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Lombata di coniglio alle olive con rösti di patate

Ingredienti:
– 400g di coniglio a pezzi
– 1 patata, farina q.b.
– 1 spicchio di aglio
– 1 cipolla
– ½ bicchiere di vino bianco
– 150g di olive
– erbe fresche q.b.
– olio extravergine di oliva q.b.
– sale q.b.

Mini timpani

Ingredienti:
– 450g mezzani

Ingredienti per le polpette:
– 200g di macinato
– pane raffermo
– 1 uovo
– basilico
– formaggio grana grattugiato q.b.
– 2 pezzi di carne di maiale e manzo da 300g

Insalata di coniglio

Ingredienti:
– 1 coniglio a pezzi arrosto
– 1 cucchiaio di capperi sotto sale
– 5 cipolle
– 1 gambo di sedano
– succo di limone q.b.
– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 10 olive nere
– 1 peperone sotto aceto
– 2 cucchiai di prezzemolo q.b.
– 1 cuore di sedano
– sale e pepe
– maionese o senape