Ingredienti:
– 3 uova
– 350g di farina
– un cucchiaio abbondante di doppio concentrato di pomodoro
– una melanzana violetta tonda grossa
– qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva
– 150g di mozzarella di bufala
– 150g di mandorle pelate
– 100g di burro
– un mazzolino di basilico
– sale e pepe