La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci e dalla cuoca Stefania, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato lo sformato di pasta con zucchine e pesto.
Ingredienti
- 300 g pasta mezze candele, 2 uova, 300 g mozzarella, 100 g parmigiano grattugiato, 300 g zucchine, 450 g besciamella, 90 g pesto alla genovese
Procedimento
Cuociamo la pasta al dente in acqua bollente e salata.
Per la besciamella, mettiamo in un pentolino 40 g di burro. Quando quest’ultimo è sciolto, aggiungiamo la farina (40 g) e lasciamo tostare qualche minuto. Infine, uniamo il latte (400 g) e, mescolando, facciamo addensare. Profumiamo con noce moscata ed aggiustiamo di sale.
In padella, tagliamo le zucchine a cubetti piccoli e le saltiamo per pochi minuti in padella con un generoso filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Quando sono dorate, le togliamo dalla padella e le trasferiamo in una ciotola capiente. Uniamo il pesto alla genovese, la besciamella, la mozzarella sfilacciata, il parmigiano grattugiato e mescoliamo per bene.
In una ciotola, sbattiamo le uova intere con un pizzico di sale. Imburriamo una teglia da plumcake e lo cospargiamo di pangrattato. Passiamo le mezze candele (o ziti) nelle uova sbattute e le disponiamo alla base e sui lati dello stampo, in modo da coprirli completamente. La pasta rimasta, la tagliamo a tocchetti e la uniamo al condimento. Versiamo il tutto all’interno dello stampo ed inforniamo a 200° per 40 minuti circa.
Una volta tiepido, capovolgiamo lo sformato sul piatto da portata. E’ buono anche freddo.
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La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La 