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Tuorli croccanti con funghi e caciocavallo ricetta Antonella Ricci da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Antonella Ricci, apprezzata chef pugliese, in questa ricca puntata di venerdì 1 marzo, dopo averci preparato la ricetta dei Maritati con ragù bianco di capocollo nella sua ultima apparizione alla trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo tuorli croccanti con funghi e caciocavallo. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Antonella Ricci per preparare la ricetta tuorli croccanti con funghi e caciocavallo proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.


Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “tuorli croccanti con funghi e caciocavallo”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta tuorli croccanti con funghi e caciocavallo

per i tuorli

4 tuorli
400g di pangrattato
olio di oliva per friggere

per la fonduta

200g di caciocavallo
100ml di panna

per i funghi

400g di funghi misti
100g di funghi porcini secchi
1 spicchio di aglio
1 cipollotto
timo
olio evo
sale
pepe

per guarnire

erba cipollina
2 fette di pane

Procedimento della ricetta tuorli croccanti con funghi e caciocavallo

All’interno di cocottine, create un letto di pangrattato. Adagiate sopra i tuorli, distanziati, e copriteli con altro pangrattato. Lasciate riposare in frigorifero per 12 ore.
Dopo il riposo, con delicatezza, prelevate i tuorli panati e tuffateli in olio caldo e profondo. Lasciate friggere fino a doratura.
In padella, fate rosolare il cipollotto tritato con un generoso filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Unite i funghi freschi tagliati a pezzetti ed i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua, scolati e tritati. Lasciate cuocere a fiamma vivace per circa 15-20 minuti.

Per preparare la fonduta scaldate dolcemente la panna con il caciocavallo a pezzetti. Mescolate fino a sciogliere il tutto (non deve mai bollire). Se necessario, frullate con il mixer ad immersione.
Tagliate il pane a dadini, conditelo con olio e sale e fatelo dorare in forno o in padella.
Sul piatto da portata, create uno specchio di fonduta. Distribuite sopra i funghi spadellati ed i tuorli fritti. Finite con erba cipollina tritata.

Video della ricetta tuorli croccanti con funghi e caciocavallo

Se volete vedere il video della ricetta tuorli croccanti con funghi e caciocavallo di Antonella Ricci proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “tuorli croccanti con funghi e caciocavallo” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

É sempre mezzogiorno | Ricetta tortellini di Alessandra Spisni

Ore intense per la famiglia del mezzogiorno, che si trova a dover fronteggiare le polemiche per le parole fuori luogo di Serbio Barzetti (sulle donne e sull’alcool). Antonella, dopo aver chiesto scusa a nome di tutta la trasmissione, riabbraccia una vecchia amica del mezzogiorno, la mitica Alessandra Spisni. La cuoca emiliana prepara i tortellini.

Ingredienti

Pasta: 300 g di farina tipo 00, 3 uova
Ripieno: 150 g di lombo di maiale, 150 g di mortadella, 150 g di prosciutto crudo, 150 g di formaggio grattugiato, 2 uova, 50 g di burro, Noce moscata, Sale e pepe
Brodo: ½ cappone, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 cipolle, Sale

Procedimento

Facciamo la sfoglia impastando uova e farina, quindi tiriamo il panetto dopo averlo fatto riposare avvolto nella pellicola trasparente per almeno mezz’ora. Ne ricaviamo dei quadratini con il taglia tortellini.

Per il ripieno, insaporiamo la lonza tagliata a cubetti in una padella antiaderente con una noce di burro e le erbe aromatiche, poi la tritiamo con il tritacarne per due volte insieme a prosciutto crudo e mortadella, che prima tagliamo finemente, Mettiamo il tutto in una ciotola e uniamo formaggio grattugiato, noce moscata, le uova e amalgamiamo bene.

Mettiamo al centro di ogni quadratino di sfoglia un pochino di ripieno, li chiudiamo formando i tortellini.

Cuociamo nel brodo di cappone fino a quando vengono a galla, spegniamo il fuoco e li lasciamo fino a quando fanno le grinze, quindi serviamo nella zuppiera.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/

Titolo

É sempre mezzogiorno | Ricetta tortellini di Alessandra Spisni

Pubblicata il

2023-12-21

Voto

Filetto alla wellington ricetta Antonio Paolino da É sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, cioè lo chef Antonio Paolino, dopo averci proposto la ricetta della Polpettone con ribes e spinaci nel corso della sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di giovedì 30 novembre, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo filetto alla wellington. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Antonio Paolino per preparare la ricetta filetto alla wellington proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Filetto alla wellington ricetta Antonio Paolino

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” filetto alla wellington”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta filetto alla wellington

per il filetto

800g di filetto di manzo
200g di prosciutto crudo
500g di foglie di cime di rapa
400g di pasta brisè
1 uovo
2 rametti di rosmarino
olio evo
sale
pepe

per il contorno

500g di patate
40g di formaggio grattugiato
1 rametto di rosmarino
50g di ribes rossi
olio evo
sale
pepe

Procedimento della ricetta filetto alla wellington

Su una padella rovente, mettete a rosolare il filetto intero con olio, rosmarino, sale e pepe. Quando è ben rosolato su tutti i lati, posizionatelo su un piatto e lasciatelo raffreddare.
Scottate le foglie di bieta o cime di rapa in acqua salata per pochi secondi. Scolatele e asciugatele. Disponetele su un foglio di carta forno e, sopra, adagiate le fette di prosciutto crudo. Posizionate al centro il filetto rosolato e, aiutandovi con la carta, avvolgete biete e prosciutto sul filetto.

Stendete la brisè già pronta e spennellatela con l’uovo sbattuto. Adagiate su un lato il filetto bardato ed arrotolate la brisè sullo stesso, formando una sorta di strudel. Decorate a piacere con gli scarti di brisè. Spennellate con l’uovo sbattuto e cuocete in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti: deve arrivare a 54° al cuore della carne).
Per preparare il contorno, tagliate le patate novelle a spicchi e conditele con olio, rosmarino, sale e formaggio grattugiato. Cuocetele in forno per il tempo necessario.

Video della ricetta filetto alla wellington

Se volete vedere il video della ricetta filetto alla wellington di Antonio Paolino proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” filetto alla wellington” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.