Tag: manzo

Ricette all’italiana | Ricetta stracotto di manzo al vino rosso di Anna Moroni

Ricette in Tv logo


stracotto di manzo al vino rossoLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato lo stracotto di manzo al vino rosso.

Ingredienti

  • 1 Kg carne di manzo, 1 carota, 1 cipolla, 100 g prosciutto crudo, 1 foglia di alloro, rosmarino, 1 l vino rosso, 30 g burro, mezzo bicchiere di cognac,
  • Carote al burro: 500 g carote, 20 g burro, salvia, prezzemolo, sale, pepe, olio evo

Procedimento

In un tegame capiente, scaldiamo il burro e mettiamo a rosolare il pezzo di carne intero su tutti i lati, senza però bucarlo con un mestolo. A questo punto, uniamo il prosciutto crudo a pezzetti e gli aromi (carota, cipolla, foglie di salvia e alloro). Sfumiamo con il cognac, quindi lasciamo cuocere a fuoco basso per circa 3 ore, aggiungendo il vino rosso poco alla volta.

Per il contorno, peliamo le carote, le laviamo e le tagliamo a bastoncino. Le ripassiamo in padella con il burro ed un trito di erbe aromatiche (prezzemolo o altro).

Serviamo lo stracotto a fette, nappandolo con il suo fondo di cottura ed accompagnandolo alle carote al burro.

Iscriviti al Canale YouTube

recipe image

Titolo

Ricette all’italiana | Ricetta stracotto di manzo al vino rosso di Anna Moroni

Pubblicata il

Preparazione:

Cottura:

Totale:



La prova del cuoco | Ricetta manzo e maiale al cartoccio di Sergio Barzetti

Ricette in Tv logo


manzo e maiale al cartoccio di Sergio BarzettiDopo una lunga assenza, Sergio Barzetti torna a spadellare, proponendo la sua cucina raffinata ed innovativa. Oggi, in particolare, un secondo piatto sontuoso ed un metodo di cottura innovativo. Ecco il manzo e maiale al cartoccio.

Ingredienti

  • 1,5 Kg aletta di manzo o punta di cappello del prete, 1,5 kg coppa di suino, farina fine di mais, 200 g burro, scorza di limone, 1 cucchiaino di the affumicato, 4 cucchiai di miele di tiglio, finocchietto, timo, maggiorana, santoreggia, sedano, olio, pepe, sale grosso
  • Contorno: 1 kg patate pasta gialla, 1 cucchiaio di strutto, 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaio di aceto, timo, sale

Procedimento

In un mixer, mettiamo abbondante sale grosso con le erbe aromatiche fresche e la scorza di limone (solo la parte gialla). Frulliamo, in modo da ottenere un sale aromatico.

Passiamo le carni nella farina di mais fine e le rosoliamo in padella con un filo d’olio ed una noce di burro, su tutti i lati. Lasciamo intiepidire. Trasferiamo le carni su un foglio di carta forno e le massaggiamo con il sale aromatico. Aggiungiamo il the affumicato, due noci di burro, foglie di finocchietto selvatico ed il miele. Avvolgiamo le carni nel foglio di carta forno, in modo da formare il classico cartoccio, quindi sigilliamo il tutto con un foglio di alluminio. Posizioniamo all’interno di una pirofila e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 3 ore. Lasciamo intiepidire nel forno spento.

Contorno: peliamo le patate e le tagliamo a spicchi. Le sbollentiamo in acqua acidulata con dell’aceto o del succo di limone. Quando sono ancora dure, ma quasi cotte, le scoliamo e le finiamo di cuocere in padella con un cucchiaio di strutto, un cucchiaio di burro ed un po’ del sale aromatico.

Serviamo la carne sfilacciata con un filo d’olio a crudo e le patate.

Iscriviti al Canale YouTube



Ricerche frequenti:

Tartare di manzo ricetta Fabrizio Nonis da Prova del Cuoco

Tartare di manzo ricetta Fabrizio Nonis da Prova del Cuoco


Torna a cucinare tra le cucine della Prova, uno dei volti più amati dal pubblico di casa della Prova, cioè l’esperto di carne Fabrizio Nonis che, in questa ricca ed interessante puntata di lunedì 2 dicembre, ci ha spiegato come preparare una delle sue buonissime e gustose ricette, cioè una tartare di manzo. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Fabrizio Nonis per preparare la ricetta Tartare di manzo proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Tartare di manzo ricetta Fabrizio Nonis
Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Tartare di manzo”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 20 minuti

Ingredienti della ricetta Tartare di manzo

  • 400 gr di girello
  • 20 gr cipolla rossa
  • 15 gr salsa Worcester
  • 15 gr di capperi 
  • 10 gr di senape
  • 20 gr erba cipollina 
  • 4 uova
  • 4 cucchiaini di olio evo 
  • Sale grosso 
  • Pepe nero
  • Per il contorno
  • Valeriana
  • Cipolline sott’aceto
  • Giardiniera

Procedimento della ricetta Tartare di manzo

Tagliate a fettine sottili il girello, poi a striscioline e infine a pezzi piccolissimi, trasferite quindi il trito in un recipiente capiente.

Condite la carne aggiungendo l’erba cipollina, il trito di cipolla e capperi, la senape, la salsa piccante, pepe e sale. Per ultimo unite l’olio. Posizionate la tartare su un piatto aiutandovi con un coppapasta.

Rompete delicatamente l’uovo fresco e posizionatelo al centro della tartare. Il trito della carne deve avvenire a coltello, quindi è preferibile non usare tritacarne o carne macinata.

Non usate limone, oltre a cambiare la composizione della carne ne altera irrimediabilmente il sapore.

Video della ricetta Tartare di manzo

Se volete vedere il video della ricetta Tartare di manzo di Fabrizio Nonis proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Tartare di manzo” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Proudly powered by WordPress