Lombata al sale con salsa di castagne e tortino di patate

Ingredienti:
– 300g di lombata di manzo
– 200g di castagne precotte
– 2 patate rosse
– 50g di cacio
– 100g di sale grosso
– 100g di sale fino
– 1 albume
– vino rosso q.b.
– olio extravergine di oliva q.b.
– sale q.b.

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