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Sformato paglia e fieno ricetta Mauro Improta da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, lo chef Mauro Improta, volto noto della Prova, in compagnia del figlio Mattia, in questa ricca puntata di lunedì 13 dicembre, dopo averci proposto la ricetta delle centrotavola goloso, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo sformato paglia e fieno. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Mauro Improta per preparare la ricetta sformato paglia e fieno proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Sformato paglia e fieno ricetta Mauro Improta

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “sformato paglia e fieno”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta sformato paglia e fieno

per le sfoglie

600 g farina 00
5 uova
50 g spinaci lessi
sale

per il ripieno

200 g macinato di vitello
5 carciofi
2 fette di pane in cassetta
60 g formaggio grattugiato
200 g besciamella
1 uovo
40 g burro
1 spicchio d’aglio
1 porro
prezzemolo
sale
pepe
olio evo

Procedimento della ricetta sformato paglia e fieno

Per preparare la pasta all’uovo, impastate metà della farina con 3 uova. L’altra metà, invece, lavoratela con 2 uova e la purea di spinaci. Ottenuti i due panetti, avvolgeteli nella pellicola e lasciateli riposare per mezz’ora.
Tirate le due sfoglie sottili e ritagliate dei rettangoli, come lasagne (per la base), e delle fettuccine (per il ripieno). Sbollentate in acqua salata tutta la pasta.
In padella, fate stufare i porri tritati con un filo d’olio. Unite anche i carciofi affettati sottilmente, in precedenza puliti e messi a bagno in acqua e limone.

Per preparare le polpettine, ammollate il pane in cassetta con poca acqua o latte. Unite il macinato di vitello, il formaggio grattugiato, un uovo intero, prezzemolo tritato. Lavorate con le mani, quindi formate delle polpettine, mettetele a soffriggere in padella con un filo d’olio, fino a doratura (potete anche cuocerle in forno).
Scolate le fettuccine e saltatele con porri e carciofi. Unite la besciamella e mescolate.
Foderate uno stampo da ciambella con i rettangoli di pasta, gialla e verdi. Distribuite all’interno metà delle fettuccine, posizionate sopra le polpettine e coprite con la pasta rimasta. Ripiegate i rettangoli di pasta sul ripieno e mettete in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti.

Video della ricetta sformato paglia e fieno

Se volete vedere il video della ricetta sformato paglia e fienodi Mauro Improta proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “sformato paglia e fieno” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Polpette di calamari e sgombro ricetta Mauro Improta da E’ sempre mezzogiorno

Per il programma di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, lo chef Mauro Improta, volto noto della Prova, in compagnia del figlio Mattia, in questa ricca puntata di mercoledì 27 settembre, dopo averci proposto la ricetta delle Parmigiana di pollo, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Polpette di calamari e sgombro. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Mauro Improta per preparare la ricetta Polpette di calamari e sgombro proposta all’interno del programma di cucina E’ sempre mezzogiorno.

Polpette di calamari e sgombro ricetta Mauro Improta

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Polpette di calamari e sgombro”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta Polpette di calamari e sgombro

Per le polpette

150 g di calamari
300 g di sgombro
1 patata
2 tuorli
1 limone
Prezzemolo
Rosmarino
Olio evo
Sale
pepe

Per il sugo alla marinara

300 ml di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
Origano

Per i peperoni gratinati

2 peperoni gialli
2 peperoni verdi
30 ml di aceto balsamico
50 g di zucchero a velo
100 g di pane grattugiato

Per ultimare
Procedimento della ricetta Polpette di calamari e sgombro

Prendete i peperoni interi, metteteli su una teglia con carta forno, un filo d’olio e cuocete in forno caldo a 200° per 20 minuti. Una volta sfornati, inseriteli in un sacchetto gelo e aspettate 10 minuti. Spellateli e puliteli. Disponete le falde di peperone su una teglia con carta forno, spennellate con l’aceto e spolverizzate con lo zucchero. Mettete in forno caldo a 250° per 8 minuti.
Per preparare la salsa, in padella, fate rosolare lo spicchio d’aglio con un generoso filo d’olio. Unite la passata di pomodoro, spolverata di origano e lasciate cuocere il tempo necessario.

Per preparare le polpette in una ciotola, mettete lo sgombro fresco e crudo a pezzettini (potete usare anche quello sott’olio), le patate schiacciate, scorza grattugiata di limone, i calamari puliti e a dadini piccoli (crudi), sale, pepe, prezzemolo tritato ed i tuorli d’uovo. Impastate il tutto e formate delle polpette grandi come noci. Passatele nel pangrattato e rosolatele in padella con olio caldo profumato con rametti di rosmarino. Una volta dorate su tutti i lati, trasferitele all’interno del sughetto di pomodoro e completate la cottura, con coperchio (circa 10 minuti).
A cottura quasi ultimata, unite le falde di peperone gratinate in forno e lasciate insaporire. Servite con sopra le olive essiccate sbriciolate.

Video della ricetta Polpette di calamari e sgombro

Se volete vedere il video della ricetta Polpette di calamari e sgombro di Mauro Improta proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Polpette di calamari e sgombro” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Oh le Madeleines!!

Oh le Maeleines

Finalmente riappaio dopo lunghi mesi assenza.

Pigrizia?

Si certamente ma non ho mai smesso di lavorare in cucina.

Con questo caldo non viene voglia di accendere il gas sotto la pentola per cuocere la pasta ma la ricetta per questi famosi e “storici” biscotti . può essere conservata per quando accendere il forno non sarà più un problema.

La pubblico perché finalmente sono riuscita ad ottenere un risultato perfetto.

Mi era riuscito anche in passato ma in qualche occasione avevo dimenticato il passaggio fondamentale per ottenere la famosa “gobbetta”!

Ed eccola qui sotto….la foto ne è testimone!

Come per i . Macarons gli ingredienti sono dì facile reperimento ma è la modalità di esecuzione che è basilare.

Impasto posto in frigo per almeno 3 ore e poi lo choc termico in cottura!!!!

Ingredienti per circa 27 Madeleines

2 uova

100 gr di zucchero

120 gr di burro

5 gr di lievito per dolci

140 gr di farina 00

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di miele

50 gr. di gocce di cioccolato

Con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero

Unire gradualmente il burro fuso e appena tiepido

Il miele

Ora unire la farina con il lievito e la vanillina.

Unire le gocce di cioccolato , volendo si possono sostituire con la buccia di limone

Ottenuta una massa omogenea sigillare la scodella con pellicola trasparente e porre in frigo per almeno tre ore

Ora accendere in forno statico a 205°/210°

orzionsre la massa ponendo un cucchiaino nei vani degli appositi stampi in silicone.

Non eccedere :in fase di cottura i biscotti potrebbero debordare.

Infornare , raggiunta la temperatura, e porre il timer sui 5’/7′

Passato questo tempo abbassare la temperatura sui 1

90 °

La famosa gobbetta si formerà nella seconda fase di cottura.

Ora far raffredare e levare le Madeleines fagli stampi –

Trra una cottura e l’altra rioporre la scodella in frigo.

Io le regalo quasi in giornata ma la gran parte la congelo.

A presto!!!