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rosti di patate prova del cuoco

Ricette all’italiana | Ricetta patate arrostite in padella di Anna Moroni

La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato le patate arrostite in padella.

Ingredienti

patate, olio, rosmarino, aglio

Procedimento

In una padella, facciamo scaldare per bene un generoso filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato.

Peliamo le patate e le tagliamo a tocchetti medi. Le mettiamo in padella, con l’olio ben caldo, e saltiamo qualche istante (senza coperchio!). Profumiamo con rosmarino o altre erbe. Lasciamo rosolare così per 5-10 minuti, finchè appaiono dorate e morbide al taglio.

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La prova del cuoco | Ricetta zita arrostita con trota affumicata di Sandro Serva

A chiudere la settimana è il piatto d’autore di Sandro Serva, giudice stellato di questa settimana. Il cuoco, maestro della cucina di mare, prepara un primo piatto raffinatissimo. Ecco la zita arrostita con trota affumicata.

Ingredienti

2 trote da 300 g, 100 g semola, 100 g farina, 50 g fumetto di pesce, 1 uovo, 50 g latte, 1 patata, sale, aglio, cipolla, carota, sedano, alloro, finocchietto, zucchero di canna, strigoli, scalogno, bacche di ginepro

Procedimento

Su una padella, mettiamo un foglio di alluminio e sopra l’alloro, il timo, il finocchietto, l’anice stellato e delle bacche di ginepro. Mettiamo sopra un setaccio in metallo o una griglia ed adagiamo sopra la trota sfilettata. Copriamo e lasciamo che si affumichi per 6 minuti circa. Una volta affumicata, eliminiamo la pelle.

In un’altra padella, scaldiamo un filo d’olio con lo scalogno tritato e del timo. Dopo qualche minuto, mettiamo a rosolare la trota affumicata. Pochi istanti ed uniamo una patata lessa e schiacciata, finocchietto, timo e latte. Lasciamo cuocere 10 minuti. A fine cottura, frulliamo il tutto per pochi secondi. Trasferiamo in una sacca da pasticcere.

Per la salsa di strigoli, lessiamo per pochi istanti quest’ultimi in acqua. Li scoliamo, li raffreddiamo in acqua e ghiaccio e li frulliamo insieme ad una patata lessa.

Per la pasta, impastiamo semola e farina con l’uovo ed acqua qb. Lasciamo riposare il panetto, quindi tiriamo una sfoglia sottilissima. Ritagliamo dei rettangoli (10×3 cm). Su ogni rettangolo formiamo un salsicciotto di farcitura di trota. Arrotoliamo la pasta sulla farcitura. Eliminiamo l’estremità. Arrotoliamo lo zito ottenuto intorno ad uno spiedo di legno. Cuociamo in padella con un filo d’olio, quindi sfumiamo con il fumetto di pesce, copriamo e lasciamo cuocere per 3 minuti a fiamma alta.

Serviamo con la salsa di patate e strigoli.

TEGLIA DI SALSICCIA PATATE E ….

E’ curioso che gli uomini di molto merito hanno sempre le maniere semplici e che sempre le maniere semplici sono state prese per indizio di poco merito..
Giacomo leopardi ( 1798-1837)

La teglia di salsiccia e altre verdure ( in tutto solo 3) è un secondo piatto o un piatto unico molto saporito anche se un poco laborioso…
La presentazione non è tra le più belle ma, visto l’alto gradimento dei miei ( i miei nipotini hanno fatto il bis) mi ha spinta a condividerla con le mie amiche.
Come accennavo poco più sopra è un piatto un poco laborioso ma la preparazione si può articolare anche in due tempi diversi per quanto riguarda la preparazione delle verdure.
La ricetta è tratta dal web.
Tempo di preparazione: circa 30′
Costo: Basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

350 GR DI SALSICCIA GIÀ SPELLATA
400 GR DI PATATE
1 CAVOLFIORE PICCOLO
QUALCHE BROCCOLO PICCOLO (3 O 4)
100 GR DI EMMENTAL GRATTUGIATO

PER LA BESCIAMELLA

30 GR DI BURRO
2 CUCCHIAI DI FARINA
1/2 BICCHIERE DI BRODO VEGETALE
200 GR DI LATTE
SALE E PEPE A PIACERE

Prepariamo le verdure:
Sbucciare e tagliare a cubetti le patate porle in un tegame contenente acqua fredda e leggermente salata e farle cuocere 10′.
Scolarle per bene.
Ora passiamo ai broccoletti e cavolfiore.
Staccare le cimette che devono essere piccole.
Ovviamente lavare sia il cavolfiore che i broccoletti ( i miei sono di giardino e regalati da un’amica).
Versare 1 bicchiere di acqua nella pentola a pressione e cuocere per 3′ a partire dal fischio.
Ora porre sul fondo della teglia usa e getta la salciccia che deve essere ridotta a palline di media grandezza.
Disporre le patate come appare in foto.

Disporre le alte due verdure come appare qui sotto e salate al punto giusto.

Nappare con una besciamella preparata con gli ingredienti riportati nella lista ingredienti.
Anche la besciamella va insaporita non eccessivamente per evitare che il tutto risulti troppo saporito.

Ora spargere sulla teglia l’emmetal grattugiato con un attrezzo quadrangolare e fori grossi.
Infornare in forno ventilato con il termostato sui 190° per circa 25′ fin quando il formaggio è fuso e appare una bella crosticina dorata.
Ecco è tutto!!
Buon inizio di settimana!