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La prova del cuoco | Ricetta budino di patate di Luisanna Messeri

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budino di patate di Luisanna MesseriA chiudere il menu di oggi la proposta di Luisanna Messeri, che prepara un dolce antico e povero, fatto con le patate, quindi privo di glutine. Ecco il budino di patate.

Ingredienti

  • 1 Kg patate, 200 g zucchero, 60 g burro, 30 g fecola di mais, 270 ml latte intero, 6 uova grandi, 1 pizzico di sale
  • 270 g lamponi, scorza di limone grattugiata, zucchero a velo

Procedimento

Peliamo le patate e le cuociamo al vapore. Le schiacciamo in una ciotola e le lasciamo intiepidire. In un pentolino, scaldiamo il latte con il burro, fino a sciogliere completamente quest’ultimo. Lasciamo intiepidire ed uniamo lo zucchero. Alla purea di patate ormai fredda, uniamo i tuorli delle uova, la miscela di latte, burro e zucchero, la fecola di mais, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di limone. Mescoliamo per bene, quindi incorporiamo gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Ottenuto un composto omogeneo, lo versiamo all’interno di uno stampo a ciambella ben imburrato. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 1 ora (vale la prova stecchino). Lasciamo raffreddare e mettiamo in frigorifero per qualche ora (meglio se preparato il giorno prima).

Per la salsa di accompagnamento, facciamo cuocere in un pentolino 2/3 dei lamponi con 70 g di zucchero, fino ad ottenere una confettura densa.

Serviamo il budino a fette con la salsa ai lamponi, qualche lampone fresco ed una spolverata di zucchero a velo.

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La prova del cuoco | Ricetta fusilloni con patate e cozze di Natale Giunta

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fusilloni con patate e cozze di Natale GiuntaVulcanico e solare come la sua terra, la Sicilia, Natale Giunta torna in cucina per preparare un primo piatto della cucina di mare, una versione inedita della più celebre pasta e patate. Ecco i fusilloni con patate e cozze.

Ingredienti

  • 320 g fusilloni, 3 patate bianche, 3 patate viola, 500 g cozze, 150 g provolone del monaco, 100 g panna, brodo vegetale, olio evo, sale

Procedimento

Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata.

Lessiamo le patate, bianche e viola, con la pelle. Una volta cotte, le peliamo e le facciamo raffreddare.

In padella, con un filo d’olio, facciamo rosolare su tutti i lati qualche cubetto di patata viola precedentemente cotta e qualche cubetto di patata bianca prelessata.

In un’altra padella, facciamo aprire le cozze senza aggiungere altro.

In un pentolino, mettiamo due patate bianche già cotte a pezzettoni con un po’ di brodo vegetale ed un pizzico di sale. Portiamo a bollore, spegniamo, aggiungiamo una noce di burro e frulliamo con un mixer ad immersione: otterremo una salsa. Facciamo lo stesso con due patate viola.

Per la fondutina, portiamo a bollore la panna ed uniamo il provolone del monaco a pezzetti. Quando il formaggio si è sciolto, filtriamo il composto.

Scoliamo la pasta al dente e la saltiamo in padella con un filo d’olio, la scorza grattugiata del limone, l’acqua delle cozze e un po’ della fonduta di provolone.

Sporchiamo il piatto con le creme di patate bianche e viola. Adagiamo sopra i fusilloni risottati in padella, le patate a cubetti, le cozze sgusciate e finiamo con la fonduta di provolone.

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Triangoli di patate e mortadella allo scarpariello ricetta Alessandra Spisni e Angelica Sepe da Prova del Cuoco

Triangoli di patate e mortadella allo scarpariello ricetta Alessandra Spisni e Angelica Sepe da Prova del Cuoco


Tornano a cucinare tra le cucine della Prova, due dei volti più amati di questa nuova stagione della Prova, cioè la regina delle sfogline Alessandra Spisni e la cuoca cantante Angelica Sepe che, per la prova individuale di questa ricca ed interessante puntata di giovedì 26 dicembre, ci hanno spiegato come preparare una buonissima ricetta natalizia, un primo piatto che unisce la cultura emiliana e quella campana. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Alessandra Spisni e Angelica Sepe per preparare la ricetta Triangoli di patate e mortadella allo scarpariello proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Triangoli di patate e mortadella allo scarpariello ricetta Alessandra Spisni e Angelica Sepe
Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su Rai Uno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Triangoli di patate e mortadella allo scarpariello”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti della ricetta Triangoli di patate e mortadella allo scarpariello

  • 4 uova
  • 400 gr farina 00
  • Per la farcia
  • 300 gr patate lesse
  • 100 gr mortadella
  • 100 gr formaggio da grattugia
  • sale e pepe
  • Per il sugo
  • 500 gr pomodori pelati
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino
  • 100 gr di pecorino
  • 100 gr formaggio da grattugia
  • olio evo
  • basilico

Procedimento della ricetta Triangoli di patate e mortadella allo scarpariello

Impastate la farina con le uova fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate un panetto, fatelo riposare circa 30’. Per il ripieno: lessate le patate e schiacciatele con il passapatate, unitele alla mortadella tritata, aggiungete il formaggio grattugiato, il sale e il pepe.

Mescolate bene per formare un composto omogeneo. Tirate la pasta in una sfoglia non troppo sottile, di consistenza media e ricavate dei quadratoni. Mettete il ripieno nella sacca a poche e farcite i quadratoni.

Chiudete i quadrati a triangolo schiacciando con una forchetta i bordi per sigillarli bene evitando così che fuoriesca il ripieno in cottura. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Per il sugo: in una padella fate soffriggere l’olio con aglio e peperoncino, aggiungete i pomodori pelati e portate a cottura.

Quando il sugo sarà cotto, unite i formaggi grattugiati. Scolate la pasta e unitela al sugo. Mantecate bene per amalgamare tutto e servite subito. In ultimo si può aggiungere basilico fresco.

Video della ricetta Triangoli di patate e mortadella allo scarpariello

Se volete vedere il video della ricetta Triangoli di patate e mortadella allo scarpariello di Alessandra Spisni e Angelica Sepe proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Triangoli di patate e mortadella allo scarpariello” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

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