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Ricette all’italiana | Ricetta crocchette di patate di Anna Moroni

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crocchette di patate di Anna MoroniLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato le crocchette di patate.

Ingredienti

  • 500 g patate lesse, 30 g parmigiano grattugiato, 40 g burro, 2 uova, prezzemolo tritato, noce moscata, farina, sale marino, olio per friggere

Procedimento

Lessiamo le patate intere e con la buccia. Una volta cotte, le scoliamo, le peliamo e le schiacciamo da calde.

Raccogliamo la purea di patate in una ciotola capiente, quindi uniamo il burro morbido, i tuorli delle uova (gli albumi serviranno dopo), il parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata e prezzemolo tritato. Mescoliamo il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Sbattiamo gli albumi con una forchetta. Formiamo dei salsicciotti con l’impasto di patate sul ripiano infarinato. Tagliamo a tocchetti lunghi circa 5-10 cm. Passiamo le crocchette nella farina, negli albumi sbattuti e infine nel pangrattato. Friggiamo in olio ben caldo e profondo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.

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Ricette all’italiana | Ricetta crocchette di patate di Anna Moroni

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Ricette all’italiana | Ricetta rotolo di patate scamorza e speck di Anna Moroni

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rotolo di patate scamorza e speckLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il rotolo di patate scamorza e speck.

Ingredienti

  • 800 g patate pasta gialla, 1 uovo intero e 1 rosso, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 100 g speck, 200 g scamorza affumicata

Procedimento

Lessiamo le patate, le peliamo e le schiacciamo da calde. Sbattiamo in una ciotola l’uovo intero ed il tuorlo con il parmigiano grattugiato. Uniamo la purea di patate e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Uniamo lo speck a listarelle o cubetti ed una spolverata di noce moscata.

Distribuiamo il composto alla base di una teglietta rettangolare foderata con carta forno. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Lasciamo intiepidire, quindi distribuiamo sopra la provola a fettine sottili. Arrotoliamo il rettangolo di patate su se stesso, partendo dal lato lungo ed aiutandoci con la carta forno, che chiudiamo a caramella: otterremo un grosso salsicciotto, ripieno di provola. Rimettiamo in forno caldo per 5-10 minuti. Lasciamo intiepidire, togliamo la carta forno e serviamo a fette.

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Ricette all’italiana | Ricetta roast beef con patate duchessa di Anna Moroni

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roast beef con patate duchessaLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il roast beef con patate duchessa.

Ingredienti

  • 1 kg roast beef, sale, pepe, olio evo, burro
  • 50 g burro, 500 g patate lesse, 3 tuorli, 70 g parmigiano, sale, pepe, noce moscata

Procedimento

Leghiamo con lo spago il pezzo di carne, in modo che mantenga la sua forma in cottura. Lo massaggiamo con il pepe nero macinato e lo mettiamo a rosolare in un tegame ben caldo con olio e burro. Facciamo rosolare su tutti i lati, velocemente e a fiamma alta (non dobbiamo MAI bucarlo con una forchetta), quindi lo trasferiamo su una teglia con il fondo di cottura ed una presa di sale grosso. Lo mettiamo subito in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Spegniamo, apriamo il forno e lo lasciamo all’interno ancora 10 minuti (deve arrivare a 55° al cuore). Lasciamo raffreddare ed affettiamo. Serviamo con il suo fondo di cottura.

Per le patate, lessiamo le patate, le peliamo e le schiacciamo in una ciotola. Uniamo i tuorli, il parmigiano grattugiato, il burro morbido a tocchetti, sale e noce moscata in polvere. Lavoriamo l’impasto e lo inseriamo in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata. Su una teglia con carta forno, formiamo le patate duchessa (dei ciuffi piuttosto alti di impasto). Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 200° per 10 minuti (o fino a leggera doratura).

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“Ricette all’italiana”: roast beef con patate duchessa di Anna Moroni

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