Ingredienti:
– 2 melanzane tonde violette
– 100g di prosciutto cotto
– 1 fiordilatte
– 1 bicchiere di latte
– 2 uova
– farina
– sale e pepe macinati
– sale grosso
– pangrattato 200g di strutto per friggere
Tutte le ricette di Anna Moroni e Antonella Clerici da La Prova del Cuoco : Rai Uno
La ricetta che vi propongo oggi è tratta da un libro davvero molto interessante “Ricette (quasi dimenticate) di Patricia Roaldi, una ricetta semplice nella preparazione ma estremamente raffinata che- come ricorda l’autrice- si preparava nel ghetto di Roma durante il periodo di Pasqua. Senza burro ne farina, questa torta è perfetta per tutte quelle persone che hanno problemi di intolleranze e tra l’altro è perfetta per farci gustare le arance in una versione diversa dal solito
Ingredienti
250 gr di mandorle pelate
200 gr di zucchero
2 grosse arance biologiche
4 uova
8 gr di lievito vanigliato in polvere
sale
Preparazione
1. Lavate le arance, riunitele in una casseruola con acqua fredda, portate a ebollizione e cuocetele coperte per circa 40 minuti. Nel frattempo riscaldate il forno a 180°, rivestite con carta forno uno stampo a cerniera di 18 cm di diametro. Tritate le mandorle nel mixer con metà dello zucchero e un pizzico di sale. Scolate le arance e fatele raffreddare.
2. Unite al trito le arance tagliate a tocchetti e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Separate i tuorli dagli albumi, montate i primi con lo zucchero rimasto e uniteli al composto preparato. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, mescolateli all’impasto con movimenti dal basso verso l’alto, unite il lievito eversate il tutto nello stampo
3. Cuocete la torta nel forno per circa 45 minuti, lasciatelo riposare per 10 minuti nel forno spento, trasferitelo su una gratella da pasticceria e fatela raffreddare
Nota. La ricetta originale prevede a questo punto di spennellare la torta con un composto a base di confettura di albicocche (2 cucchiai) e liquore all’arancia (1 cucchiaio) scaldati su fiamma bassa.Io ho preferito cospargere la torta con dello zucchero a velo
Ingredienti per 4 persone
Una confezione di pasta filo
un barattolo di
350 gr di fagiolini
3-4 carote
1 arancia con la buccia
olio extravergine d’oliva
erba cipollina
sale
Preparazione
Fate cuocere in acqua bollente salata i fagiolini per circa 8 minuti. Scolateli e teneteli in una ciotola con acqua e ghiaccia, in modo che si freddino conservando il loro colore.
Tagliate le carote a julienne e scolate le pannocchiette dal loro liquido di conservazione.
In una padella antiaderente, versate due cucchiai d’olio e aggiungete due cucchiai d’acqua. Fate bollire e versate al suo interno le carote e i fagiolini. Bagnate con il succo dell’arancia, salate, pepate e insaporite aggiungendo anche la buccia grattugiata dell’arancia. Dopo che avrà ripreso il bollore spegnete, aggiungete anche le pannocchiette e lasciate marinare per una decina di minuti le verdure.
Scolatele per bene e avvolgetene dei piccoli mucchietti all’interno di alcuni fogli di pasta fillo. Chiudete i fazzoletti di pasta, bagnandovi le mani con dell’acqua. Passate in forno caldo per 10 minuti a 180°.
Serviteli grattugiandovi sopra ancora un po’ di scorza d’arancia