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Fregula astice e spumante ricetta Michele Farru da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Michele Farru, apprezzato chef ed insegnante di cucina sardo di Sorso, in questa ricca puntata di lunedì 11 dicembre, dopo averci proposto la ricetta dei Pardulas nella sua ultima apparizione in trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo fregula astice e spumante. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Michele Farru per preparare la ricetta fregula astice e spumante proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Fregula astice e spumante ricetta Michele Farru

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “fregula astice e spumante”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta fregula astice e spumante

500g di fregula
750g di astice
500g di passata di pomodoro
1 cipollotto
1 spicchio di aglio
2 pomodori secchi
1 mazzetto di basilico
1 peperoncino fresco
1 foglia di alloro
spumante
olio evo
acqua
sale
pepe

Procedimento della ricetta fregula astice e spumante

Sbollentate l’astice per 6 minuti. Ricavate la polpa e fatela rosolare in padella con olio ed aglio, a fiamma vivace.
Per preparare il brodo, in un pentolino, mettete l’aglio, il cipollotto tritato, i pomodori secchi a pezzetti, peperoncino, alloro e basilico ed il carapace dell’astice. Fate tostare qualche istante, aggiungendo un filo d’olio. Sfumate con lo spumante ed aggiungete la passata di pomodoro. Lasciate cuocere per 35 minuti, coperta. A fine cottura, filtrate il sugo.

Potete sostituire la fregula con del riso. In un tegame, fate tostare la fregula a secco, con una spolverata di sale. Bagnate con acqua e, dopo un paio di minuti, aggiungete il sugo di pomodoro preparato in precedenza. Portate a cottura: serviranno circa 8 minuti. Quasi a fine cottura, unite parte dell’astice rosolato in padella. Mantecate con olio e un po’ di spumante. Servite con sopra l’astice rimasto tagliato a fettine.

Video della ricetta fregula astice e spumante

Se volete vedere il video della ricettafregula astice e spumante di Michele Farru proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “fregula astice e spumante” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Astice alla catalana ricetta Gian Piero Fava da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Gian Piero Fava, chef romano ed uno dei volti noti ed amati della Prova, in questa ricca puntata di martedì 24 maggio, dopo averci proposto la ricetta dell’Insalata di mare a modo mio nella sua ultima partecipazione alla trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Astice alla catalana. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Gian Piero Fava per preparare la ricetta Astice alla catalana proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Astice alla catalana ricetta Gian Piero Fava

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Astice alla catalana”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Astice alla catalana

500g di astice
1 cipolla bianca
50g di sedano
gambi di prezzemolo
1 arancia
1 limone
pepe in grani
ghaccio

per le patate

350g di patate
1 cucchiaio di maionese
erba cipollina

per la panzanella

100g di pancarrè
200g di datterini
10 foglie di basilico
aceto di mele

per la salsa di pesche

4 pesche noci
1 mazzetto di timo

per la brunoise

2 cetriolini
3 coste di sedano
crema di cetriolo

per terminare

petali di cipolla
cetriolo a julienne

Procedimento della ricetta Astice alla catalana

Fate un brodo con acqua, arancia, limone, prezzemolo, pepe in grani, portate a bollore, poi aggiungete l’astice, fatelo cuocere 8 minuti, scolatelo e raffredatelo in acqua e ghiaccio. Per preparare la salsa di pesche frullate le pesche tagliate a pezzetti con un goccio di olio, un pizzico di sale.

Per preparare la crema di patate mescolate in una ciotola le patate lessate e schiacciate con la maionese, l’erba cipollina, il sale e l’aceto. Per preparare la cipolla in agrodolce, tagliate a pezzetti la cipolla e cuocetela in padella con acqua e aceto.

In una padella tostate il pane tagliato a cubetti, mettetelo in una ciotola, unite i pomodorini a pezzetti, condite con olio e aceto, ottenendo la panzanella. Tagliate a pezzetti il cetriolo, frullatelo con un goccio di olio, poi unite il sedano tagliato a pezzetti, un pochino di pepe e mescolate.
Servite l’astice scaloppato su un letto di salsa alla pesca.

Mettete poi ai lati un’insalata a strati partendo da crema di patate, la panzanella, qualche foglia di basilico strappata, poi la salsa di cetriolo. Ultimate con sedano fresco tagliato a julienne e con qualche pezzetto di cipolla caramellata.

Video della ricetta Astice alla catalana

Se volete vedere il video della ricetta Astice alla catalana di Gian Piero Fava proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Astice alla catalana” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Ricette all’italiana | Ricetta risotto spumante e astice di Anna Moroni

La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il risotto spumante e astice.

Ingredienti

1 astice, 320 g riso, mezzo porro, sedano, carota, scalogno, 1 pomodoro a pezzettini, alloro, prezzemolo, 1 bicchiere di spumante, 1 noce di burro, 1 bicchierino di cognac, brodo vegetale, sale, pepe

Procedimento

Portiamo una pentola d’acqua a bollore. Immergiamo l’astice e lasciamo bollire per 8 minuti. Scoliamo e teniamo da parte. Quando è freddo, ne ricaviamo la polpa.

In un tegame, facciamo soffriggere un trito di sedano, scalogno e carota con una noce di burro. Successivamente, aggiungiamo il pomodoro a cubetti piccoli e lasciamo ben appassire il tutto. Copriamo con il brodo vegetale e lasciamo bollire. Passiamo con il passaverdure, quindi lo teniamo al caldo, sul fornello.

In un altro tegame, facciamo soffriggere un trito di porro, sedano e carota con una noce di burro. Dopo qualche minuto, uniamo il riso (Carnaroli o Vialone Nano) e lasciamo tostare qualche istante. Sfumiamo con lo spumante, quindi bagniamo con il brodo al pomodoro preparato in precedenza. Portiamo a cottura, aggiungendo man mano il brodo. Quando il risotto è pronto, aggiungiamo la polpa di astice sbriciolata ed il prezzemolo tritato. Mantechiamo con una noce di burro, fuori dal fuoco.

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