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Ricette all’italiana | Ricetta tortino di baccalà e patate di Anna Moroni

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tortino di baccalà e patateLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna della nuova stagione di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il tortino di baccalà e patate.

Ingredienti

  • 250 g baccalà ammollato, 250 g patate lesse schiacciate, 1 cucchiaio di capperi, 4 filetti di acciughe, 1 spicchio d’aglio, olio evo, sale, prezzemolo
  • Besciamella: 250 ml latte, 25 g farina, 15 g burro, noce moscata, sale

 

Procedimento

Partiamo dalla besciamella. In un pentolino scaldiamo il latte con una presa di sale ed una spolverata di noce moscata. In un altro pentolino facciamo sciogliere il burro. Uniamo, quindi, la farina e lasciamo rosolare qualche istante. Aggiungiamo il latte caldo e, continuando a mescolare, portiamo a bollore. Teniamo da parte.

Tagliamo il baccalà già ammollato a cubetti piccoli. Scaldiamo un filo d’olio in padella ed aggiungiamo le acciughe, i capperi dissalati, l’aglio se gradito e, infine, il baccalà a pezzetti. Lasciamo cuocere qualche minuto: deve disfarsi. Profumiamo con il prezzemolo tritato

In una ciotola, quindi, mettiamo le patate lesse schiacciate, la besciamella ed il baccalà saltato in padella con il suo condimento. Frulliamo il tutto con il mixer ad immersione (ma possiamo evitarlo; basta una forchetta). Con l’impasto ottenuto, riempiamo degli stampini monoporzioneimburrati e cosparsi di pangrattato. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa: devono essere dorati.

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Ricette all’italiana | Ricetta crocchette di patate di Anna Moroni

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crocchette di patate di Anna MoroniLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato le crocchette di patate.

Ingredienti

  • 500 g patate lesse, 30 g parmigiano grattugiato, 40 g burro, 2 uova, prezzemolo tritato, noce moscata, farina, sale marino, olio per friggere

Procedimento

Lessiamo le patate intere e con la buccia. Una volta cotte, le scoliamo, le peliamo e le schiacciamo da calde.

Raccogliamo la purea di patate in una ciotola capiente, quindi uniamo il burro morbido, i tuorli delle uova (gli albumi serviranno dopo), il parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata e prezzemolo tritato. Mescoliamo il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Sbattiamo gli albumi con una forchetta. Formiamo dei salsicciotti con l’impasto di patate sul ripiano infarinato. Tagliamo a tocchetti lunghi circa 5-10 cm. Passiamo le crocchette nella farina, negli albumi sbattuti e infine nel pangrattato. Friggiamo in olio ben caldo e profondo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.

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Ricette all’italiana | Ricetta rotolo di patate scamorza e speck di Anna Moroni

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rotolo di patate scamorza e speckLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il rotolo di patate scamorza e speck.

Ingredienti

  • 800 g patate pasta gialla, 1 uovo intero e 1 rosso, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 100 g speck, 200 g scamorza affumicata

Procedimento

Lessiamo le patate, le peliamo e le schiacciamo da calde. Sbattiamo in una ciotola l’uovo intero ed il tuorlo con il parmigiano grattugiato. Uniamo la purea di patate e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Uniamo lo speck a listarelle o cubetti ed una spolverata di noce moscata.

Distribuiamo il composto alla base di una teglietta rettangolare foderata con carta forno. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Lasciamo intiepidire, quindi distribuiamo sopra la provola a fettine sottili. Arrotoliamo il rettangolo di patate su se stesso, partendo dal lato lungo ed aiutandoci con la carta forno, che chiudiamo a caramella: otterremo un grosso salsicciotto, ripieno di provola. Rimettiamo in forno caldo per 5-10 minuti. Lasciamo intiepidire, togliamo la carta forno e serviamo a fette.

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