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La prova del cuoco | Ricetta polpette di carbonara di Emanuele Vallini

Dopo il duello di mezzogiorno a base di spaghetti alla carbonara, reinterpretati da due chef, Emanuele Vallini ci insegna un piatto del recupero usando gli spaghetti alla carbonara avanzati. Prepariamo le polpette di carbonara.

Polpette di carbonara

Se ci avanza della classica pasta alla carbonara, la battiamo a coltello, uniamo del pecorino, farina o amido di mais, un uovo e amalgamiamo, impastando bene il tutto. Formiamo delle polpette che passiamo nel pane grattugiato. Le friggiamo nell’olio di semi ben caldo.

Possiamo servirle in vario modo: ad esempio con insalata di misticanza e pomodori. Oppure all’interno di pirottini da pasticcini e decorare con fiorellini eduli.

La prova del cuoco | Ricetta millefoglie siciliana di Federico Prodon

Federico Prodon propone uno dei classici della pasticceria siciliana in una versione inedita. Ecco la millefoglie siciliana.

Ingredienti

3 rettangoli di pasta sfoglia, 1 kg di ricotta di pecora, 700 g di panna liquida, 240 g di zucchero a velo, 10 g di cannella in polvere, 300 g di succo d’arancia filtrato, 25 g di zucchero semolato, 65 g sciroppo di glucosio, 3 g di pectina, cioccolato fondente, granella di pistacchio

Procedimento

Per la riduzione d’arancia, mettiamo in un pentolino parte del succo d’arancia e la pectina e li scaldiamo fino a 40°. A questo punto uniamo lo zucchero e la pectina mescolati insieme. Mescoliamo con una frusta e portiamo a bollore. Quando bolle, trasferiamo nel bicchiere del mixer ed uniamo il succo d’arancia rimasto. Frulliamo con un mixer ad immersione.

Passiamo alla crema di ricotta. La ricotta dev’essere asciutta, del giorno prima. Quando la compriamo, la mettiamo all’interno di un colino e la facciamo sgocciolare all’interno di una ciotola per una notte intera in frigorifero.

A questo punto, setacciamo per 2 volte la ricotta con un colino, quindi la mettiamo in planetaria o in una ciotola con la panna, lo zucchero a velo e cannella in polvere a piacere. Montiamo con le fruste fino ad ottenere una crema liscia e setosa.

Sul primo strato di sfoglia, formiamo un primo strato di crema di ricotta e copriamo con un secondo strato di sfoglia. Un secondo strato di crema di ricotta, riduzione d’arancia, cioccolato fondente a scaglie. Copriamo con l’ultimo strato di sfoglia. Decoriamo con zucchero a velo.

Le nostre #VideoRicette

Mon petit bistrot: classic cocoa cupcakes

I classici golosi non mi stancano mai. Sarei capace di rifarla domani e riproporla comunque sul blog.

Magari con un frosting diverso, o una versione modificata del tortino, perchè no.

Anche se, effettivamente per conto suo lui viaggia benissimo così.

Cremoso e soffice il tortino, spumoso il frosting..che si può desiderare di più in preda ad un choco attacco??

Per 15 cupcakes

115 g di burro

225 g di zucchero

2 uova medie

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

6 cucchiai da tavola di latte

6 cucchiai da tavola di acqua

6 cucchiai di cacao amaro in polvere

150 g di farina 00

1/2 cucchiaino di bicarbonato

un pizzico di sale

Preriscaldate il forno a 180°C. e sistemate i pirottini negli stampi per la cottura dei cupcakes.

Montate il burro con lo zucchero per 3/4 minuti.

Aggiungete le uova una alla volta. Mescolate sino a che il tutto sarà cremoso e omogeneo.

In un’altra ciotola mescolate vaniglia, acqua e cacao.

Unite questa miscela al composto preparato precedentemente.

In un’altra ciotola setacciate la farina, unite il bicarbonato e il sale.

Iniziate a incorporare la farina alternandola ai cucchiai di latte.

Quindi riempite i pirottini per 3/4 della loro capacità.

Infornate e fate cuocere per circa 17-20 minuti.

Fate raffreddare.

Per il frosting

330 g di zucchero a velo
230 g di formaggio spalmabile
115 g di burro a temperatura ambiente
60 g di cacao amaro in polvere
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)

Nella ciotola della planetaria montare burro e crema spalmabile.
Unite il cacao e lo zucchero setacciati.
Incorporate per ultima la vaniglia.

Con questo composto decorate i cupcake a piacere.