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Calamaro confit con zenzero e limone ricetta Michele Farru da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Michele Farru, apprezzato chef ed insegnante di cucina sardo di Sorso, in questa ricca puntata di venerdì 3 maggio, dopo averci proposto la ricetta dei roast beef con giardino di verdure nella sua ultima apparizione in trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo calamaro confit con zenzero e limone. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Michele Farru per preparare la ricetta calamaro confit con zenzero e limone proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Calamaro confit con zenzero e limone ricetta Michele Farru

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato calamaro confit con zenzero e limone “, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta calamaro confit con zenzero e limone

Per i calamari

3 calamari
500 ml di olio evo
1 spicchio d’aglio
Santoreggia
timo
maggiorana
1 foglia d’alloro
Sale bilanciato
15 g di sale fino
10 g di zucchero
3 g di zucchero di canna

Per i blinis allo zenzero

200 g di patate
60 g di farina 00
10 g di lievito
50 g di panna fresca
2 uova
10 g di zenzero
Burro
Sale
pepe

Per il gel di limoni

2 limoni
250 g di acqua
60 g di zucchero
60 g di glucosio

Per i pomodori marinati

200 g di pomodori ciliegia
1 spicchio d’aglio
Basilico
Olio evo
200 g di pane carasa

Procedimento della ricetta calamaro confit con zenzero e limone

Per preparare i blinis schiacciate le patate lesse e, con una frusta, lavoratele insieme alla farina, il lievito istantaneo, la panna, le uova e lo zenzero fresco grattugiato. Montate per qualche istante. Scaldate una padella con una noce di burro, quindi mettete a cuocere l’impasto a cucchiaiate, formando come dei piccoli pancake. Lasciate dorare sui due lati.
Per preparare il calamaro scaldate in un pentolino l’olio con le erbe aromatiche. Pulite il calamaro, apritelo ed incidete la superficie con il coltello, disegnando una griglia. Immergetelo in olio a 75° per 5 minuti. Scolate e condite con il sale bilanciato (sale, zucchero e zucchero di canna).

Con un pelapatate, ricavate la parte gialla della scorza dei limoni. Immergetela in acqua, zucchero e glucosio e lasciate cuocere per 1 ora. Gli ultimi 10 minuti, unite la polpa del limone pelato a vivo. Frullate con il mixer ad immersione e tenete da parte.
Condite il pane carasau con un po’ di olio, sale, pepe macinato e, a piacere, rosmarino o origano. Mettete in forno a 180° fino a doratura.
Pelate i pomodorini, tagliate a pezzetti e conditeli con olio, sale, basilico e uno spicchio d’aglio intero.
Sul piatto, disponete i blinis e spalmate sopra un velo di gelatina di limone. Adagiate sopra un po’ di pomodorini, i calamari e sfoglie di pane guttiau.

Video della ricetta calamaro confit con zenzero e limone

Se volete vedere il video della ricetta calamaro confit con zenzero e limone di Michele Farru proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta calamaro confit con zenzero e limone” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Conchiglioni ripieni ricetta Antonio Paolino da É sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, cioè lo chef Antonio Paolino, dopo averci proposto la ricetta della peperoni fritti con sorpresa nel corso della sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di venerdì 19 aprile, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo conchiglioni ripieni. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Antonio Paolino per preparare la ricetta conchiglioni ripieni proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Conchiglioni ripieni ricetta Antonio Paolino

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” conchiglioni ripieni”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta conchiglioni ripieni
Per la bottarga di tuorlo

1 tuorlo
60 g di sale
40 g di zucchero

Per la purea di carciofi

3 carciofi
1 ciuffo di prezzemolo
2 spicchi di aglio
Peperoncino
Sale

Per la farcia

650 g di ricotta
150 g di salame napoli
80 g di formaggio grattugiato
40 g di pecorino

Per la besciamella ai piselli

600 ml di latte
50 g di burro
50 g di amido di mais
200 g di pisellini

Per ultimare

2 ciuffi di basilico
40 g di formaggio grattugiato

Procedimento della ricetta conchiglioni ripieni

In una ciotolina, miscelate sale e zucchero. Adagiate sopra il tuorlo crudo e copritelo con sale e zucchero. Lasciate asciugare per 2 giorni in frigorifero.
Per preparare la besciamella frullate i piselli con il latte, usando il mixer ad immersione. In un pentolino, fate sciogliere il burro ed unite la farina. Aggiungete il latte ai piselli (meglio se filtrato) e, mescolando, portate a bollore.

Per preparare il ripieno prendete i carciofi e allargatene i petali, sbattendoli sul piano. Condite con sale, aglio a fettine, peperoncino se gradito e le foglie di prezzemolo, inserite tra i petali. Metteteli all’interno di una teglia, irrorate con abbondante olio e coprite con carta d’alluminio, quindi fateli cuocere in forno caldo a 200° per 35 minuti. Potete cuocerli anche sulla brace. Una volta cotti, puliteli, privandoli dei petali esterni e della parte dura. Tagliateli a pezzetti e frullateli con il mixer insieme alla ricotta, il pecorino grattugiato e sale.
Aggiungete alla crema di carciofi del salame tritato al coltello.
Lessate i conchiglioni per 10 minuti (quasi cotti), scolateli e farciteli con la crema di carciofi. Disponeteli all’interno di una pirofila imburrata. Coprite con la besciamella ai piselli, spolverizzate con formaggio grattugiato e mettete in forno caldo a 180° per 15 minuti. Servite con il tuorlo marinato grattugiato sopra.

Video della ricetta conchiglioni ripieni

Se volete vedere il video della ricetta conchiglioni ripieni di Antonio Paolino proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” conchiglioni ripieni” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Danubio ai 4 formaggi ricetta Fulvio Marino da É sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, l’esperto panificatore Fulvio Marino, dopo averci proposto la ricetta della
Focaccine sfogliate nel corso della sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di venerdì 12 aprile, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo danubio ai 4 formaggi. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Fulvio Marino per preparare la ricetta danubio ai 4 formaggi proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Danubio ai 4 formaggi ricetta Fulvio Marino

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “danubio ai 4 formaggi “, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta danubio ai 4 formaggi

500g di farina 0
30g di zucchero
260ml di acqua
60g di burro
12g di lievito di birra
10g di sale
panna per spennellare

per il farcire

provolone
gorgonzola
stracchino
mozzarella

Procedimento della ricetta danubio ai 4 formaggi

Per preparare l’impasto mettete in una ciotola la farina 0, gran parte dell’acqua e lo zucchero e mescolate con un cucchiaio. Dopo 10 minuti, aggiungete il lievito di birra fresco sbriciolato ed impastate ancora. Inserite il sale, l’acqua rimasta e lavorate ancora 10 minuti. Aggiungete il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, lavorando fino a farlo assorbire completamente. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Dividete l’impasto in 12 parti, arrontondatele, roteandole sul piano e formando delle palline lisce. Disponetele su una teglia, copritele e lasciatele lievitare fino al raddoppio.

Con le mani, stendete ciascuna pallina, formando un dischetto. Mettete al centro i formaggi a dadini piccoli, quindi ripiegate l’impasto sul ripieno, pizzicando bene le giunture.
Inserite le palline all’interno di una tortiera da 30 cm, leggermente distanziate. Coprite e lasciate lievitare per 40 minuti.
Spennellate con una miscela di panna e tuorlo e cuocete in forno caldo e statico a 200° per almeno 15 minuti o fino a doratura.

Video della ricetta danubio ai 4 formaggi

Se volete vedere il video della ricetta danubio ai 4 formaggi di Fulvio Marino proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “danubio ai 4 formaggi ” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.