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Totani ripieni in umido con patate ricetta Ivano Ricchebono da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Ivano Ricchebono, chef ligure stellato e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, in questa ricca puntata di giovedì 1 febbraio averci proposto la ricetta delle arista di maiale al latte con sformato di patate nella sua ultima apparizione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Totani ripieni in umido con patate. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Ivano Ricchebono per preparare la ricetta Totani ripieni in umido con patate proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Totani ripieni in umido con patate ricetta Ivano Ricchebono

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Totani ripieni in umido con patate”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Totani ripieni in umido con patate

4 totani
2 filetti di acciughe
2 panini
2 bicchieri di latte
2 patate bollite
Maggiorana
2 spicchi d’aglio
1 uovo
50 g formaggio grattugiato
50 g pane grattugiato
1 ciuffo prezzemolo
4 pomodori
2 scalogni
½ bicchiere di vino bianco
Olio evo
Burro
Sale
pepe

Per le patate

4 patate
1 mazzo di basilico

Procedimento della ricetta Totani ripieni in umido con patate

Per preparare il ripieno in padella, fate soffriggere lo scalogno tritato con un generoso filo d’olio, insieme all’aglio tritato, alle acciughe a pezzetti ed i tentacoli dei totani. Aggiungete una patata lessa a pezzetti e lasciate rosolare a fiamma vivace.
Trasferite il tutto nel mixer, aggiungete i panini ammollati nel latte e strizzati, il tuorlo d’uovo (con poco albume), maggiorana e formaggio grattugiato. Frullate il tutto. Aggiustate di sale e pepe e, se serve, aggiungete del pangrattato. Farcite i totali con il ripieno ottenuto, chiudendo l’estremità con uno stuzzicadenti.

Pelate l’altra patata (cruda), tagliatela a dadini e cuocetela in acqua bollente e salata per il tempo necessario.
In una pentola, fate soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio e l’aglio, quindi unite i pomodori a pezzettoni. Mettete a rosolare i totani ripieni. Sfumate con il vino bianco, profumate con del prezzemolo e del basilico. Coprite e lasciate cuocere per 15-20 minuti.
Una volta cotti, togliete i totani e frullate con il mixer ad immersione il fondo di cottura. Portate a bollore il fondo ed unite le patate a dadini sbollentate. Servite i totani con il sugo e le patate.

Video della ricetta Totani ripieni in umido con patate

Se volete vedere il video della ricetta Totani ripieni in umido con patate di Ivano Ricchebono proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Totani ripieni in umido con patate” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Peperoni ripieni di riso ricetta Sergio Barzetti da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Sergio Barzetti, il mitico mister alloro, uno dei volti noti ed amati della Prova, dopo averci proposto la ricetta del Riso pilaf con caponata nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di giovedì 8 giugno, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Peperoni ripieni di riso. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Sergio Barzetti per preparare la ricetta Peperoni ripieni di riso proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Peperoni ripieni di riso ricetta Sergio Barzetti

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Peperoni ripieni di riso”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Peperoni ripieni di riso

200 g di riso Carnaroli
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
2 melanzane nere
100 g di datterini
1 mozzarella da 400 g
100 g di formaggio grattugiato
1 mazzo di basilico
foglie di alloro
olio evo
sale
pepe

Procedimento della ricetta Peperoni ripieni di riso

Private i peperoni della parte superiore, della calotta, e dei semi all’interno: otterrete dei gusci da farcire. Posizionateli su una teglia, conditeli con olio, sale e pepe e metteteli in forno caldo a 180° per 10 minuti.
Pelate le melanzane, tagliatele a dadoni e conditele con olio, sale e basilico fresco spezzato. Trasferitele su una teglia con carta forno e mettete in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti.

In una ciotola, mettete il riso e copritelo con abbondante acqua fredda. Lasciate riposare per 3 ore. Dopo il riposo, scolatelo. In una pentola, mettete il riso ammollato, acqua (il doppio del peso del riso), i pomodorini tagliati a metà, basilico, sale e portate a cottura (circa 8 minuti), coperto. Mantecate con il formaggio grattugiato e lasciate intiepidire.

Riempite i peperoni per metà con il risotto, distribuite sopra le melanzane cotte in forno, della mozzarella a pezzettoni, altro riso e, per finire, un pezzetto di mozzarella e qualche melanzana. Cuocete in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti.

Video della ricetta Peperoni ripieni di riso

Se volete vedere il video della ricetta Peperoni ripieni di riso di Sergio Barzetti proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Peperoni ripieni di riso” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Lumaconi ripieni di carciofi ricetta Simone Buzzi da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Simone Buzzi, simpatico e bravo chef di Ostia e volto amato di questa trasmissione, in questa ricca puntata di venerdì 14 aprile, dopo averci proposto la ricetta dei Ravioli patate, salsiccia e stracchino nella sua ultima apparizione in trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Ravioli patate salsiccia e stracchino. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Simone Buzzi per preparare la ricetta Lumaconi ripieni di carciofi proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Lumaconi ripieni di carciofi ricetta Simone Buzzi

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Lumaconi ripieni di carciofi “, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 90 minuti

Ingredienti della ricetta Lumaconi ripieni di carciofi

500g di lumaconi
4 carciofi
4 salsicce
250g di ricotta
200g di scamorza a fettine
150g di pecorino
100g di pancetta
basilico fresco
50g di burro
1 limone
2 spicchi di aglio
sale
pepe
olio evo

per la besciamella

500ml di latte
250g di farina 00
50g di burro
noce moscata
1 carciofo frullato

Procedimento della ricetta Lumaconi ripieni di carciofi

Fate bollire i lumaconi in acqua salata per 4 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare.
Pulite i carciofi e affettateli sottilmente. Fate rosolare in padella con olio ed aglio. Una volta cotti, frullatene 1/4.

Per preparare il ripieno, in una ciotola, mescolate la salsiccia sgranata e ancora cruda con la ricotta. Inserite il composto ottenuto in una sacca da pasticcere.

Per preparare la besciamella in un tegame, fate sciogliere il burro, quindi unite la farina e lasciate rosolare. Aggiungete il latte, sale, pepe e noce moscata e, mescolando, portate a bollore. Spegnete ed aggiungete la purea di carciofo.

Farcite i conchiglioni con il ripieno di salsiccia. Coprite il fondo della pirofila con abbondante besciamella ed adagiate sopra i conchiglioni, coprite con i carciofi spadellati, la pancetta a dadini (cruda), la scamorza affettata e la besciamella ai carciofi rimasta. Finite con formaggio grattugiato e passate in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti.

Video della ricetta Lumaconi ripieni di carciofi

Se volete vedere il video della ricetta Lumaconi ripieni di carciofi di Simone Buzzi proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Lumaconi ripieni di carciofi ” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.