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Fritto misto alla genovese ricetta Ivano Ricchebono da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Ivano Ricchebono, chef ligure stellato e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, in questa ricca puntata di giovedì 17 dicembre, dopo averci proposto la ricetta del Cappon magro nella sua ultima apparizione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Fritto misto alla genovese. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Ivano Ricchebono per preparare la ricetta Fritto misto alla genovese proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Fritto misto alla genovese ricetta Ivano Ricchebono

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Fritto misto alla genovese”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti della ricetta Fritto misto alla genovese per 4 persone

4 costolette di agnello
4 fettine di vitella da 40 g circa
1 cervello di vitella
4 fettine di fegato da 40 g circa
1 carota, 1 zucchina
100 g di cimette di cavolfiore
1 mela
8 foglie di salvia

Per impanare la carne

2 uova
100 g di farina tipo 0
300 g pangrattato
Per la pastella per le verdure
Farina tipo 0
Acqua gassata
Sale

Per i Frisceau ( lattuga e cipollotto)

4 foglie di lattuga verde
1 cipollotto
400 Farina tipo 0
100 g acqua tiepida
10 g lievito di birra
5 g sale

Per il latte dolce

100 g farina
600 ml di latte
2 uova
50 g di zucchero
1 scorza di limone.
3 l olio semi di arachide

Procedimento della ricetta Fritto misto alla genovese

Impanate i diversi pezzetti di carne passandoli nella farina poi nell’uovo e nel pangrattato e friggete in olio ben caldo. Preparate la pastella per le verdure: amalgamate la farina con l’acqua gassata e un pizzico di sale.

Fate riposare la pastella almeno un’ora. Passate la verdura nella pastella e friggete. Per i frisceau, sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e aggiungete la farina e il sale.

Dividete la pastella in 2 ciotole e aggiungete in una le foglie di lattuga tagliate finemente e nell’altra il cipollotto tagliato finemente. Fate lievitare per circa un’ora. Friggete.

Per il latte dolce, amalgamate tutti gli ingredienti e cuocete la crema. Stendete la crema in un contenitore per uno spessore 1 cm e lasciatela raffreddare. Tagliate a quadrati, impanate e friggete. Servite il fritto misto ben caldo aggiustando con un pizzico di sale.

Video della ricetta Fritto misto alla genovese

Se volete vedere il video della ricetta Fritto misto alla genovese di Ivano Ricchebono proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Fritto misto alla genovese” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Ricerche frequenti:

https://www la-prova-del-cuoco-ricette com/tag/fritto-misto-alla-genovese-ricetta-ivano-ricchebono-da-e-sempre-mezzogiorno

Fritto misto di mare ricetta Gianfranco Pascucci da Prova del Cuoco

Torna a cucinare tra le cucine della Prova, uno dei volti più amati e famosi della Prova, cioè il cuoco del mare Gianfranco Pascucci che, dopo averci proposto la ricetta delle Ostriche con sorbetto di mela verde e basilico nella sua ultima apparizione alla Prova, per la prova individuale di questa ricca ed interessante puntata di venerdì 21 febbraio, ci ha spiegato come preparare uno dei suoi spettacolari ed appetitosi piatti, ovviamente a base di pesce, dal titolo Fritto misto di mare. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Gianfranco Pascucci per preparare la ricetta Fritto misto di mare proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Fritto misto di mare ricetta Gianfranco Pascucci

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Fritto misto di mare”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti della ricetta Fritto misto di mare

200 gr calamari
200 gr gamberi
200 gr pesce di paranza
Olio per friggere
Per la frittura classica
100 gr farina 00
40 gr semola di grano duro
Rosmarino
Per la tempura
200 gr farina 00 (o di riso)
10 gr sale
500 gr acqua frizzante ghiacciata
100 gr farina 00
50 gr semola di grano duro
Acqua
Per la frittura in pastella
100 gr farina 00
100 gr birra
80 gr olio evo
50 gr albume

Procedimento della ricetta Fritto misto di mare

Per la frittura classica, miscelate le due farine. Tritate finemente il rosmarino e unitelo alle farine. Infarinate il pesce e friggete a 180° in olio.

Per la tempura, fate una pastella mescolando in una ciotola la farina, l’acqua fredda frizzante e il sale.

Tenete in frigo. Infarinate il pesce in un mix di farina e semola quindi immergetelo nella pastella e friggete in olio a 180°.

Per la pastella alla birra, in una ciotola mettete l’albume, mescolate con l’olio, unite la birra e mescolate bene. Aggiungete quindi un po’ alla volta la farina continuando a mescolare.

Tutto deve essere freddo mentre si prepara la pastella. Asciugate bene il pesce, condite con un po’ di sale e passate nella farina, quindi inserite il pesce nella pastella e friggete in olio a 180°.

Video della ricetta Fritto misto di mare

Se volete vedere il video della ricetta Fritto misto di mare di Gianfranco Pascucci proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Fritto misto di mare” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

La prova del cuoco | Ricetta fritto misto di mare di Gianfranco Pascucci

fritto misto di mare Carne o pesce? Perchè scegliere, quando in cucina presenziano due maestri della cucina ‘carnivora’ e ‘di mare’. Il becker Fabrizio Nonis e lo chef stellato Gianfranco Pascucci arricchiscono il menu di oggi con due portate golose ed originali. Il cuoco di Fiumicino, Pascucci, in particolare, prepara un ricco fritto misto di mare.

Ingredienti

200 g calamari, 200 g gamberi, 200 g pesce di paranza, olio per friggere
Frittura classica: 100 g farina 00, 40 g semola grano duro, rosmarino
Tempura: 200 g farina 00 o di riso, 10 g sale, 500 g acqua frizzante ghiacciata, 100 g farina 00, 50 g semola di grano duro, sale
Pastella: 100 g farina 00, 100 g birra, 80 g olio evo, 50 g albume

Procedimento

Frittura classica: in una ciotola, misceliamo la farina 00 con la semola di grano duro, rosmarino fresco e scorza di limone grattugiata. Passiamo i pesci scelti (di paranza, triglia ecc) nella miscela di farine e aromi, leggermente, facendo cadere l’eccesso. Li immergiamo in olio di semi a 180° e lasciamo friggere fino a leggera doratura.

Tempura: misceliamo la farina 00 (o di riso o amido di mais) con il sale, quindi aggiungiamo a filo l’acqua frizzante ghiacciata, mescolando nel frattempo con una frusta manuale o un mixer ad immersione. Possiamo prepararla in anticipo e tenerla in frigorifero: dev’essere ben fredda. Passiamo i calamari puliti nella farina miscelata alla semola e, successivamente, nella pastella preparata. Li immergiamo in olio di semi a 180° e lasciamo friggere fino a leggera doratura.

Pastella: mettiamo in una ciotola l’albume con l’olio e cominciamo a mescolare con una frusta. Aggiungiamo la birra a filo e, poco alla volta, la farina. Anche in questo caso, gli ingredienti devono essere ben freddi. Mescoliamo fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi, oppure usiamo un mixer ad immersione. Passiamo i gamberi puliti e privi del carapace nella farina miscelata alla semola e, successivamente, nella pastella preparata. Li immergiamo in olio di semi a 180° e lasciamo friggere fino a leggera doratura.

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