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Filetto alla Wellington ricetta Emilio Signori da Prova del Cuoco

Gradito ospite di questa puntata di mercoledì 12 dicembre della trasmissione di cucina La prova del cuoco con la nuova padrona di casa Elisa Isoardi alla conduzione, lo chef della Locanda La Luna di Tirli ed esperto della cucina maremmana, Emilio Signori, che, dopo averci preparato la ricetta del Pollo alla cacciatora con rape e carote nella sua ultima apparizione alla Prova, ci ha proposto questa volta un famosissimo secondo piatto di carne, il filetto alla Wellington, uno dei cavalli di battaglia del famoso chef Gordon Ramsay. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Emilio Signori per preparare la ricetta Filetto alla Wellington proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Filetto alla Wellington ricetta Emilio Signori da Prova del Cuoco

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su Rai Uno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Filetto alla Wellington”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 80 minuti

Ingredienti della ricetta Filetto alla Wellington

2 kg Filetto di manzo,
300g prosciutto crudo,
500g funghi champignon
5 castagne bollite,
500g patate,
200g burro,
2 rotoli pasta sfoglia,
Senape,
Olio evo,
Sale,
Spago da cucina

Procedimento della ricetta Filetto alla Wellington

Sgrassate completamente il filetto legandolo con lo spago e marcatelo in una padella molto calda un minuto per parte.

Nel frattempo frullate i funghi con le castagne e poi ripassateli in padella per dargli cottura e sapore e mettete da parte.

Quando il filetto si sarà freddato slegatelo, salatelo il giusto e spennellatelo con senape e poi stendete in un foglio grande di carta forno e stendete anche il prosciutto.

Mettete sopra il prosciutto il composto dei funghi, iniziate ad avvolgere tutto insieme con l’aiuto della carta forno.

Quando il prosciutto avvolgerà il filetto prendete la sfoglia, avvolgete il tutto ben stretto, fate dei tagli nella parte superiore della sfoglia, spennellate con uovo sbattuto, una spolverata di semi di senape e mettete in forno ventilato a 160° per 20′ poi altri 5′ a 200° per fare la crosta.

Lessate le patate in acqua salata, pelatele, schiacciatele, aggiungete il burro, messo precedentemente a bollire, e mescolate fino ad ottenere un composto cremoso. Tirate fuori dal forno il filetto, tagliatelo a fette spesse 2 o centimetri e servite col purè.

Video della ricetta Filetto alla Wellington

Se volete vedere il video della ricetta Filetto alla Wellington di Emilio Signori proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Filetto alla Wellington” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Ricette all’italiana | Ricetta tortiera e crocchette di baccalà di Anna Moroni

La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato tortiera e crocchette di baccalà.

Ingredienti

500 kg di baccalà ammollato a scaglie, acciughe, 500 g di cipolla bianca, parmigiano grattugiato, mollica di pane, origano, pepe

Procedimento

Lessiamo il baccalà ammollato in abbondante acqua bollente per circa 10 minuti. Lasciamo raffreddare, quindi lo sbricioliamo grossolanamente.

In una padella antiaderente scaldiamo un goccio di olio, uniamo la cipolla affettata e la facciamo appassire. Quando è dorata, aggiungiamo le acciughe. Schiacciamo con una forchetta, in modo che le acciughe si sciolgano.

Ungiamo con l’olio una pirofila o teglia rettangolare. Spolveriamo con la mollica di ane. Alla base mettiamo un po’ di baccalà sbriciolato. Copriamo con un po’ di cipolle spadellate. Spolveriamo con la mollica sbriciolata, il parmigiano, un po’ di origano e continuiamo con baccalà, cipolle e proseguiamo come prima, fino a terminare gli ingredienti. Finiamo con abbondante parmigiano.

Inforniamo per 25/30 minuti a forno già caldo a 180º. Una volta intiepidita, la capovolgiamo su un piatto da portata.

Con l’avanzo di baccalà, Anna prepara le crocchette. Uniamo al baccalà lessato e sbriciolato le patate lesse e schiacciate. Oppure, lasciamo bollire il baccalà direttamente con le patate tagliate piccole. Uniamo 1 uovo intero e lavoriamo con le mani. Formiamo delle polpettine o delle crocchette e le passiamo nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato mescolato a del formaggio grattugiato. Friggiamo in olio profondo e caldo.

Le nostre #VideoRicette

La prova del cuoco | Ricette | Puntata 22 novembre 2018

Undicesima settimana della diciannovesima edizione de La prova del cuoco, la prima senza Antonella Clerici. Quest’ultima, a dire il vero, mancò qualche mese dalle cucine del Cuoco, nell’edizione 2009/2010, per affrontare il parto. A sostituirla, allora come oggi, fu Elisa Isoardi, che ora torna ai fornelli di Rai1 non più da supplente ma da titolare. Altra importante novità di quest’edizione è la durata, quindi l’orario d’inizio: non più alle 11:50, ma alle 11:30. Dunque, ad una nuova puntata, come sempre, corrisponde un nuovo invitante menu su Ricetteintv.com. Tra una battuta ed un saggio consiglio (culinario, ovviamente), gli chef dell’amato cooking show condotto da Elisa Isoardi hanno proposto invitanti ricette (quindi, deliziose pietanze!), che abbiamo puntualmente annotato sulle nostre pagine… Eccole.

L’edizione 2018/2019

Fuori tutti: arriva Elisa Isoardi, vanno via tutti (e dico tutti!) i cuochi delle passate edizioni de La prova del cuoco. Un cast completamente rinnovato ed una nuova struttura caratterizzano questa prima edizione dell’era Isoardi. Nelle ultime settimane, tuttavia, qualche innesto dalle passate edizioni è stato fatto per arginare l’emorragia di pubblico, che ha portato a percentuali d’ascolto misere: intorno al 12%. La media in share dello scorso anno superava il 15%.

Le ricette di oggi a La prova del cuoco – Tema del giorno: le cozze.

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