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Zuppetta di patate e carciofo soufflè ricetta Fabio Potenzano da E’ sempre mezzogiorno

Zuppetta di patate e carciofo soufflè ricetta Fabio Potenzano da E' sempre mezzogiorno


Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Fabio Potenzano, apprezzato chef siciliano di Bagheria, in questa ricca puntata di giovedì 21 gennaio, dopo averci proposto la ricetta degli involtini di pesce spada nel corso della sua ultima apparizione al programma, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Zuppetta di patate e carciofo soufflè. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Fabio Potenzano per preparare la ricetta Zuppetta di patate e carciofo soufflè proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Zuppetta di patate e carciofo soufflè ricetta Fabio Potenzano
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Zuppetta di patate e carciofo soufflè”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 70 minuti

Ingredienti della ricetta Zuppetta di patate e carciofo soufflè
Per la zuppa di patate:

  • 3 patate medie 
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 1,5 l di brodo vegetale 
  • 1 ciuffo di prezzemolo 
  • zafferano

Per i carciofi:

  • 4 carciofi spinosi medi
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • Sale

Per il ripieno:

  • 4 gambi di carciofo
  • 50 g di pane integrale a cubetti
  • 30 g di pomodori secchi
  • 20 g di olive taggiasche 

Per la nuvola d’uovo:

  • 4 uova grandi fresche
  • erba cipollina fresca 
  • sale e pepe

Procedimento della ricetta Zuppetta di patate e carciofo soufflè

Tritate lo scalogno e lasciate cuocere in una casseruola con olio e acqua. Unite le patate tagliate a cubetti di un centimetro per lato e allungate con il brodo vegetale. Aggiungete lo zafferano e correggete con sale e pepe. 

A cottura terminata, frullate una piccola parte di patate ed addensate la preparazione. Mondate i carciofi, conservando i gambi per il ripieno, e metteteli in acqua e prezzemolo. 

Mettete a cuocere i carciofi ed i gambi per 8 minuti circa. Raffreddate in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e allargate leggermente il carciofo per avere più spazio. A questo punto preparate il ripieno, tagliando il pane a piccoli pezzi da tostare in padella.

Create un trito con i gambi dei carciofi a cubetti, i pomodori secchi e le olive. Riempite il carciofo prima con il trito e successivamente con i cubetti di pane, posizionateli quindi su una teglia e procedete con la realizzazione della nuvola d’uovo. 

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve. Sistemate una prima parte di albume montato sul carciofo e posizionate al centro l’erba cipollina tritata ed il tuorlo intero, chiudendo con l’altra parte di albume. 

Cuocete in forno a 160°C per 12 minuti. A questo punto adagiate i carciofi sulla zuppa di patate e completate con del prezzemolo tagliato a julienne.

Video della ricetta Zuppetta di patate e carciofo soufflè

Se volete vedere il video della ricetta Zuppetta di patate e carciofo soufflè di Fabio Potenzano proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Zuppetta di patate e carciofo soufflè” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Pasta e patate di mare ricetta Mauro Improta da E’ sempre mezzogiorno

Pasta e patate di mare ricetta Mauro Improta da E' sempre mezzogiorno


Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, lo chef Mauro Improta, volto noto della Prova, in compagnia del figlio Mattia, in questa ricca puntata di martedì 5 gennaio, dopo averci proposto la ricetta dell’ Insalata di rinforzo, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Pasta e patate di mare. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Mauro Improta per preparare la ricetta Pasta e patate di mare proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Pasta e patate di mare ricetta Mauro Improta
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Pasta e patate di mare”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti della ricetta Pasta e patate di mare

  • 300 gr di pasta mista
  • 300 gr di patate
  • 200 gr di cozze
  • 200 gr di vongole
  • 300 gr di salmone
  • 6 gamberoni
  • 1 calamaro
  • 1/2 cipolla
  • 1 carota
  • 1 pomodorino
  • 1 costa di sedano
  • 1 spicchio di aglio
  • basilico
  • prezzemolo
  • olio evo
  • sale e pepe

Procedimento della ricetta Pasta e patate di mare

In una padella ampia fate soffriggere uno spicchio di aglio, aggiungete le cozze e le vongole, coprite con un coperchio e lasciate cuocere pochi minuti a fiamma vivace fino a farle aprire. Sgusciatele, riponetele in una ciotola e coprite con una pellicola. 

Filtrate il sughetto di cottura con un colino a maglie strette e tenetelo da parte. Pulite il calamaro, tagliatelo a fiammiferi e conditelo in una ciotola con olio e sale. 

Pulite bene i gamberi, privateli del carapace ed eliminate il budellino interno e teneteli da parte. Riducete il salmone a tartare e tenetelo da parte. Lavate e pelate le patate e tagliatele a cubetti.

Tagliate il sedano e la carota a pezzetti, tritate la cipolla e fate soffriggere il tutto con un filo d’olio in una casseruola. Aggiungete le patate e fatele insaporire per qualche minuto. 

Aggiungete poi il pomodorino, il basilico ed il sughetto di cottura dei frutti di mare fino a ricoprire completamente le patate, coprite la casseruola con un coperchio e portate ad ebollizione. Aggiungete poi la pasta e versate un po’ di sale e di acqua se necessario, togliete il coperchio e continuate la cottura a fiamma medio-bassa. 

Quando la pasta risulterà al dente, aggiungete i frutti di mare, conservandone qualcuno per decorare il piatto, e terminate la cottura della pasta

Con un mestolo prelevate la pasta ed impiattate in un piatto da portata. Aggiungete infine i frutti di mare sgusciati, il salmone, il calamaro ed i gamberi. Sistemate con un po’ di pepe e prezzemolo e servite.

Video della ricetta Pasta e patate di mare

Se volete vedere il video della ricetta Pasta e patate di mare di Mauro Improta proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Pasta e patate di mare” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Moscardini in umido con patate e carciofi ricetta Mauro Improta da E’ sempre mezzogiorno

Moscardini in umido con patate e carciofi ricetta Mauro Improta da E' sempre mezzogiorno


Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, lo chef Mauro Improta, volto noto della Prova, in compagnia del figlio Mattia, in questa ricca puntata di venerdì 6 novembre, dopo averci proposto la ricetta del Baccalà bella Napoli, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Moscardini in umido con patate e carciofi. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Mauro Improta per preparare la ricetta Moscardini in umido con patate e carciofi proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Moscardini in umido con patate e carciofi ricetta Mauro Improta
Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Moscardini in umido con patate e carciofi”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Moscardini in umido con patate e carciofi per 4 persone

  • 500 gr di moscardini
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 patate
  • 2 carciofi
  • 2 cucchiai di farina
  • 2 uova
  • 200 ml di passata di pomodoro
  • 1 peperoncino fresco
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2 rametti di maggiorana
  • prezzemolo
  • olio di semi di arachidi
  • sale
  • pepe
  • olio evo

Procedimento della ricetta Moscardini in umido con patate e carciofi

Fate scaldare, in una casseruola, un pò di olio aggiungendo l’aglio e facendolo imbiondire dopo averlo privato dell’anima. Aggiungete un pò di peperoncino prima di mettere in pentola anche i moscardini. 

Fateli arricciare tenendoli, con la mano, a contatto dell’olio per qualche secondo. Sfumate quindi con del vino bianco e fatelo evaporare. 

Aggiungete, alla pentola con i moscardini, i gambi di prezzemolo, la passata di pomodoro e i rametti di maggiorana. Coprire con un coperchio e fate cuocere per 20 minuti a fuoco moderato.

Nel frattempo mettete a lessare, in acqua bollente e salata, le patate. Una volta lesse, sbucciatele, schiacciatele e conditele con olio, sale e pepe. 

Passate ai carciofi che andrete prima a pulire e poi a tagliare in quattro spicchi. Impanateli passandoli prima nella farina e poi nell’uovo e friggeteli in una padella con olio caldo fino a doratura. 

Impiattate disponendo le patate all’interno di un coppapasta, disponete, a raggiera, i moscardini con il loro sugo e terminate con i carciofi fritti.

Video della ricetta Moscardini in umido con patate e carciofi

Se volete vedere il video della ricetta Moscardini in umido con patate e carciofi di Mauro Improta proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Moscardini in umido con patate e carciofi” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

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