Tag: ricette primi piatti pesce

La prova del cuoco | Ricetta tortellini in brodo di Alessandra Spisni

tortellini in brodo di Alessandra Spisni Aria di Natale, in cucina, con Alessandra Spisni. La sfoglina bolognese propone il piatto principe delle tavole emiliane sotto le feste. Forse il primo piatto nostrano più celebre nel mondo, insieme alle lasagne. Prepariamo quindi i tortellini in brodo.

Ingredienti

Sfoglia: 4 uova, 400 g di farina
Ripieno: 100 g di mortadella, 100 g di lombo (o spalla) di maiale, 100 g di prosciutto crudo, 100 g di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 noce di burro, 1,8 l di brodo, vino q.b., noce moscata e sale q.b.

Procedimento

Sfoglia: impastiamo la farina con le uova e lavoriamo fino ad ottenere un composto liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo con il mattarello una sfoglia molto sottile.

Ripieno: la prepariamo il giorno prima. Per prima cosa, in una padella antiaderente mettiamo a scottare il lombo di maiale con una noce di burro ed un po’ di vino.

Una volta ben rosolata, mettiamo la carne, con il sugo di cottura rimasto, nel mixer. Uniamo la mortadella, il prosciutto crudo, il parmigiano, un uovo, un pizzico di sale e di noce moscata e tritiamo il tutto finemente.

Ritagliamo dalla sfoglia dei quadratini, mettiamo sopra ad ognuno una nocetta di ripieno. Li chiudiamo, confezionando i tortellini. Li cuociamo nel brodo di carne fino a che non verranno a galla. Serviamo bollenti e buon Natale.

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La prova del cuoco | Ricetta spigola alla siciliana in crosta di pane di Diego Bongiovanni

Oggi è Santa Lucia ed è la piccola Carolina ad interpretare la Santa della luce. Poi, arriva Diego Bongiovanni, che celebra l’ingrediente del giorno, la spigola, preparando la spigola alla siciliana in crosta di pane.

Ingredienti

2 spigole, 1 spicchio d’aglio, 4 pomodori pelati, 70 g olive nere denocciolate, 70 g olive verdi denocciolate, sale, capperi, olio, prezzemolo, vino bianco
300 g farina, 100 g acqua, 50 g olio evo

Procedimento

Prepariamo la pasta matta, impastando la farina con l’acqua tiepida e l’olio. Lavoriamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Possiamo stenderla da subito, senza attendere alcun periodo di riposo. Dobbiamo ottenere un rettangolo spesso pochi millimetri largo quanto la pirofila che andremo ad utilizzare.

Sfilettiamo la spigola. Ungiamo una pirofila con dell’olio evo. Disponiamo sopra i filetti di spigola e disponiamo sopra le olive, nere e verdi, i capperi, i pomodori pelati spezzettati, prezzemolo tritato e vino bianco. Sporchiamo leggermente i bordi della pirofila con del pomodoro, quindi adagiamo sopra il rettangolo di pasta matta e facciamo ben aderire. Eliminiamo la pasta in eccesso ai bordi. Spennelliamo la pasta con olio e poco succo di pomodoro dei pelati e spolveriamo con sale grosso. Inforniamo a 180° per 25 minuti. Tagliamo la crosta al momento del servizio.

BISCOTTI DI PAN DI ZENZERO DA APPENDERE SULL’ALBERO DI NATALE

L’uomo colto è colui che sa trovare un significato bello alle cose belle…

Per lui la speranza è un fatto reale…
Oscar Wilde ( 1854-1900)

Ogni anno è sempre la solita storia.
Giuro a me stessa di non fare più i biscotti di pan di zenzero da appendere sull’albero di Natale…
Poi arrivata in odore di Natale appunto ( ma anche con largo anticipo), anche perché i nipotini se li aspettano, li preparo di nuovo…questa volta li ho fatti in due riprese …non finivo più non solo di infornare ma anche di decorarli.
Li ho decorati TUTTI ma ho semplificato.
Ho usato la glassa di un solo colore e come unica decorazione degli Smarties mini che avevo in casa.

Probabilmente non ho fotografato i più belli ma come al solito mi sono ridotta all’ultimo e le riprese le ho fatte poco prima di regalarli…

La ricetta è tratta da un sito molto affidabile qual’è Giallo Zafferano
Tempo di preparazione: 10′ con il mixer
Costo: Basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

5 GR DI ZENZERO IN POLVERE
1 PIZZICO DI CHIODI DI GAROFANO
1 PIZZICO DI NOCE MOSCATA
5 GR DI CANNELLA
350 GR DI FARINA 00
2 GR DI BICARBONATO
160 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
110 GR DI BURRO
1 UOVO
1 PIZZICO DI SALE
50 GR DI MIELE MILLEFIORI

PER LA GLASSA

125 GR DI ZUCCHERO A VELO
POCO ALBUME
QUALCHE GOCCIA DI SUCCO DI LIMONE

Per la misurazione esatta delle spezie ho usato dei cucchiaini graduati che ho acquistato da Tiger.
Porre nel boccale del mixer la farina mescolata con il bicarbonato e le spezie.
Azionare per qualche secondo quindi aggiungere il burro a pezzetti e di seguito tutti gli altri ingredienti azionando il robot ad ogni aggiunta.
Formare una palla, lavorarla brevemente e porla in frigo per 30′ ben avviluppata con pellicola trasparente.
Passato questo tempo stendere la massa ad uno spessore che va dai 7 ai 10 mm.
I biscotti devono essere un poco più spessi del normale.
Forarli con uno spedino e porli mana mano che sono pronti su più teglie ricoperti da carta da forno.
Infornare in forno in modalità statica alla temperatura di 175° per circa 12’/15′.
Non perderli d’occhio.
Far raffreddare perfettamente e quindi quando si è “comode” e si ha tempo sufficiente iniziare a decorali con appare in foto o come la fantasia e la manualità suggeriscono.
Il foro attraverso il quale infileremo il cordoncino per appendere i biscotti sull’albero si può ulteriormente allargare quando sono ancora caldi con lo stecchino usato in precedenza.
La glassa di prepara mescolando lo zucchero, con il poco albume e le gocce di limone.
Non deve essere troppo soda e neanche colante.
Inserire un beccuccio a punta fine in una sac a poche e procedere alla decorazione.
E’ importante che la glassa sia ben asciutta altrimenti i biscotti, eventualmente sovrapposti nella scatola di latta, potrebbero appiccicarsi l’un l’altro.
Buon divertimento!!