Le polpette con il lesso, ovvero sia la carne da brodo, sono un piatto della cucina povera romana che hanno fatto la felicità di moltissime generazioni di ragazzini. Un tempo le casalinghe romane avevano infatti l’abitudine di risolvere il problema del primo e del secondo piatto preparando il cosiddetto “bollito di famiglia”, ossia della carne lessata per il brodo
Ingredienti
500 gr di lesso di bue avanzato, sgrassato e spadellato
50 gr di mollica di pane
un bicchiere di latte
3 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di parmigiano
3 uova
farina
pangrattato
olio d’oliva
sale e pepe
Per la salsa:
500 gr di purea di pomodoro
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Preparazione
Riunite in una terrina il lesso passato al tritatutto, la mollica di pane, il trito f’aglio e prezzemolo, il formaggio grattugiato, poco sale e pepe e l’uovo battuto. Fate un composto omogeneo e con le mani infarinate formate delle polpette di forma rotonda, ripassatele nelle altre due uova battute, impanatele per bene e friggetele in padella con olio abbondante e fumante, sgocciolatele ben dorate. Servitele, ricoperte con della salsa di pomodoro semplice
Con questa ricetta partecipo ad un contest che devo dire mi ha interessato particolarmente. Lo stesso è stato indetto dalla redazione di Papageno, una rivista enogastronomica che ha pensato di coinvolgere i foodblogger in un’esperienza gastronomica a mio giudizio piacevole.
Il contest prende spunto dall’ultimo libro pubblicato della serie “Le raccolte del gusto di Papageno”, ed. Bacco Arianna 2011, scritto da Pasquale Riccitelli, grande appassionato di cucina e rinomato “presepista” friulano di adozione. Riccitelli raccoglie in questo libro con semplicità, gusto e rispetto della tradizione le ricette che sua madre era solita preparare nei giorni di festa vivendo il gesto del “mettere a tavola”, come un gesto d’amore.
Con queste parole Riccitelli conclude la sua presentazione al libro: “L’intento che anima la pubblicazione di queste “vecchie e care” ricette è quello di sensibilizzare tutti coloro che amano la buona cucina e le tradizioni legate alla casa, al fine di trasmetterle ai nostri figli che sappiano valorizzare i sapori e i profumi dei buoni prodotti delle terre natie, mantenendo sempre viva l’arte culinaria popolare delle nostre regioni e rafforzando in tal modo le nostre radici.”
Ciascuno dei foodblogger partecipanti è stato invitato a preparare e reinterpretare una ricetta. La ricetta in questione, per quel che mi riguarda sono proprio le polpette al sugo di pomodoro. Visto che ci è stata data l’opportunità di reinterpretare la ricetta, ho pensato alle famose polpette di lesso, tipiche della tradizione romana, a me assai cara. Qui di seguito vi riporto, invece, la ricetta di Ricciatelli
Polpette al sugo di pomodoro
Ingredienti per le polpette
500 g di carne tritata
4 uova
1 spicchio di aglio
prezzemolo
250 g di mollica di pane raffermo (tipo pugliese)
80 g di formaggio grattugiato
sale, pepe, olio extravergine d’oliva
Ingredienti per il sugo:
500 g di pomodori
1 cipolla, 1 carota
1 gambo di sedano
basilico
Preparazione
In una terrina unire la carne con le uova, il formaggio, la mollica di pane bagnata nell’acqua e spremuta bene, il prezzemolo e l’aglio tritati, sale e pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e formare le polpette. In una pentola fare soffriggere nell’olio la cipolla tagliata finemente e la carota tritata;
aggiungere i pomodori, il sedano tritato e il basilico. Fare cuocere per 20 minuti circa poi unire le polpette e continuare la cottura
per ancora 15 minuti, avendo cura di girarle senza farle romperle. Le polpette si possono preparare anche fritte, basta infarinarle e
friggerle.