Anche a La prova del cuoco, ‘l’effetto CoronaVirus’ produce impreviste conseguenze. In studio, adesso, militano solo esperti di cucina residenti a Roma e dintorni; gli altri, invece, sono tutti in collegamento. Gabriele Bonci, romano de Roma, conquista la scena proponendo uno dei suoi straordinari lievitati. Ecco la pizza baciata con porchetta.
Ingredienti
- Impasto: 500 g farina tipo 2, 350 g acqua, 200 g fagioli lessati, 3 g lievito di birra secco, 15 g olio evo, 10 g sale
- Condimento: 500 g porchetta, 500 g toma piemontese, 250 g foglie di lattuga
Procedimento
Impasto: in una ciotola, mettiamo la farina, parte dell’acqua ed i fagioli precotti e frullati. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi inseriamo il lievito di birra secco e mescoliamo ancora. A questo punto, inseriamo l’olio, il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo con le mani per circa 10-15 minuti. Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare l’impasto per 24 ore in frigorifero. Il giorno dopo, dividiamo l’impasto in due panetti e lasciamo acclimatare per un paio d’ore a temperatura ambiente. Stendiamo i due panetti con le mani, delicatamente, in modo da ottenere due rettangoli della stessa dimensione. Posizioniamo il primo rettangolo all’interno di una teglia rettangolare. Irroriamo con un filo d’olio e sovrapponiamo l’altro rettangolo di impasto. Ancora un filo d’olio e cuociamo in forno al massimo della temperatura (prima nella parte bassa del forno, poi a metà forno), fino a doratura.
Apriamo la pizza appena sfornata e la farciamo con la toma a fettine. La richiudiamo e mettiamo qualche minuto nel forno caldo. Sforniamo e completiamo con la porchetta e le foglie di lattuga condite.
Consiglio di Bonci: nello scegliere la teglia per la pizza, ricordate che occorrono circa 0,5 g di impasto per cm quadrato di teglia.
