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Triglie in crosta ricetta Salvatore Giugliano da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Salvatore Giugliano, giovane cuoco napoletano, dopo averci proposto la ricetta dei Ziti allardiati nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di venerdì 10 maggio ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo triglie in crosta. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Salvatore Giugliano per preparare la ricetta triglie in crosta proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Triglie in crosta ricetta Salvatore Giugliano

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “triglie in crosta”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta triglie in crosta

per le triglie

4 triglie
300g di pomodori
8 fette di pane
20g di capperi
60g di olive nere
1 spicchio di aglio
peperoncino
limone
olio evo
sale
pepe

per l’insalata

600g di fagiolini
400g di patate
400g di pomodori
200g di peperoncini verdi
1 cipolla rossa
basilico
olio evo

Procedimento della ricetta triglie in crosta

Adagiate il filetto di triglia su una fetta di pancarrè, quindi ritagliate il pane, dando la forma del filetto. Condite le triglie (appoggiate sul pane), con sale, pepe, scorza di limone. Mettete un filetto sull’altro, rivolgendo il pane verso l’esterno. Avvolgete i due filetti nella pellicola, stretti, formando una sorta di salsicciotto. Lasciate riposare in frigorifero.
Mettetele a rosolare in padella con un generoso filo d’olio, fino a doratura del pane sui due lati. Trasferite su una teglia e finite di cuocere in forno caldo a 180° per 5 minuti circa.
Per preparare il fondo, fate cuocere per 1 ora gli scarti delle triglie con aglio, peperoncino e pomodori del Piennolo. Frullate e filtrate.

Per preparare l’insalata friggete i peperoncini verdi (friggitelli) in olio per il tempo necessario. In un’insalatiera, raccogliate i friggitelli, i pomodori a pezzettoni, la cipolla rossa affettata finemente, le patate lesse a dadini, i capperi. Condite il tutto con olio e sale.
Servite le triglie con il fondo al pomodoro, della salsa al prezzemolo (sbollentato e frullato con l’olio ed il sale), spolverizzato con polvere di olive e capperi e accompagnate all’insalata.

Video della ricetta triglie in crosta

Se volete vedere il video della ricetta triglie in crosta di Salvatore Giugliano proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “triglie in crosta” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Ciao ciao carciofi ricetta Gian Piero Fava da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Gian Piero Fava, chef romano ed uno dei volti noti ed amati della Prova, in questa ricca puntata di martedì 23 aprile, dopo averci proposto la ricetta delle Pollo fritto ripieno nella sua ultima partecipazione alla trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo ciao ciao carciofi. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Gian Piero Fava per preparare la ricetta ciao ciao carciofi proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Ciao ciao carciofi ricetta Gian Piero Fava

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” ciao ciao carciofi “, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta ciao ciao carciofi

per la torta

500g di farina 00
375g di burro
30g di zucchero
15g di sale
20g di tuorli
50ml di acqua
2 bustine di zafferano
4 carciofi
100g di guanciale
1 scalogno
6 fette di caciocavallo affumicato
250g di ricotta
150g di mascarpone
400ml di panna
50g di formaggio grattugiato
4 uova
250g di gorgonzola
50ml di panna

per i carciofi alla giudia

3 carciofi
2 limoni
2l di olio di semi di arachide
sale
pepe

per ultimare

prezzemolo fritto
peperoni fritti
cialde di guanciale

per i carciofi alla romana

3 carciofi
6 alici sott’olio
1 spicchio di aglio
ll di vino bianco
prezzemolo
mentuccia

Procedimento della ricetta ciao ciao carciofi

Con anticipo, pulite i carciofi.
Per preparare il ripieno della torta mescolate la ricotta con il mascarpone, la panna, le uova intere ed il formaggio grattugiato. Tenete da parte.
In padella, fate soffriggere il guanciale a listarelle insieme allo scalogno affettato. Unite i carciofi a fettine sottili e lasciate stufare.
Rivestite una tortiera da crostata con la pasta brisè (potete prepararla con gli ingredienti indicati sopra) e distribuite alla base i carciofi spadellati con il guanciale. Coprite con la provola affumicata a fette e versate sopra la crema di mascarpone e ricotta. Cuocete in forno caldo a 165° per 50 minuti. Servite con una salsa ottenuta facendo sciogliere dolcemente il gorgonzola con la panna.

Per preparare i carciofi alla giudia immergete il carciofo intero in olio profondo e a 140° per 10 minuti. Scolateli e lasciatelo raffreddare in frigorifero. Portate l’olio a 180° ed immergete nuovamente il carciofo, a testa in giù. Lasciate friggere fino a doratura. Scolate e servite con una spolverata di sale.
Per preparare i carciofi alla romana inserite un’acciuga sott’olio all’interno di ogni carciofi, quindi inserite anche un cucchiaino di trito di prezzemolo, menta e aglio. Mettete i carciofi, a testa in giù, in un pentolino stretto e alto. Mettete anche i gambi già pelati e irrorate con un dito d’olio, 1 litro di vino bianco, quindi mettete uno spicchio d’aglio ed altra mentuccia. Coprite e lasciate cuocere per 20 minuti.

Video della ricetta ciao ciao carciofi

Se volete vedere il video della ricetta ciao ciao carciofi di Gian Piero Fava proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” ciao ciao carciofi ” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Sovracosce di pollo ricetta Antonio Paolino da É sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, cioè lo chef Antonio Paolino, dopo averci proposto la ricetta della pasta al tonno cremosa nel corso della sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di venerdì 5 aprile, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Sovracosce di pollo. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Antonio Paolino per preparare la ricetta Sovracosce di pollo proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Sovracosce di pollo ricetta Antonio Paolino

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” Sovracosce di pollo”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Sovracosce di pollo

6 sovracosce di pollo
3 rametti di origano
80 g di olio evo
1 spicchio d’aglio
2 melanzane
3 ciuffi di basilico
120 g di cacioricotta
10 pomodorini pachino
1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaio di formaggio grattugiato
½ bicchiere di acqua

Per i fagiolini gratinati

300 g di fagiolini
2 fette di pane al latte
1 spicchio d’aglio
30 g di formaggio grattugiato
60 g di mandorle
Basilico
Sale
pepe

Per la salsa

60 g di olio evo
40 g di aceto balsamico
Un pizzico di sale

Procedimento della ricetta Sovracosce di pollo

Tagliate le melanzane a fette e grigliatele.
Prendete le sovracosce disossate ed aperte e battetele con il batticarne. Conditele con sale, origano e aglio (strofinate sulla carne).
Per preparare la farcitura tagliate i pomodorini a dadini piccoli e metteteli in una ciotola con formaggio grattugiato, pangrattato, basilico, cacioricotta grattugiato e gli scarti delle melanzane grigliate a dadini. Mescolate il tutto fino a compattare con le mani il composto.
Mettete un pugnetto di ripieno su ogni sovracoscia, quindi arrotolate la carne sul ripieno, fermando gli involtini con lo stuzzicadenti. Fate rosolare gli involtini in padella con un filo d’olio per qualche minuto.

Avvolgete ogni involtino in una fetta di melanzana grigliata. Disponete su una teglia o pirofila, un filo d’olio, mezzo bicchiere d’acqua e finite di cuocere in forno caldo a 160° per 20-25 minuti.
Per preparare il contorno lessate i fagioli in acqua salata per 10 minuti. In un mixer, mettete la mollica di pane, il basilico, aglio, l’olio e le mandorle pelate. Sale, pepe e frullate. Distribuite i fagiolini sbollentati all’interno di un pirofila oliata e distribuite sopra la panatura preparata. Fate gratinare in forno caldo e statico a 180° per 12-13 minuti.
Per preparare la salsa emulsionate, con il mixer ad immersione, l’olio con l’aceto balsamico ed un pizzico di sale. Colate sui fagiolini gratinati.

Video della ricetta Sovracosce di pollo

Se volete vedere il video della ricetta Sovracosce di pollo di Antonio Paolino proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” Sovracosce di pollo” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.