Ingredienti
350 gr di riso carnaroli
mezzo cavolo nero
2 patate di media grandezza
una cipolla
un bicchiere di vino rosso
mezzo litro di brodo vegetale
poco burro
sale
parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione
Per prima cosa lavate il cavolo nero con cura. Scolatelo e affettatelo finemente. In un tegame, soffriggete in poco burro mezza cipolla tritata sottilissima. Fatela imbiondire e aggiungete il cavolo nero affettato a julienne. Dopo pochi minuti, unite anche il riso e lasciatelo tostare qualche minuto. Bagnate col vino rosso e lasciate evaporare. Coprite con del brodo vegetale caldo e unite anche le patate che avrete intanto tagliato a cubetti regolari. Portare il riso a cottura, aggiungendo se necessario poco brodo per volta. Intanto che ultimate la cottura del riso, preparate le cialde di parmigiano. Scaldate una padella piccola, versate a pioggia del parmigiano grattugiato in modo da coprire tutto il fondo. Mettete sul fuoco pochi minuti, fino a che vedrete che il parmigiano si stacca facilmente dalle pareti e con l’aiuto di una spatola staccate dal fondo la cialda e date a questa la forma che desiderate. Io ho utilizzato ad esempio una coppa da gelato: ho preso la cialda calda e lo riversate al suo interno così da dargli una forma quanto più possibile regolare. A questo punto, il riso sarà quasi pronto. Mantecatelo sul fuoco aggiungendo ancora una noce di burro e versatelo ancora caldo all’interno delle cialde.
Un’altra alternativa per servire il risotto in modo elegante può essere quella di utilizzare un classico coppapasta. Prendete il piatto da portata e sistemate al suo interno il coppapasta. Prendete una foglia intera di cavolo nero e sbollentatela pochi secondi in acqua bollente. Sistemate quindi la foglia all’interno del coppapasta. Una volta sfilato via, la foglia conserverà una bella forma circolare e così potrete sistemare il risotto al suo interno e servirlo
