Ingredienti per la marinatura:
– 100g di salmone fresco
– 1 limone biologico
– 1 arancia biologica
– 50g di zucchero di canna
– 50g di sale grosso
– 2 ramoscelli di aneto
– germogli di songino q.b.
– pepe in grani 3 colori q.b.
Tutte le ricette di Anna Moroni e Antonella Clerici da La Prova del Cuoco : Rai Uno
Ingredienti:
– 2 fette da 400g di salmone fresco
– 400g di filetti di branzino
– 1 cipollotto
– 4 cucchiai di panna fresca
– 60g di salmone affumicato
– 1 bicchiere di vino bianco
– 20g di pistacchi spellati
– aneto
– aglio
– 2 albumi
– qualche foglia di lattuga
– qualche foglia di radicchio rosso
– 1 carota
– 1 melagrana
– olio extra vergine d’oliva
– aceto balsamico
– sale e pepe