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Trancio di ricciola ai tre pepi

Ingredienti:
– 400g di trancio di ricciola
– mix di pepe verde
– rosa e bianco in grani q.b.
– 1 limone
– brodo granulare di pesce q.b.
– 100g di songino
– aceto di mele q.b.
– olio extravergine di oliva q.b.
– sale e pepe q.b.

Pesce spada alla ghiotta

Ingredienti:
– 400g di trancio di pesce spada
– 200g di pomodorini
– 2 patate
– 100g di olive nere
– 1 cipolla, 1 gambo di sedano
– 3 foglie di alloro
– olio extravergine di oliva q.b.

Merluzzo e polenta con porcini

Ingredienti:
– 300g di trancio di merluzzo
– sale e pepe q.b.
– zucchero q.b.
– 1 porcino
– 1 spicchio di aglio
– 150g di farina di mais
– 1 noce di burro
– 40g di pancetta tesa
– sale grosso q.b.
– olio extravergine di oliva q.b.