La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato vitello all’olio e insalata russa.
Ingredienti
- 800 g fesa di vitello, olio, succo di limone, sale
Procedimento
Prendiamo un pezzo unico da 800 g di fesa di vitello, lo massaggiamo con il sale fino e lo posizioniamo all’interno di un tegame. Irroriamo con un bicchiere d’olio evo ed il succo di un limone. Copriamo con la carta forno e lasciamo cuocere per 1 ora e mezza a fuoco dolce. Gli ultimi minuti, aumentiamo il fuoco e lo facciamo ben rosolare.
Passiamo all’insalata russa (qui le dosi nel dettaglio). In una ciotola mettiamo carote, patate, piselli e fagiolini già lessati e tagliati a pezzettini della stessa grandezza. Aggiungiamo anche cetriolini e funghi sott’olio e sott’aceti vari. Prepariamo la maionese: mettiamo nel bicchiere di un mixer un uovo intero ed un tuorlo. Saliamo e cominciamo a frullare con un mixer ad immersione, aggiungendo dell’olio di semi a filo (continuando a montare). Quando la maionese comincia a cambiare rumore e ad appire chiara e montata, è pronta. La profumiamo con un po’ di succo di limone e frulliamo ancora un istante. Uniamo la maionese alle verdure.
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