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Calamaro confit con zenzero e limone ricetta Michele Farru da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Michele Farru, apprezzato chef ed insegnante di cucina sardo di Sorso, in questa ricca puntata di venerdì 3 maggio, dopo averci proposto la ricetta dei roast beef con giardino di verdure nella sua ultima apparizione in trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo calamaro confit con zenzero e limone. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Michele Farru per preparare la ricetta calamaro confit con zenzero e limone proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Calamaro confit con zenzero e limone ricetta Michele Farru

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato calamaro confit con zenzero e limone “, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta calamaro confit con zenzero e limone

Per i calamari

3 calamari
500 ml di olio evo
1 spicchio d’aglio
Santoreggia
timo
maggiorana
1 foglia d’alloro
Sale bilanciato
15 g di sale fino
10 g di zucchero
3 g di zucchero di canna

Per i blinis allo zenzero

200 g di patate
60 g di farina 00
10 g di lievito
50 g di panna fresca
2 uova
10 g di zenzero
Burro
Sale
pepe

Per il gel di limoni

2 limoni
250 g di acqua
60 g di zucchero
60 g di glucosio

Per i pomodori marinati

200 g di pomodori ciliegia
1 spicchio d’aglio
Basilico
Olio evo
200 g di pane carasa

Procedimento della ricetta calamaro confit con zenzero e limone

Per preparare i blinis schiacciate le patate lesse e, con una frusta, lavoratele insieme alla farina, il lievito istantaneo, la panna, le uova e lo zenzero fresco grattugiato. Montate per qualche istante. Scaldate una padella con una noce di burro, quindi mettete a cuocere l’impasto a cucchiaiate, formando come dei piccoli pancake. Lasciate dorare sui due lati.
Per preparare il calamaro scaldate in un pentolino l’olio con le erbe aromatiche. Pulite il calamaro, apritelo ed incidete la superficie con il coltello, disegnando una griglia. Immergetelo in olio a 75° per 5 minuti. Scolate e condite con il sale bilanciato (sale, zucchero e zucchero di canna).

Con un pelapatate, ricavate la parte gialla della scorza dei limoni. Immergetela in acqua, zucchero e glucosio e lasciate cuocere per 1 ora. Gli ultimi 10 minuti, unite la polpa del limone pelato a vivo. Frullate con il mixer ad immersione e tenete da parte.
Condite il pane carasau con un po’ di olio, sale, pepe macinato e, a piacere, rosmarino o origano. Mettete in forno a 180° fino a doratura.
Pelate i pomodorini, tagliate a pezzetti e conditeli con olio, sale, basilico e uno spicchio d’aglio intero.
Sul piatto, disponete i blinis e spalmate sopra un velo di gelatina di limone. Adagiate sopra un po’ di pomodorini, i calamari e sfoglie di pane guttiau.

Video della ricetta calamaro confit con zenzero e limone

Se volete vedere il video della ricetta calamaro confit con zenzero e limone di Michele Farru proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta calamaro confit con zenzero e limone” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Parmigiana di melanzane ricetta Daniele Persegani da É sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Daniele Persegani, il mitico cuoco del buonumore, insegna i pilastri della cucina a Giovanna Civitillo, dopo averci proposto la ricetta delle chicche verdi ai quattro formaggi nella sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di venerdì 3 maggio, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo parmigiana di melanzane. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Daniele Persegani per preparare la ricetta parmigiana di melanzane proposta all’interno del programma di cucina É sempre mezzogiorno.

Parmigiana di melanzane ricetta Daniele Persegani

Foto tratte dalla trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato ” parmigiana di melanzane”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta parmigiana di melanzane

3 melanzane
800 g di mozzarella fiordilatte
300 g di formaggio grattugiato
½ cipolla
2 spicchi di aglio
800 g di passata di pomodoro
Basilico
Farina
Olio evo
Olio per friggere
Sale
pepe

Procedimento della ricetta parmigiana di melanzane

Lavate le melanzane, eliminate la buccia solo in parte, tagliatele a fette, infarinatele e friggetele fino a doratura. Scolatele su carta assorbente.
Per preparare il sugo soffriggete in un tegame la cipolla a pezzetti con un generoso filo d’olio e l’aglio se gradito. Quando l’olio si è profumato, togliete la cipolla e l’aglio e mettete a cuocere la passata di pomodoro con l’olio ed abbondante basilico fresco per circa 40 minuti.

Alla base di una pirofila, spalmate un po’ di sugo. Formate un primo strato di melanzane fritte (o alla griglia) e distribuite sopra altro sugo, la mozzarella a fette, parmigiano grattugiato e basilico. Proseguite alternando melanzane, sugo, mozzarella, parmigiano e basilico. Finite con abbondante sugo, mozzarella e formaggio grattugiato. Cuocete in forno caldo e statico a 180° fino alla formazione di una deliziosa crosta dorata.

Video della ricetta parmigiana di melanzane

Se volete vedere il video della ricetta parmigiana di melanzane di Daniele Persegani proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina É sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta ” parmigiana di melanzane” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Pizza cosacca ricetta Fulvio Marino da É sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, l’esperto panificatore Fulvio Marino, dopo averci proposto la ricetta della
trecciole allo yogurt nel corso della sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di venerdì 15 marzo, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo pizza cosacca. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Fulvio Marino per preparare la ricetta pizza cosacca proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “pizza cosacca “, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta pizza cosacca

per l’impasto

200g di farina 0
300g di farina di grano tenero tipo 2
350ml di acqua
150g di lievito madre
40g di pecorino
8g di sale
80ml di olio evo

Per condire

Passata di pomodoro
Pecorino grattugiato
Basilico

Procedimento della ricetta pizza cosacca

In una ciotola, miscelate la farina 0 e tipo 2 e gran parte dell’acqua. Dopo qualche minuto, aggiungete il lievito madre rinfrescato e mescolate ancora. Inserite il sale, l’acqua rimasta ed impastate per qualche minuto. Aggiungete il pecorino grattugiato e, una volta inglobato, inserite l’olio in due volte, impastando fino a farlo assorbire completamente. Coprite e lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Dividete l’impasto in 2 parti otterrete due teglie. Ripiegate ciascun panetto su se stesso, quindi posizionateli su due teglia ben unte. Coprite e lasciate lievitare ancora 2 ore.
Con le mani, stendete l’impasto all’interno delle teglie, fino a raggiungere i bordi delle stesse. Condite la superficie con la passata di pomodoro condita con olio e sale. Lasciate riposare ancora mezz’ora.
Cuocete in forno caldo e statico a 230° per 25 minuti. All’uscita dal forno, finite con pecorino grattugiato.

Video della ricetta pizza cosacca

Se volete vedere il video della ricetta pizza cosacca di Fulvio Marino proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “pizza cosacca ” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.