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Calamaro confit con zenzero e limone ricetta Michele Farru da E’ sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Michele Farru, apprezzato chef ed insegnante di cucina sardo di Sorso, in questa ricca puntata di venerdì 3 maggio, dopo averci proposto la ricetta dei roast beef con giardino di verdure nella sua ultima apparizione in trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo calamaro confit con zenzero e limone. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Michele Farru per preparare la ricetta calamaro confit con zenzero e limone proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Calamaro confit con zenzero e limone ricetta Michele Farru

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato calamaro confit con zenzero e limone “, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta calamaro confit con zenzero e limone

Per i calamari

3 calamari
500 ml di olio evo
1 spicchio d’aglio
Santoreggia
timo
maggiorana
1 foglia d’alloro
Sale bilanciato
15 g di sale fino
10 g di zucchero
3 g di zucchero di canna

Per i blinis allo zenzero

200 g di patate
60 g di farina 00
10 g di lievito
50 g di panna fresca
2 uova
10 g di zenzero
Burro
Sale
pepe

Per il gel di limoni

2 limoni
250 g di acqua
60 g di zucchero
60 g di glucosio

Per i pomodori marinati

200 g di pomodori ciliegia
1 spicchio d’aglio
Basilico
Olio evo
200 g di pane carasa

Procedimento della ricetta calamaro confit con zenzero e limone

Per preparare i blinis schiacciate le patate lesse e, con una frusta, lavoratele insieme alla farina, il lievito istantaneo, la panna, le uova e lo zenzero fresco grattugiato. Montate per qualche istante. Scaldate una padella con una noce di burro, quindi mettete a cuocere l’impasto a cucchiaiate, formando come dei piccoli pancake. Lasciate dorare sui due lati.
Per preparare il calamaro scaldate in un pentolino l’olio con le erbe aromatiche. Pulite il calamaro, apritelo ed incidete la superficie con il coltello, disegnando una griglia. Immergetelo in olio a 75° per 5 minuti. Scolate e condite con il sale bilanciato (sale, zucchero e zucchero di canna).

Con un pelapatate, ricavate la parte gialla della scorza dei limoni. Immergetela in acqua, zucchero e glucosio e lasciate cuocere per 1 ora. Gli ultimi 10 minuti, unite la polpa del limone pelato a vivo. Frullate con il mixer ad immersione e tenete da parte.
Condite il pane carasau con un po’ di olio, sale, pepe macinato e, a piacere, rosmarino o origano. Mettete in forno a 180° fino a doratura.
Pelate i pomodorini, tagliate a pezzetti e conditeli con olio, sale, basilico e uno spicchio d’aglio intero.
Sul piatto, disponete i blinis e spalmate sopra un velo di gelatina di limone. Adagiate sopra un po’ di pomodorini, i calamari e sfoglie di pane guttiau.

Video della ricetta calamaro confit con zenzero e limone

Se volete vedere il video della ricetta calamaro confit con zenzero e limone di Michele Farru proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta calamaro confit con zenzero e limone” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Torta cocco mango e lampone ricetta Sal De Riso da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Sal De Riso, maestro pasticcere e volto molto amato della trasmissione La Prova del Cuoco, dopo averci proposto la ricetta degli Tiramisù al limone nella sua ultima apparizione in trasmissione, in questa ricca puntata di giovedì 18 aprile, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo torta cocco mango e lampone. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Sal De Riso per preparare la ricetta torta cocco mango e lampone proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Torta cocco mango e lampone ricetta Sal De Riso

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “torta cocco mango e lampone”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta torta cocco mango e lampone

pan di spagna alla vaniglia
bagna alla vaniglia
glassa al pampone
girotorta zuccherato

per la frolla

165g di farina 00
1,5g di lievito
165g di burro
85g di mandorle tostate
100g di farina di mais
125g di zucchero
1,5g di sale
50g di uova
1/2 baccello di vaniglia
3g di scorza d’arancia grattugiata

per la bavarese

125ml di latte
125ml dib panna
75g di cocco rapè
110g du tuorli
60g di zucchero
350g di cioccolato bianco
70g di rum
11g di gelatina
600g di panna montata
55ml di acqua

per la gelatina

150g di purea di lamponi
100g di purea di mango
50g di zucchero
6g di gelatina
30ml di acqua
succo di limone

per decorare

bastoncini di cocco
pistacchi
lamponi

Procedimento della ricetta torta cocco mango e lampone

Per preparare la frolla in una ciotola, mettete farine, mandorle a granella, lievito per dolci, sale, semolino, zucchero e mescolate. Aggiungete, quindi, il burro morbido a pezzetti e lavorate fino a creare delle briciole. Aggiungete anche le uova e lavorate, sbriciolando l’impasto. Distribuite le briciole dentro una tortiera, senza compattarle. Cuocete in forno caldo e statico a 160° per 15 minuti.
Per preparare la crema al cocco scaldate latte e panna con il cocco rapè. A parte, sbattete i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. Unite alla miscela di latte e panna calda e mescolate sul fuoco fino a raggiungere gli 82°. Spegnete ed unite il cioccolato bianco fuso o tritato ed il rum. Versate in una ciotola e lasciate raffreddare. Incorporate la panna semi montata.

Per preparare l’inserto in un pentolino, scaldate leggermente la polpa di mango con quella di lamponi e lo zucchero. Unite la gelatina ammollata in acqua fredda e sciolta in precedenza. Mescolate il tutto e versate all’interno di uno stampo del diametro inferiore alla torta. Adagiate sopra un disco di pan di Spagna inzuppato con bagna alla vaniglia. Congelate.
Per comporre il dolce inserite sul fondo di una tortiera la sbrisolona ormai fredda e foderate i bordi con del pan di Spagna rosso. Colate sulla base un po’ di crema al cocco, quindi adagiate sopra l’inserto al mango e coprite con altra crema. Congelate. Sformate la torta congelata e colate sopra la glassa.

Video della ricetta torta cocco mango e lampone

Se volete vedere il video della ricetta torta cocco mango e lampone di Sal De Riso proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “torta cocco mango e lampone” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Coniglio all’ischitana ricetta David Fiordigiglio da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, David Fiordigiglio,il giovane chef, dopo averci proposto la ricetta fior di frittata da spiaggia nel corso della sua ultima apparizione, in questa ricca puntata di venerdì 19 aprile, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo coniglio all’ischitana. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da David Fiordigiglio per preparare la ricetta coniglio all’ischitana proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Coniglio all'ischitana ricetta David Fiordigiglio

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “coniglio all’ischitana”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta coniglio all’ischitana

Per il coniglio

1 coniglio
120 g di lardo
1 mazzetto di Piperna
2 mazzetti di basilico
1 mazzetto di maggiorana
1 mazzetto di origano
1 mazzetto di prezzemolo
10 g di pepe nero
30 pomodori piccadilly
1 cipolla
½ testa d’aglio
150 ml di vino bianco
1 l di acqua frizzante
90 g di olio evo
20 g di sale grosso

Per il vino marinato

1 l di vino bianco
3 percoche
Basilico

Procedimento della ricetta coniglio all’ischitana

Fate marinare il coniglio in vino bianco e sale (100 g di sale in 1 litro di vino), in frigorifero, per qualche ora.
Scaldate una padella con un generoso filo d’olio. Mettete a rosolare il coniglio ben scolato, a fiamma alta, aggiungendo anche un trito fine di erbe aromatiche e lardo e mezza testa d’aglio (intera). Quando la carne è ben rosolata su tutti i lati, sfumate con il vino bianco. Aggiungete i pomodori piccoli interi e la cipolla affettata sottilmente. Coprite con l’acqua frizzante, tutta, e lasciate cuocere a fiamma alta per 30 minuti.

Per accompagnare, tagliate le percoche o pesche a dadini, con la buccia, e mettetele in una caraffa. Copritele con il vino bianco o rosso e profumate con qualche foglia di basilico spezzata e della piperna. Lasciate macerare in frigorifero almeno 20 minuti.

Video della ricetta coniglio all’ischitana

Se volete vedere il video della ricetta coniglio all’ischitana di David Fiordigiglio proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “coniglio all’ischitana” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.