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La prova del cuoco | Ricetta triangoli di pasta alle olive ripieni di patate di Alessandra Spisni

Dopo la sfida con Elisa, Alessandra Spisni cucina in solitaria uno dei suoi primi piatti esplosivi. Oggi, in particolare, un piatto ricco di sapori forti quali le olive e la salsiccia. Vediamo come preparare i triangoli di pasta alle olive ripieni di patate.

Ingredienti

5 uova, 400 g farina, 2 cc patè di olive nere, 500 g patate lessate e schiacciate, 70 g formaggio grattugiato, 3 spicchi d’aglio, 150 g salsiccia, mezzo bicchiere di vino bianco, maggiorana, sale, noce moscata, olio evo

Procedimento

Prepariamo la pasta: impastiamo la farina con le uova (4) ed il patè di olive, quello pronto, in commercio. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile.

Per il ripieno, in una ciotola, mettiamo le patate lesse e schiacciate, foglioline di maggiorana tritate, noce moscata grattugiata, il formaggio grattugiato ed un uovo. Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Per il condimento, in padella, facciamo rosolare le salsicce sbriciolate con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo dorare.

Tagliamo la sfoglia a quadratoni. Al centro di ogni quadrato mettiamo una noce di ripieno. Richiudiamo a triangolo, sigillando bene i bordi, prima con le dita, poi con una forchetta, facendo uscire tutta l’aria. Cuociamo in acqua bollente e salata. Scoliamo e trasferiamo in una ciotola con la salsiccia ripassata in padella. Mescoliamo e serviamo.

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La prova del cuoco | Ricetta torta cuore di San Valentino di Tommaso Arrigoni

torta cuore di San Valentino Per diverse edizioni nel cast di Detto Fatto, il programma pomeridiano di Rai2, Tommaso Arrigoni entra a far parte della famiglia de La prova del cuoco. Lo chef stellato debutta con un dolce, da preparare in occasione di San Valentino. Ecco la torta al cioccolato e lamponi di San Valentino.

Ingredienti

Frolla: 180 g burro, 90 g zucchero a velo, 25 g cacao, 15 g albume, 1 g sale, 200 g farina
Cioccolatoso: 180 g panna, 180 g late, 65 g zucchero, 65 g tuorli, 210 g cioccolato 64%
Mousse al lampone: 250 g cioccolato bianco, 250 g panna semi montata, 7 g colla di pesce, 150 g purea di lampone, 10 g pepe di Jamaica

Procedimento

Prepariamo la pasta frolla montata. Mettiamo in planetaria il burro morbido a tocchetti con lo zucchero a velo ed il cacao. Lavoriamo con la foglia o K. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo la farina e lasciamo sabbiare il composto. Infine uniamo l’albume e lavoriamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo il composto nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero. Stendiamo la frolla a 3-4 mm. La bucherelliamo con una forchetta e cuociamo in forno a 180° per 15 minuti. Appena sfornata, quando è ancora calda, ritagliamo il nostro cuore.

Cioccolatoso: portiamo a bollore acqua e panna. In una ciotola mescoliamo tuorli e zucchero. Uniamo la miscela bollente e rimettiamo sul fuoco. Mescolando con una frusta, facciamo addensare leggermente (a 80°): deve velare il mestolo. Appena pronta, la versiamo sul cioccolato tritato e mescoliamo fino a scioglierlo completamente. Lasciamo riposare, anche una notte intera, in frigorifero.

Mousse al lampone: reidratiamo la colla di pesce in acqua fredda. Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato bianco. In un pentolino, scaldiamo leggermente la purea di lamponi con il pepe in grani (possiamo ometterlo). Uniamo la gelatina reidratata e mescoliamo fino a scioglierla. Filtriamo ed uniamo al cioccolato bianco fuso. Mescoliamo e lasciamo intiepidire. Uniamo infine la panna semi montata. Lasciamo riposare, anche una notte intera, in frigorifero.

Sulla pasta frolla a forma di cuore, con la sacca da pasticcere, formiamo dei ciuffi di cioccolatoso, alternandoli a ciuffi di mousse ai lamponi. Finiamo con lamponi freschi, lingue di gatto ed altro, a piacere.

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La prova del cuoco | Ricetta patè di fegatini di Luisanna Messeri

La toscana Luisanna Messeri prepara ancora un piatto delle feste, perchè fino alla Befana è vietato mettersi a dieta. Prepariamo il patè di fegatini.

Ingredienti

800 g di fegatini di pollo, 250 g di carne di vitello macinata due volte, 1 cipolla rossa, 1 costa di sedano, 1 carota, 100 g di capperi sotto aceto, 1 tubetto di pasta di acciughe, 4 acciughe sotto sale, mezzo litro di vin santo, 1 limone, pan brioche a treccia, olio evo, sale, pepe, ribes, melagrana, salvia, alloro qb

Procedimento

In una padella scaldiamo un goccio di olio, facciamo un soffritto di sedano, carota e cipolla, poi uniamo il macinato di carne. Rosoliamo e sfumiamo con il vin santo; lasciamo evaporare.

Sbollentiamo i fegatini in acqua e aceto per 10 minuti, poi li scoliamo e asciughiamo. Li mettiamo in un mixer, uniamo qualche acciuga, la pasta di acciughe, i capperi sotto aceto scolati e tutto il sugo di macinato di carne. Frulliamo bene.

Nella padella dove avevamo fatto il sugo di carne, mettiamo un goccio di olio, due foglie di alloro, una di salvia e anche la buccia di un limone sminuzzata. Uniamo tutto il trito e uniamo un altro bicchiere di vin santo. Amalgamiamo bene, lasciamo andare qualche minuto. Lasciamo intiepiedire, versiamo in una cocotte ovale foderata con la pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero per almeno una notte. Sformiamo, decoriamo con ribes, chicchi di melograno, fettine di burro aromatizzato. Uniamo delle fette di pan vrioche.