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Ricette all’italiana | Ricetta vitello all’olio e insalata russa di Anna Moroni

vitello all'olio e insalata russa di Anna Moroni La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato vitello all’olio e insalata russa.

Ingredienti

800 g fesa di vitello, olio, succo di limone, sale

Procedimento

Prendiamo un pezzo unico da 800 g di fesa di vitello, lo massaggiamo con il sale fino e lo posizioniamo all’interno di un tegame. Irroriamo con un bicchiere d’olio evo ed il succo di un limone. Copriamo con la carta forno e lasciamo cuocere per 1 ora e mezza a fuoco dolce. Gli ultimi minuti, aumentiamo il fuoco e lo facciamo ben rosolare.

Passiamo all’insalata russa (qui le dosi nel dettaglio). In una ciotola mettiamo carote, patate, piselli e fagiolini già lessati e tagliati a pezzettini della stessa grandezza. Aggiungiamo anche cetriolini e funghi sott’olio e sott’aceti vari. Prepariamo la maionese: mettiamo nel bicchiere di un mixer un uovo intero ed un tuorlo. Saliamo e cominciamo a frullare con un mixer ad immersione, aggiungendo dell’olio di semi a filo (continuando a montare). Quando la maionese comincia a cambiare rumore e ad appire chiara e montata, è pronta. La profumiamo con un po’ di succo di limone e frulliamo ancora un istante. Uniamo la maionese alle verdure.

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La prova del cuoco | Ricetta astice alla catalana di Diego Bongiovanni

Ad aprire il menu di oggi è Diego Bongiovanni, che utilizzando l’ingrediente del giorno, squisitamente natalizio, ovvero l’astice, prepara un piatto semplice e da rifare a casa per capodanno. Ecco l‘astice alla catalana con maionese di fagioli rossi.

Ingredienti

2 kg di astice, 2 cipolle rosse, 2 cucchiai di aceto di vinco bianco, 400 g di pomodorini gialli e rossi, 2 gambi di sedano, 600 ml di olio evo, 400 g di fagioli rossi in scatola, 400 ml di olio di semi di girasole, 1 succo di limone, sale qb

Procedimento

Facciamo una maionese particolare, sostituendo l’uovo con i fagioli. Mettiamo quindi i fagioli nel bicchiere del mixer, uniamo un po’ di succo di limone, di aceto, un pizzico di sale e frulliamo il tutto unendo a filo l’ olio.

Lessiamo l’astice per 10 minuti, poi lo scoliamo e lo lasciamo raffreddare. Quindi lo puliamo, togliendo per bene la polpa dal carapace e la tagliamo a medaglioni.

Facciamo un’insalata tagliando a fette sottili le cipolle rosse, le mettiamo a bagno in acqua fredda, poi scoliamo. Tagliamo finemente il sedano. Mettiamo il tutto in una ciotola, uniamo i pomodorini tagliati a pezzetti, condiamo con un pochino di succo di limone e di olio. Uniamo l’astice a pezzetti. Amalgamiamo. Impiattiamo e serviamo con la maionese di fagioli rossi.

Ricette all’italiana | Ricetta involtini di pollo e ricotta con prosciutto di Anna Moroni

La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato involtini di pollo e ricotta con prosciutto e cipolline.

Ingredienti

prosciutto crudo, 300 g pollo macinato, 300 g ricotta, pangrattato, formaggio grattugiato (circa 50 g), 2 tuorli, vino bianco, prezzemolo, olio e sale

Procedimento

In una ciotola, mettiamo il macinato di pollo, il formaggio grattugiato, la ricotta (pari peso del macinato), i rossi d’uovo, il prezzemolo tritato ed un po’ di pangrattato. Lavoriamo il tutto con una forchetta e con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo. Se serve, aggiungiamo dell’altro pangrattato. Formiamo come delle crocchette, che avvolgiamo ciascuna in una fetta di prosciutto crudo. Mettiamo a cuocere in una padella con un generoso filo d’olio. Copriamo e lasciamo dorare. Possiamo aggiungere anche dei rametti di rosmarino e sfumare a metà cottura con del vino bianco. In alternativa, possiamo anche passare le crocchette nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e friggerle.

Con il composto per polpette avanzato, Anna prepara un altro piatto. Aggiungiamo al composto 1 zucchina saltata in padella e tritata. Mescoliamo e formiamo delle polpettine. Le facciamo rosolare in padella con un filo d’olio. A metà cottura, uniamo le cipolline in agrodolce già pronte e sgocciolate. Completiamo la cottura.