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Maritozzi ricetta Sal De Riso da Prova del Cuoco

Maritozzi ricetta Sal De Riso da Prova del Cuoco


Grande sorpresa questo martedì tra le cucine della Prova in quanto uno dei volti più amati dal pubblico di casa di questa nuova stagione della Prova, cioè il re della pasticceria Sal De Riso che, dopo averci proposto la ricetta dei Calzoncini fritti ricotta e pere nel corso della sua ultima apparizione alla Prova, per la prova individuale di questa ricca ed interessante puntata di martedì 14 gennaio, ci ha spiegato come preparare una delle sue prelibate e ricercate torte dal titolo Maritozzi.
Sal De Riso ci consiglia che, dopo la cottura, i maritozzi vanno pennellati con uno sciroppo di zucchero indispensabile per creare l’effetto lucido ma sopratutto per trattenere lo zucchero a velo con cui verranno spolverati. Il segreto per dei maritozzi con la panna perfetti è una panna montata molto ferma, bianca e che può essere spalmata con una spatola. Potete mettere la vostra panna in congelatore per qualche minuto una volta montata, in modo che si solidifichi leggermente. Per montare al meglio la panna Sal De Riso consiglia di usare una ciotola in vetro o alluminio fredda e delle fruste fredde di frigorifero.
Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Sal De Riso per preparare la ricetta Maritozzi proposta all’interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.

Maritozzi ricetta Sal De Riso
Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato “Maritozzi”, di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un’esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 60
minuti + lievitazione

Ingredienti della ricetta Maritozzi

  • Per l’impasto
  • 250 gr di acqua 
  • 50 gr lievito di birra 
  • 35 gr miele di acacia 
  • 120 gr di zucchero 
  • 1 kg di Farina 00
  • 300 gr uova intere
  • 120 gr tuorli
  • 220 gr di burro
  • 16 gr di sale
  • Scorza di limone grattugiata
  • Vaniglia
  • Per farcire
  • Crema pasticcera 
  • Panna montata 
  • Zucchero vanigliato
  • Per la crema pasticcera 
  • 350 gr di latte
  • 150 gr di panna
  • 180 gr di tuorli d’uovo
  • 150 gr di zucchero 
  • 35 gr di amido di mais
  • 1 bacca di Vaniglia
  • 2 gr di sale
  • Buccia di 3 limoni

Procedimento della ricetta Maritozzi

Impastate in una planetaria con lo scudo, l’acqua a 30° con il lievito, il miele, lo zucchero, il limone grattugiato, la polpa della bacca di vaniglia, le uova intere e la farina.

Impastate fino ad ottenere una pasta liscia. Unite la metà dei tuorli con il sale, il burro morbido e infine i rimanenti tuorli. Impastate fino ad ottenere una pasta liscia e setosa.

Ricoprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per 120 minuti schiacciando la pasta per due volte.

Formate delle palline da 40 g, ricopritele con un cellophane e lasciate lievitare a una temperatura di 28° fino al raddoppio del volume.

Riavvolgete la pasta, dando una forma leggermente ovale, sistemate i maritozzi su teglie da forno e lasciate lievitare a 28°. Spennellate per due volte con dell’uovo e cuocete a 200° per 7 minuti.

Raffreddate immediatamente in abbattitore per conservare profumi e umidità. Una volta congelato, tagliate a metà e farcite con un primo strato di crema pasticcera e poi con panna montata. Spolverate con zucchero al velo.

Per la crema pasticcera, bollite il latte e panna con la bacca di vaniglia e la buccia di tre limoni. Mescolate i tuorli con lo zucchero, l’amido e il sale. Aggiungete il latte e panna bollente. Cuocete la crema e lasciate raffreddare velocemente.

Video della ricetta Maritozzi

Se volete vedere il video della ricetta Maritozzi di Sal De Riso proposta all’interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Se avete avuto modo di provare la ricetta “Maritozzi” e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.

Maritozzi con la panna

I maritozzi con panna, credo siano a ben vedere uno dei dolci della tradizione culinaria romana più conosciuti ed apprezzati. Giuseppe Gioacchino Belli, noto per i suo bellissimi sonetti in dialetto, esplicativi delle consuetudini anche gastronomiche del popolo romanesco così li definisce: “I maritozzi sono certi pani di forma romboidale, composti di farina, olio, zucchero e talvolta di canditure, semi di anice o uva passa”.
Quando i maritozzi si facevano a Roma soltanto nel periodo di Quaresima, gli amanti e i mariti ne solevano fare un presente alle loro fidanzate e alle loro mogli nei venerdì di Marzo.
Vi riporto fedelmente, la ricetta di Cristina Lunardini

Ingredienti
700 gr farina “00”
300 gr farina Manitoba
200 gr latte tiepido
40 gr lievito di birra
150 gr olio extra vergine di oliva
2 uova intere
15 gr sale
150 gr zucchero
150 gr cedro (in 1 unico pezzo)
100 gr uvette
1 arancia (solo scorza)
inoltre:
latte
1 tuorlo con poca acqua, da spennellare in superficie
zucchero ed acqua x la glassa.
panna montata leggermente dolcificata x la farcitura

Preparazione:
Mettere l’uvetta ad ammollare in acqua tiepida.
Nel mixer (cutter) tritiamo finemente gli “aromi “: zucchero + scorza di arancia + cedro candito a pezzettoni + pizzico di sale + vaniglia + 4 o 5 cucchiaiate della farina prevista (si mette la farina per evitare che il composto si “impasti”). Il cedro meglio che sia in 1 pezzo unico, non di quelli che si comprano già a cubetti piccoli: sarà + umido , + tenero e cmq migliore di quello a dadini
Ora prepariamo l’ impasto:
Uniamo la Farina “00” + farina Manitoba, lievito stemperato nel latte tiepido, uova, olio e il contenuto del mixer (ovvero: zucchero con gli “aromi” tritati).
Lavorare molto poco l’impasto; strizzare le uvette e passarle nella farina, setacciare la farina in eccesso e incorporarle all’impasto.
(Evitare di lavorarlo a lungo perchè quando c’è la farina Manitoba, + si maneggia + l’impasto tenderà a diventare elastico)
Formare una palla, metterla in una ciotola, praticare una croce in centro per vedere quanto lieviterà e coprire la ciotola con un canovaccio umido.
Metterla nel luogo più caldo della cucina a lievitare per 2½ h , sino al raddoppio del suo volume
Una volta lievitato, sgonfiare un po’ (con delicatezza) l’impasto e ottenere dei pezzi di circa 50 gr. cadauno, rotolarli col palmo della mano sul tavolo x renderli tondi.Se esce qualche uvetta, pizzicare la pasta e inserirla all’interno (con la punta del dito), altrimenti in forno diverrà nera e amara ed anzichè essere “un pregio” diventerà “un difetto”
A questo punto, cercare di allungare le palline sempre arrotolandole con le mani, dando la forma allungata alle estremità. Anche se sembrano troppo oblunghi, con la successiva lievitazione e la cottura diventeranno +” omogenei”.
Con lo spruzzatore, spruzzarli abbondantemente con del latte affinchè restino morbidi e poi spennellarli (con tuorlo d’uovo e poca acqua) in superficie.
Metterli a lievitare in un luogo caldo finchè raddoppiano di volume.
Infornarli inizialmente a 220° e poi, quando saranno lievitati, abbassare a 180° per consentirne la cottura all’interno.
Una volta cotti, spennellarli ancora caldi con glassa (zucchero e poca acqua, cotta a 120°). Far asciugare la prima passata di glassa e poi procedere con la seconda mano di glassa (volendo anche una terza).
Poi, una volta glassati e ben raffreddati, tagliarli a metà, ma non completamente (lasciare un bordo attaccato, tipo “conchiglia aperta”) e farcirli all’interno con panna montata leggermente dolcificata, con l’aiuto di un sac-à-poche

Ricerche frequenti:

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