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Uova colorate in nido di kataifi ricetta Antonio Paolino da É sempre mezzogiorno

Uova colorate in nido di kataifi ricetta Antonio Paolino da É sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, uno dei volti nuovi di questa stagione, cioè lo chef Antonio Paolino, dopo averci proposto la ricetta dei Fusi di pollo farciti di purè nel corso della sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di venerdì 8 aprile, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Uova colorate in nido di kataifi. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Antonio Paolino per preparare la ricetta Uova colorate in nido di kataifi proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno. 
Uova colorate in nido di kataifi ricetta Antonio Paolino
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Uova colorate in nido di kataifi”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Uova colorate in nido di kataifi
per il nido croccante 

  • 350g di pasta kataifi 
  • 50g di burro 

per le acque colorate 

  • 150g di purea di barbabietola 
  • 150g di spinaci lessi 
  • 3 bustine di zafferano 
  • 700ml di acqua 

per la farcia di piselli 

  • 50g di piselli lessi 
  • 15 foglie di basilico 
  • latte 

per la farcia di tonno 

  • 60g di tonno sott’olio 
  • 15g di cetriolini sottaceto 

per la farcia di pomodori secchi 

  • 60g di pomodori secchi sott’olio 
  • 5 foglioline di origano fresco 
  • succo di 1 limone 

per la salsa di yoggurt greco e ‘nduja 

  • 200g di yogurt greco 
  • 50g di ‘nduja 
  • un ciuffo di prezzemolo tritato 

per decorare 

  • erba cipollina e basilico 
  • 5 filetti di acciughe 
  • germogli misti 
  • olive nere denocciolate 
  • nocciole intere 
  • carote colorate 
  • 3 pomodorini pachino 
  • sale 
  • pepe 
  • olio evo

Procedimento della ricetta Uova colorate in nido di kataifi

Immergete le uova in acqua fredda e, quando l’acqua bolle, continuate la cottura per 8 minuti. Scolatele, tuffatele in acqua fredda e sgusciatele.
Per preparare la base, foderate una teglia con carta forno e formate sopra un nido con la pasta kataifi, formando in diversi punti degli incavi, dove poi inserirete le uova. Spennellate uniformemente con il burro fuso. 

 

Mettete in forno caldo e statico a 175° per 12 minuti: deve dorare.
Per creiamo i coloranti diluite in tre ciotole la purea di spinaci lessi, o di barbabietola o lo zafferano con dell’acqua. Immergete nelle tre ciotole le uova sode. Coprite con pellicola e lasciate in infusione per 4-5 ore in frigorifero.

Tagliate le uova colorate a metà, delicatamente, e privatele dei tuorli.
Mettete i tuorli in tre ciotole diverse: ad una aggiungete pomodori secchi e origano; ad un’altra, i piselli lessi ed il basilico; all’ultima, il tonno sott’olio ed i cetriolini. Frullate le tre creme con un mixer ad immersione. 

 

Farcite gli albumi colorati con le tre creme e decorate a piacere con olive, nocciole, acciughe, erbe aromatiche. Posizionate le uova sul nido di kataifi.
Per accompagnare, preparate una salsa frullando lo yogurt greco con la nduja ed il prezzemolo.


Video della ricetta Uova colorate in nido di kataifi

Se volete vedere il video della ricetta Uova colorate in nido di kataifi di Antonio Paolino proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Uova colorate in nido di kataifi” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Vitello in foglie di limone e patate fantasia ricetta Antonio Paolino da É sempre mezzogiorno

Vitello in foglie di limone e patate fantasia ricetta Antonio Paolino da É sempre mezzogiorno


Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, uno dei volti nuovi di questa stagione, cioè lo chef Antonio Paolino, dopo averci proposto la ricetta del Fior di lasagne nel corso della sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di martedì 15 febbraio, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Vitello in foglie di limone e patate fantasia. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Antonio Paolino per preparare la ricetta Vitello in foglie di limone e patate fantasia proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno. 
Vitello in foglie di limone e patate fantasia ricetta Antonio Paolino
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno


Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Vitello in foglie di limone e patate fantasia”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 120 minuti

Ingredienti della ricetta Vitello in foglie di limone e patate fantasia

  • 800g di fesa di vitello 
  • 700ml di latte intero 
  • 30 foglie di limone 
  • 300g di pomodori secchi sott’olio 
  • 20g di mandorle pelate 
  • 20g di pinoli 
  • pangrattato 
  • 40g di scalogno tritato 
  • 40g di burro 
  • 100ml di brodo vegetale 
  • sale 
  • pepe 
  • 20ml di olio evo 

per le patate fantasia 

  • 6 patate 
  • 100g di pomodori secchi 
  • un rametto di erbe aromatiche 
  • 150g di pancetta a fette 
  • 80g di formaggio grattugiato 
  • sale 
  • pepe 
  • 60ml di olio evo

Procedimento della ricetta Vitello in foglie di limone e patate fantasia

Immergete il vitello, ancora crudo, nel latte. Lasciatelo marinare per 1-2 ore in frigorifero. Sbollentate le foglie di limone in acqua salata per 5 minuti. Scolatele, asciugatele e disponetele su un foglio di carta forno, in modo da formare un letto.
Preparate un pesto mettendo nel mixer i pomodori secchi sgocciolati, mandorle, pinoli, due cucchiai di pangrattato, olio, pepe e frullate. 

 

Prelevate la carne e asciugatela con la carta assorbente. Copritela con il pesto di pomodoro secco, su tutti i lati. Posizionate la fesa di vitello sulle foglie di limone e, aiutandovi con la carta forno, avvolgetela nelle foglie di limone. Chiudete la carta forno a caramella e fermate con lo spago, come fosse un arrosto.

In un tegame, fate fondere una noce di burro (40 g). Mettete a cuocere l’arrosto, 3-4 minuti per lato. Aggiungete parte del latte usato ed il brodo. Coprite e lasciate cuocere per 90 minuti, a fuoco lento, aggiungendo del latte quando serve. A fine cottura, togliete la carne e fate addensare il fondo di cottura con un cucchiaio di amido sciolto in poca acqua fredda. 

 

Per preparare il contorno, lessate le patate per 3-4 minuti. Scolatele, pelatele e tagliatele a fisarmonica. Conditele con olio ed erbe aromatiche, quindi inserite della pancetta o dei pomodori secchi in ogni taglio. Spolverate con pepe e formaggio grattugiato e mettete in forno caldo a 170° per 45 minuti.


Video della ricetta Vitello in foglie di limone e patate fantasia

Se volete vedere il video della ricetta Vitello in foglie di limone e patate fantasia di Antonio Paolino proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Vitello in foglie di limone e patate fantasia” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

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