Anche oggi, Clara Zani ci accoglie con il suo sorriso contagioso e con il suo piatto originale, oggi a base di cardi, ingrediente del giorno. Prepariamo la parmigiana di cardi.
Ingredienti
- 500 g di cardi, 250 g di passata di pomodoro, 2 mozzarelle, 200 g di formaggio grattugiato, 1 limone, pane grattugiato qb, sale olio evo, basilico fresco qb
Procedimento
Profumiamo le mani strofinando un limone, quindi puliamo bene i cardi. Li sfogliamo, tagliamo a pezzi e li sbollentiamo in acqua bollente e salata con sale grosso, unendo anche i limoni. Li lessiamo per circa 15/16 minuti, poi li scoliamo e asciughiamo. Oliamo con un goccio di olio extravergine di oliva una pirofila, lo strofiniamo con della carta forno su tutta la pirofila, compresi i bordi. Spolveriamo leggermente la base di pan grattato.
Passiamo anche i cardi nel pane grattugiato e iniziamo a farne uno strato in pirofila, sopra mettiamo dei pezzetti di mozzarella, una spolverata di formaggio grattugiato, qualche cucchiaio di passata di pomodoro. Ricominciamo con uno strato di cardi e ripetiamo il procedimento. Ultimiamo con una spolverata di formaggio grattugiato. Inforniamo a forno già caldo a 180° per 20 minuti. Serviamo decorando con foglioline di basilico.
La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La 