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Crostata al mandarino ricetta Sal De Riso da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Sal De Riso, maestro pasticcere e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, dopo averci proposto la ricetta del Plum cake alle carote con yogurt nella sua ultima apparizione in trasmissione, in questa ricca puntata di giovedì 13 gennaio, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Crostata al mandarino. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Sal De Riso per preparare la ricetta Crostata al mandarino proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Crostata al mandarino ricetta Sal De Riso

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Crostata al mandarino”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 100 minuti

Ingredienti della ricetta Crostata al mandarino
per la pasta frolla montata

500 g di farina
2,5 g di lievito
225 g di zucchero
275 g di burro
1 g di sale
175 g di uova
10 g di scorza di limone
1/3 di bacca di vaniglia

per la pasta frolla Milano

144 g di burro
100 g di zucchero
8 g di miele
0,1 g di sale
40 g di mandorle in polvere
48 g di tuorlo, 10 g di uova
200 g di farina
5 g di lievito

per la crema pasticcera alla vaniglia

500 ml di latte intero
100 g di uova
60 g di tuorli
30 g di amido di riso
30 g di amido di mais
200 g di zucchero
15 ml di liquore alla vaniglia
10 g di scorza di limone

per la confettura di mandarini

500 g di mandarini
250 g di zucchero
8 g di pectina
50 g di zucchero
30 ml di succo di limone

Procedimento della ricetta Crostata al mandarino

Per preparare la confettura mettete, in un tegame la polpa dei mandarini a pezzetti con lo zucchero e portate a 103° circa. Nel frattempo, in un pentolino a parte, fate bollire per qualche minuto le scorzette dei mandarini tagliate finemente. Unite alla polpa di mandarini le scorzette bollite e la pectina miscelata alla seconda dose di zucchero.

Lasciate bollire ancora qualche minuto, quindi unite il succo di limone. Portate ancora a 103°. A questo punto, potete decidere se frullare con il mixer ad immersione o lasciarla grossolana.
Per preparare la frolla montate, in planetaria, il burro morbido a pezzetti con lo zucchero, utilizzando la foglia. A parte, nel frattempo, setacciate la farina.

Unite al burro montato le uova sbattute con il sale, a filo, continuando a montare. Profumate con la scorza di limone e la vaniglia, quindi unite la farina e lavorate fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Inserite in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata.

Foderate il fondo di una tortiera del diametro da 22 cm con un disco di frolla classica. Sui bordi, invece, create una corona di frolla montata. Bucherellate il fondo con una forchetta ed inserite al centro uno stampo del diametro inferiore, che tocchi i bordi di frolla montata.

Cuocete in forno caldo a 180° per 25 minuti; togliete lo stampo all’interno e proseguite la cottura ancora 10 minuti.
Per preparare la crema, scaldate il latte con la vaniglia e la scorza di limone. A parte, lavorate i tuorli e le uova intere con lo zucchero, quindi unite l’amido di mais. Stemperate con il latte caldo e rimettete sul fuoco. Mescolando, fate addensare. Togliete dal fuoco, unite il liquore alla vaniglia e coprite con la pellicola a contatto.

Lasciate raffreddare.
Farcite il guscio di frolla, ormai freddo, con uno strato di confettura sul fondo. Riempite fino al bordo con la crema e decorate con dei biscottini già cotti ed una spolverata di zucchero di canna. Rimettete in forno caldo a 250° per 5 minuti.

Video della ricetta Crostata al mandarino

Se volete vedere il video della ricetta Crostata al mandarinodi Sal De Riso proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Crostata al mandarino” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Sogliola alla buccia candita di mandarino ricetta Clara Zani da Prova del Cuoco

Volti nuovi in questa nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del Cuoco. Nella puntata di mercoledì 9 gennaio della Prova è tornata a trovarci Clara Zani, proprietaria del ristorante La pavona sul sofà di Bagnolo San Vito, che, dopo averci proposto, nel corso della sua ultima apparizione alla Prova, la ricetta del Guancialino alla liquirizia e mele, avendo come tema della puntata odierna il mandarino, ci ha spiegato i segreti per preparare un secondo piatto di pesce a base di sogliola servita con delle bucce candite proprio di mandarino. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Clara Zani per preparare la ricetta Sogliola alla buccia candita di mandarino proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Sogliola alla buccia candita di mandarino ricetta Clara Zani da Prova del Cuoco

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Sogliola alla buccia candita di mandarino”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti della ricetta Sogliola alla buccia candita di mandarino

4 filetti di sogliole medie,
1 noce di burro,
2 mandarini,
1 cc mandorle tostate a lamelle,
farina 0,
sale,
pepe rosa in grani,
timo fresco,
acqua

Procedimento della ricetta Sogliola alla buccia candita di mandarino

Pelate i mandarini, prelevando la buccia senza la parte bianca. La tagliate a pezzetti piccoli e la mettete in padella con il burro ed un po’ d’acqua.

Fate cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo acqua all’occorrenza. Quando la buccia arriva ad essere trasparente, profumate con del timo fresco ed abbassate la fiamma.

Infarinate leggermente i filetti di sogliola e li appoggiate sulle bucce di mandarino cotte. Sfumate con il succo degli stessi mandarini usati in precedenza per le scorzette. Lasciate cuocere e caramellate qualche istante.

Girate, aggiungete del pepe rosa in grani e fate cuocere ancora un paio di minuti. Servite con il fondo di cottura. Finite con le mandorle in lamelle.

Video della ricetta Sogliola alla buccia candita di mandarino

Se volete vedere il video della ricetta Sogliola alla buccia candita di mandarino di Clara Zani proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Sogliola alla buccia candita di mandarino” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

La prova del cuoco | Ricetta sogliola alla buccia candita di mandarino di Clara Zani

sogliola alla buccia candita di mandarino di Clara Zani Con un nuovo taglio di capelli, Elisa conduce una Prova del cuoco dalla formula rinnovata (dopo mesi di ascolti mediocri, qualcosa di muove…?). Dopo il duello tra i due cuochi, Clara Zani utilizza i mandarini per preparare il primo piatto del giorno, che in questo caso è un secondo piatto. Ecco la sogliola alla buccia candita di mandarino.

Ingredienti

4 filetti di sogliole medie, 1 noce di burro, 2 mandarini, 1 cc mandorle tostate a lamelle, farina 0, sale, pepe rosa in grani, timo fresco, acqua

Procedimento

Peliamo i mandarini, prelevando la buccia senza la parte bianca. La tagliamo a pezzetti piccoli e la mettiamo in padella con il burro ed un po’ d’acqua. Facciamo cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo acqua all’occorrenza. Quando la buccia arriva ad essere trasparente, profumiamo con del timo fresco ed abbassiamo la fiamma.

Infariniamo leggermente i filetti di sogliola e la appoggiamo sulle bucce di mandarino cotte. Sfumiamo con il succo degli stessi mandarini usati in precedenza per le scorzette. Lasciamo cuocere e caramellare qualche istante. Giriamo, aggiungiamo del pepe rosa in grani e facciamo cuocere ancora un paio di minuti. Serviamo con il fondo di cottura. Finiamo con le mandorle in lamelle.