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La prova del cuoco | Ricetta balanzoni con salsiccia e mascarpone di Alessandra Spisni

Alessandra Spisni irrompe in cucina con il suo carico di golosità e simpatia. La sfoglina bolognese propone uno dei suoi cavalli di battaglia. Ecco i balanzoni con salsiccia e mascarpone.

Ingredienti

Sfoglia verde: 2 uova, 300 g di farina, noce moscata, 50 g di spinaci cotti e strizzati
Ripieno: 300 g di ricotta vaccina, 50 g di spinaci cotti e strizzati, 1 noce di burro, 1 spicchio di aglio, 2 foglie di basilico fresco, 50 g di mortadella tritata, 100 g di grana grattugiato, 1 uovo, sale e noce moscata
Condimento: 200 g di salsiccia sbriciolata, mezzo bicchiere di vino bianco, 3 cucchiai di mascarpone, 1 noce di burro

Procedimento

Partiamo dalla sfoglia. Impastiamo le uova con la farina, un pizzico di noce moscata e gli spinaci frullati o tritati. Facciamo riposare il panetto, avvolto nella pellicola, per mezz’ora. Lo stendiamo in modo da ottenere una sfoglia mediamente sottile.

Passiamo al ripieno. Saltiamo in padella gli spinaci precedentemente cotti con una noce di burro e uno spicchio di aglio. Li mettiamo nel mixer e uniamo la ricotta, il formaggio grattugiato, il basilico, la mortadella tritata, un pizzico di sale, un uovo e frulliamo il tutto.

Condimento: sciogliamo in una padella il burro, uniamo la salsiccia sbriciolata e la lasciamo rosolare. A questo punto sfumiamo con il vino bianco, lasciamo sfumare e completiamo la cottura. cuocere. Uniamo il mascarpone.

Sulla sfoglia sottile formiamo delle noci di ripieno. Richiudiamo sul ripieno la sfoglia e sigilliamo bene, facendo uscire tutta l’aria. Diamo la forma ai balanzoni, ossia tortelloni grossi. Lessiamo in acqua bollente e salata. Li scoliamo e li condiamo con il sugo.

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Parmigiana e cotoletta di cardi ricetta Anna Moroni da Ricette all’Italiana

Anche se non la vediamo più cucinare tra le cucine della trasmissione La Prova del cuoco, siamo sempre molto legati alla nostra amica Anna Moroni tanto da voler riportare in questo blog le ricette da lei proposte nel nuovo programma di cucina di Rete 4 che la vede protagonista, programma dal titolo Ricette all’italiana. Nella puntata odierna di venerdì 30 novembre, in compagnia di Davide Mengacci, Anna Moroni ci ha spiegato come preparare, utilizzando come ingrediente principale, i cardi, una buonissima ed originale parmigiana insieme a delle cotolette fritte sempre a base di cardi e farcite con mozzarella. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Anna Moroni per preparare la ricetta Parmigiana e cotoletta di cardi proposta all’interno del programma di cucina Ricette all’Italiana.

Foto tratte dal programma di cucina Ricette all’Italiana in onda su Rete 4

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Parmigiana e cotoletta di cardi”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 80 minuti

Ingredienti della ricetta Parmigiana e cotoletta di cardi
Per la parmigiana

800 g di cardi puliti e lessati,
300 g di salsa di pomodoro,
4 cucchiai di grana grattugiato,
200 g di mozzarella,
2 uova,
1 limone spremuto,
farina qb,
40 g di burro,
olio di arachide,
olio evo

Per le cotolette di cardi

cardi
mozzarella fior di latte
acciuga sott’olio
uova,
pangrattato
olio di arachide

Procedimento della ricetta Parmigiana e cotoletta di cardi

Pulite i cardi, privandoli dei filamenti esterni e delle parti più dure. Mentre li pulite, immergete quelli già pronti in acqua e limone. In una pentola, mettete abbondante acqua, un filo d’olio, succo di limone o limone a pezzi ed un po’ di farina. Portate a bollore e immergete i cardi, che lasciate cuocere per 15-20 minuti.

Preparate il sugo di pomodoro. In una padella sciogliete una noce di burro con un po’ di cipolla. Unite la passata di pomodoro e fate cuocere.

Passate i cardi cotti ed asciugati nella semola rimacinata di grano duro. Li tuffate in olio profondo e caldo. Li mettete a scolare, su carta assorbente, quando sono dorati.

Su una pirofila imburrata disponete i cardi fritti. Condite con un po’ di sugo di pomodoro, spolverate di parmigiano grattugiato e mettete la mozzarella. Fate un altro strato di cardi, formaggio, mozzarella e sugo e così via, fino ad esaurire gli ingredienti.

Finite con mozzarella, formaggio e salsa. Infornate per 30 minuti a 180°. Con i cardi avanzati, preparate delle ‘cotolette‘. Prendete un cardo già cotto, mettete sopra una fettina di fior di latte, un’acciughina sott’olio, un altro cardo e pressate. Passate il ‘panino’ ottenuto nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggete in olio caldo e profondo.

Video della ricetta Parmigiana e cotoletta di cardi

Se volete vedere il video della ricetta Parmigiana e cotoletta di cardi di Anna Moroni proposta all’interno della nuova trasmissione di cucina Ricette all’Italiana in onda su Rete 4, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Parmigiana e cotoletta di cardi” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Ricette all’italiana | Ricetta ciambelline al vino rosso di Anna Moroni

La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato le ciambelline al vino.

Ingredienti

200 g vino rosso, 200 g zucchero, 200 g olio di mais, 3 volte di farina 0, un pizzico di sale
zucchero semolato

Procedimento

In una ciotola, mettiamo il vino rosso, lo zucchero semolato e l’olio, quindi mescoliamo, in modo da farlo sciogliere lo zucchero. A questo punto aggiungiamo la farina 0, 3 volte il peso degli altri ingredienti o 3 volte e mezza, dovete regolarvi in base alla consistenza dell’impasto, che deve avere la consistenza di quello degli gnocchi. Impastiamo per bene, quindi preriscaldiamo il forno a 200° ventilato. Ricaviamo dei serpentelli dall’impasto e formiamo delle ciambelline che passiamo nello zucchero semolato. Le disponiamo su una teglia foderata di carta forno e inforniamo a 200° ventilato per circa 15-20 minuti. Fate attenzione che non si brucino sotto.