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Tempura di carciofi con maionese alla senape ricetta Clara Zani da Prova del Cuoco

Volti nuovi in questa nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del Cuoco. Nella puntata di lunedì 17 dicembre della Prova è tornata a trovarci Clara Zani, proprietaria del ristorante La pavona sul sofà di Bagnolo San Vito, che, dopo averci proposto, nel corso della sua ultima apparizione alla Prova, la ricetta della Torta all’ananas con crema di cioccolato, avendo come tema della puntata odierna il carciofo, ci ha spiegato i segreti per preparare una tempura di carciofi serviti con una maionese a base di senape. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Clara Zani per preparare la ricetta Tempura di carciofi con maionese alla senape proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su Rai Uno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Tempura di carciofi con maionese alla senape”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti della ricetta Tempura di carciofi con maionese alla senape

100 g farina 0,
200 g acqua minerale frizzante,
4 carciofi,
1 limone,
230 g olio di semi,
1 uovo intero,
1 cc senape in crema,
1 cc aceto bianco,
olio di semi per friggere,
sale fino

Procedimento della ricetta Tempura di carciofi con maionese alla senape

Pulite i carciofi, privandoli delle foglie esterne, delle parti dure e della barbetta interna. Tagliate a fettine sottili ed immergetele in acqua e limone.

Preparate la pastella: in una ciotola mettete la farina, quindi aggiungete l’acqua fredda a filo, mescolando nel frattempo con una frusta.

Ottenuta una pastella liscia e ben liquida, tuffate all’interno i carciofi, mescolate, li prelevate nuovamente e li tuffate in olio ben caldo.

Quando sono leggermente dorati, li fate scolare su carta assorbente. Salate poco prima di servire.

Per la maionese, mettete, nell’ordine, l’uovo intero, l’olio di semi (230 g), mezzo cucchiaino di senape ed un pizzico di paprika, un goccio di aceto bianco ed un pizzico di sale. A questo punto, inserite il mixer ad immersione e frullate fino ad ottenere la maionese.

Video della ricetta Tempura di carciofi con maionese alla senape

Se volete vedere il video della ricetta Tempura di carciofi con maionese alla senape di Clara Zani proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Tempura di carciofi con maionese alla senape” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Orecchiette cime di rapa e frutti di mare ricetta Claudio Favale da Prova del Cuoco

Per la rubrica denominata Il duello a mezzogiorno si sono sfidati due chef aventi come tema comune della sfida la reinterpretazione di un tipico piatto della tradizione gastronomica pugliese, le orecchiette con le cime di rapa, con gli chef liberi di reinterpretare a proprio piacimento il piatto. Lo chef Claudio Favale, avendo a disposizione pochi minuti e dopo averci proposto, nella sua precedente apparizione alla Prova, la ricetta del Ciambellone di tiella barese al forno, ha proposto un ricco piatto di orecchiette alle cime di rapa reinterpretato con aggiunta di frutti di mare. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Claudio Favale per preparare la ricetta Orecchiette cime di rapa e frutti di mare proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Orecchiette cime di rapa e frutti di mare ricetta Claudio Favale da Prova del Cuoco

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Orecchiette cime di rapa e frutti di mare”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti della ricetta Orecchiette cime di rapa e frutti di mare

300g di farina biologica pugliese,
150g di acqua tiepida,
1 pizzico di sale,
400g di cime di rapa,
300g di lupini,
200g di cozze,
200g di cannolicchi,
4 fasolari,
150g di burrata,
2 spicchi d’aglio,
olio evo,
1 peperoncino

Procedimento della ricetta Orecchiette cime di rapa e frutti di mare

Cuocete le cime di rapa in acqua bollente salata. In una ciotola unite l’acqua tiepida ed un pizzico di sale alla metà della farina; aggiungete la restante farina ed impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Lasciate riposare per 5′. Scolate le cime di rapa e tenete da parte qualche cimetta. Dal panetto ricavate le orecchiette e cuocetele nell’acqua delle cime di rapa per un minuto.

In una padella antiaderente con 8 cucchiai di olio evo, rosolate 2 spicchi d’aglio, poi eliminateli e aggiungete le cime di rapa; unite i frutti di mare e proseguite la cottura. Scolate le orecchiette al dente e unitele al condimento di cime di rapa e frutti di mare.

A cottura ultimata aggiungete metà burrata ed un filo di olio evo. Servite le orecchiette in un piatto da portata e decorate con la restante burrata e le cima croccante.

Video della ricetta Orecchiette cime di rapa e frutti di mare

Se volete vedere il video della ricetta Orecchiette cime di rapa e frutti di mare di Claudio Favale proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Orecchiette cime di rapa e frutti di mare” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

La prova del cuoco | Ricetta tortelli alle noci di Alessandra Spisni

tortelli alle noci di Alessandra Spisni Come ogni venerdì, torna la giunonica Alessandra Spisni, che arriva direttamente da Bologna con un carico di pasta fresca. Oggi, in particolare, prepara i tortelli alle noci.

Ingredienti

Sfoglia: 500 g farina, 5 uova, 50 g olive nere macinate
Ripieno: 300 g ricotta di pecora, 60 g gherigli di noci tritate, 100 g formaggio grattugiato, 1 uovo, sale, noce moscata
100 g burro e salvia

Procedimento

Prepariamo la sfoglia: impastiamo la farina con le uova e le olive nere frullate (dobbiamo ottenere un patè). Lavoriamo e, ottenuto un panetto liscio, lo copriamo con la pellicola e lo lasciamo riposare mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e ritagliamo dei quadratoni.

Passiamo al ripieno: mescoliamo la ricotta con le noci tritate, il formaggio grattugiato, l’uovo, sale e noce moscata.

Formiamo delle noci di ripieno sui quadratoni di sfoglia e richiudiamo in modo da ottenere i tortelli, facendo attenzione che non ci sia dell’aria all’interno.
Lessiamo i tortelli in acqua bollente e salata e li condiamo con burro (che potete scaldare con foglie di salvia) e parmigiano.

La sbianchitura

Oppure, possiamo tuffare la pasta fresca nell’acqua bollente e salata. Appena viene a galla, la scoliamo e la facciamo asciugare su un canovaccio pulito (ma senza ammorbidente). Deve essere ben asciutta. Quindi la conserviamo in frigorifero, scoperta, fino al momento dell’utilizzo, in cui verrà nuovamente lessata e infine condita.

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