Marco Bottega, il cuoco di campagna, torna nelle cucine de La prova del cuoco per preparare un primo piatto saporito, verace eppure raffinato. Ecco il risotto con crema di bietole e salsiccia.
Ingredienti
- 200 g di riso carnaroli, 1 finocchio, 3 pomodorini, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 2 carote, 300 g di bietoline, 2 salsicce fresche, 100 g di pecorino grattugiato, 1 zucchina, olio E.V.O. e sale
Procedimento
Mettiamo le salsicce intere in forno a 180° per 20 minuti circa. In questo modo perderanno parte del loro grasso. Uscite dal forno, le lasciamo intiepidire, quindi le tritiamo grossolanamente con il coltello.
In un tegame, facciamo tostare il riso. Sfumiamo con il vino, quindi bagniamo con il brodo vegetale e lasciamo cuocere.
Nel frattempo, scottiamo le biete (o broccoletti o cicoria) in acqua bollente e salata, quindi le passiamo in acqua e ghiaccio, le scoliamo e le trasferiamo nel bicchiere di un mixer, con un mestolo di brodo vegetale. Frulliamo con il mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia. Uniamo la crema ottenuta al risotto, a metà cottura. Proseguiamo la cottura.
A cottura quasi ultimata, aggiungiamo parte della salsiccia tritata grossolanamente e del pecorino grattugiato. Serviamo e completiamo con la salsiccia tenuta da parte e del pecorino a scaglie.
Tredicesima settimana 
La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La