la ricetta Paella alla catalana proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Paella alla catalana ricetta Carlotta Delicato

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Paella alla catalana”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Paella alla catalana

350g di riso bomba
200g di petto di pollo
100g di salsiccia
300g di cozze pulite
150g di cannocchie di mare
1,5l di brodo di pesce
200g di seppie
200g di calamari
2 spicchi di aglio
1 peperone verde
1 peperone rosso
1 pomodoro
1 carciofo
1 cipolla
2 bustine di zafferano
pimenton de la vera
olio evo
sale
pepe

Procedimento della ricetta Paella alla catalana

In padella, fate rosolare il pollo a dadini insieme alla salsiccia sgranata ed un filo d’olio. Una volta cotta, mettete la carne da parte e, nella stessa padella, saltate le seppie ed i calamari puliti e tagliati a dadini. Una volta rosolati, metteteli da parte.
Nella stessa padella, mettete ad appassire la cipolla tritata con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, i peperoni a dadini piccoli ed il carciofo a fettine sottili. Dopo qualche istante, aggiungete il riso, lo zafferano in polvere, della paprika in polvere e il pimenton de la vera. Lasciate tostare qualche istante, mescolando.

Coprite con il brodo di pesce e, senza mescolare mai, lasciate cuocere 10 minuti, aggiungendo il brodo quando occorre. A questo punto, aggiungete la carne, il pesce già rosolati, il pomodoro fresco grattugiato e lasciate cuocere altri 10 minuti.
In padella, scottate le canocchie con un filo d’olio e, in un’altra padella, fate aprire le cozze. Servite la paella con sopra canocchie e cozze.

Video della ricetta Paella alla catalana

Se volete vedere il video della ricetta Paella alla catalana di Carlotta Delicato proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Paella alla catalana” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Astice alla catalana ricetta Gian Piero Fava da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Gian Piero Fava, chef romano ed uno dei volti noti ed amati della Prova, in questa ricca puntata di martedì 24 maggio, dopo averci proposto la ricetta dell’Insalata di mare a modo mio nella sua ultima partecipazione alla trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Astice alla catalana. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Gian Piero Fava per preparare la ricetta Astice alla catalana proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Astice alla catalana ricetta Gian Piero Fava

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Astice alla catalana”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Astice alla catalana

500g di astice
1 cipolla bianca
50g di sedano
gambi di prezzemolo
1 arancia
1 limone
pepe in grani
ghaccio

per le patate

350g di patate
1 cucchiaio di maionese
erba cipollina

per la panzanella

100g di pancarrè
200g di datterini
10 foglie di basilico
aceto di mele

per la salsa di pesche

4 pesche noci
1 mazzetto di timo

per la brunoise

2 cetriolini
3 coste di sedano
crema di cetriolo

per terminare

petali di cipolla
cetriolo a julienne

Procedimento della ricetta Astice alla catalana

Fate un brodo con acqua, arancia, limone, prezzemolo, pepe in grani, portate a bollore, poi aggiungete l’astice, fatelo cuocere 8 minuti, scolatelo e raffredatelo in acqua e ghiaccio. Per preparare la salsa di pesche frullate le pesche tagliate a pezzetti con un goccio di olio, un pizzico di sale.

Per preparare la crema di patate mescolate in una ciotola le patate lessate e schiacciate con la maionese, l’erba cipollina, il sale e l’aceto. Per preparare la cipolla in agrodolce, tagliate a pezzetti la cipolla e cuocetela in padella con acqua e aceto.

In una padella tostate il pane tagliato a cubetti, mettetelo in una ciotola, unite i pomodorini a pezzetti, condite con olio e aceto, ottenendo la panzanella. Tagliate a pezzetti il cetriolo, frullatelo con un goccio di olio, poi unite il sedano tagliato a pezzetti, un pochino di pepe e mescolate.
Servite l’astice scaloppato su un letto di salsa alla pesca.

Mettete poi ai lati un’insalata a strati partendo da crema di patate, la panzanella, qualche foglia di basilico strappata, poi la salsa di cetriolo. Ultimate con sedano fresco tagliato a julienne e con qualche pezzetto di cipolla caramellata.

Video della ricetta Astice alla catalana

Se volete vedere il video della ricetta Astice alla catalana di Gian Piero Fava proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Astice alla catalana” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

La prova del cuoco | Ricetta astice alla catalana di Diego Bongiovanni

Ad aprire il menu di oggi è Diego Bongiovanni, che utilizzando l’ingrediente del giorno, squisitamente natalizio, ovvero l’astice, prepara un piatto semplice e da rifare a casa per capodanno. Ecco l‘astice alla catalana con maionese di fagioli rossi.

Ingredienti

2 kg di astice, 2 cipolle rosse, 2 cucchiai di aceto di vinco bianco, 400 g di pomodorini gialli e rossi, 2 gambi di sedano, 600 ml di olio evo, 400 g di fagioli rossi in scatola, 400 ml di olio di semi di girasole, 1 succo di limone, sale qb

Procedimento

Facciamo una maionese particolare, sostituendo l’uovo con i fagioli. Mettiamo quindi i fagioli nel bicchiere del mixer, uniamo un po’ di succo di limone, di aceto, un pizzico di sale e frulliamo il tutto unendo a filo l’ olio.

Lessiamo l’astice per 10 minuti, poi lo scoliamo e lo lasciamo raffreddare. Quindi lo puliamo, togliendo per bene la polpa dal carapace e la tagliamo a medaglioni.

Facciamo un’insalata tagliando a fette sottili le cipolle rosse, le mettiamo a bagno in acqua fredda, poi scoliamo. Tagliamo finemente il sedano. Mettiamo il tutto in una ciotola, uniamo i pomodorini tagliati a pezzetti, condiamo con un pochino di succo di limone e di olio. Uniamo l’astice a pezzetti. Amalgamiamo. Impiattiamo e serviamo con la maionese di fagioli rossi.