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Savarin alla crema di limoncello e frutti di bosco

Ieri è stato il mio compleanno e siccome amo cucinare, la mia torta di compleanno ho deciso di prepararmela da sola. Ho scelto di preparare un bel savarin alla frutta, uno dei miei dolci preferiti. Tra l’altro ho avuto modo, grazie a questo dolce, di utilizzare subito uno dei mei regali di compleanno preferiti: l’impastatrice Kenwood chef, praticamente ho realizzato un piccolo grande sogno visto che la desideravo da tanto

Ingredienti

Per il savarin:

200 gr di farina
140 gr di burro o margarina
20 gr di zucchero
15 gr di lievito di birra
3 uova
2 cucchiai abbondanti di latte
un pizzico di sale

Per lo sciroppo:

160 gr di zucchero
4 tazze d’acqua
1/2 bicchiere di limoncello

Per la crema al limone:

1 litro di latte
200 gr. di zucchero
110 gr. di farina
6 tuorli d’uovo
2 limoni non trattati (solo la buccia)
1 bustina di vaniglia

Per la finitura:

500 ml di panna

3 cestini di frutti di bosco misti

Preparazione

Come vi dicevo, io ho preparato l’impasto nel Kenwood chef, ma in alternativa potrete miscelare gli ingredienti in una normale terrina. Mettete la farina, nel centro versatevi il lievito diluito in latte tiepido, amalgamate con cura e aggiungete una alla volta le uova, mescolate continuamente. Coprite la terrina con uno strofinaccio da cucina pulito e lasciate lievitare l’impasto in luogo tiepido per circa un’ora.

Trascorso questo tempo, quando il volume si sarà raddoppiato incorporate alla pasta il burro ammorbidito, lavorate per 5 o 6 minuti l’impasto nella terrina, sbattendolo, sollevandolo con le mani e lasciandolo ricadere sul fondo perchè diventi soffice, infine aggiungetevi il sale e lo zucchero.

Quindi mettete la pasta nello stampo imburrato da savarin e mettete in forno. Nel frattempo preparate lo sciroppo, in una casseruola fate bollire l’acqua, lo zucchero e il limoncello e spegnete quando vedrete che lo sciroppo comincia a pannere il cucchiaio.

Preparata anche la crema al limone. Io ho utilizzato il mio fedelissimo bollitore

Bagnomaria Eureka, un utensile che le amiche che mi hanno visto all’opera in cucina mi invidiano affettuosamente. Versate nel pentolino lo zucchero, la farina e i tuorli, aggiungere la vanillina e unire il latte lentamente in modo che non si formino dei grumi. Aggiungete le scorze del limone, cuocete fino a quando la crema si sarà addensata. Eliminate subito le scorze del limone e cospargete di zucchero semolato. Lasciate raffreddare la crema. Aggiungere 100 g di panna montata con delicatezza e un bicchierino di limoncello.

Una volta sfornato e freddato per bene il savarin, con un coltello da pasticcere apritelo in modo da ricavarne due dischi uguali. Su uno dei dischi distribuite una parte di crema al limone e coprite con l’altra base. A questo punto, versate sopra al dolce lo sciroppo con un cucchiaio in modo da inzupparlo tutto e renderlo morbido. Al centro, con una tasca da pasticcere, sistemate tanti ciffetti di panna e poi sempre con la siringa da pasticcere decorate il resto del dolce. Completate con i frutti di bosco freschi. Cospargete di zucchero a velo e se vi piace, finitelo con del top alle fragoline di bosco

Torta Setteveli

Ieri mi sono cimentata nella preparazione della Setteveli, un dolce nato in Francia e poi diffusosi a Palermo grazie al maestro Luigi Biasetto, suo inventore. Questa torta si chiama Setteveli, proprio perché è composta da sette strati: due di pan di Spagna, due di mousse al cioccolato, uno di croccante al cioccolato, due di bavarese alla nocciola e per finire glassa al cioccolato. Già nella sua versione ufficiale, questo dolce è un esplosione di gusti armonicamente miscelati insieme.
Io però ho proprio la mania di aggiungere quasi sempre qualcosa di mia alle preparazioni e così ho leggermente rivisitato il dolce aggiungendo una base al cocco al posto della bavarese alla nocciola e preparando uno strato di mousse al cioccolato. Il risultato è stato strepitoso e anche se ci sono voluti praticamente due giorni per prepararla, sicuramente la rifarò per qualche altra bella occasione

Ingredienti
Per il Pan di Spagna:
6 uova
150 gr di zucchero
140 gr di farina
60 gr di fecola
40 gr di cacao amaro
mezza bustina di lievito
Per la bagna del Pan di Spagna
200 ml di acqua
200 gr di zucchero
Per la base pralinata:
200 gr di cioccolato gianduia
150 gr di cornflakes
150 gr di pasta di nocciole
Per la mousse al cioccolato
250 ml di panna
3 cucchiai di pasta di nocciole
Per la base al cocco:
200 gr di mascarpone
200 gr di formaggio sfaldabile
200 ml di panna fresca
60 gr di zucchero a velo
due manciate di gocce di cioccolato
3 cucchiai di pasta al cocco o in sostituzione ( 60 gr di cocco grattugiato)
Per la glassa a specchio:
120 ml di acqua
160 gr di cioccolato fondente
140 gr di panna liquida fresca
230 gr di zucchero
4 fogli di colla di pesce
Per decorare:
una tavoletta di cioccolato bianco
una confezione di biscottini (lingue di gatto)

Preparazione
Procediamo con la preparazione del Pan di Spagna. Nella Planetaria o con delle fruste, batate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Unite quindi, la farina, la fecola e il cacao, setacciandoli e da ultimo, la mezza bustina di lievito. Cuocete in forno preriscaldato, a 180° per circa 40 minuti.
Sfornatelo e fatelo raffreddare.
Preparate intanto la bagna: in un pentolino versate l’acqua e lo zucchero. Ponetelo sul fuoco e mescolate con cura fino anche lo zucchero si sarà sciolto completamente. Spegnete e fatela raffreddare.
Prepariamo la base pralinata: Facciamo sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Uniamo a questo i cornflakes sbriciolati e la pasta di nocciole. Mescoliamo per bene e stendiamo il composto su della carta forno all’interno di un cerchio apribile dello stesso diametro di quello della torta. Mettiamolo in frigorifero per circa un’ora.
Per la mousse al cioccolato: montiamo la panna fresca e uniamo a questa alcune cucchiaiate di pasta di nocciole. Mescoliamo con delle fruste e teniamo in frigorifero.
Per la base al cocco: montiamo insieme il mascarpone con il formaggio sfaldabile e lo zucchero. A parte montiamo la panna e la uniamo al composto, aggiungiamo anche il cocco e da ultimo, le gocce al cioccolato. Mescoliamo il tutto e poniamo in frigorifero.
Prepariamo, infine, la glassa a specchio: in un pentolino uniamo zucchero e acqua e portiamo a bollore. Poi aggiungiamo i fogli di gelatina che avremo precedentemente messo in ammollo in acqua. Mescoliamo molto bene per evitare che si formino grumi. Uniamo anche la panna e quindi aggiungiamo anche il cioccolato fuso a bagnomaria. Mescoliamo con una frusta e facciamo freddare.
A questo punto, possiamo procedere con l’assemblaggio della torta.
Prendiamo la base pralinata e sistemiamo sempre all’interno del cerchio apribile la mousse al cioccolato. Livelliamola bene perché altrimenti alla fine del montaggio la torta risulterà irregolare.
Tagliamo il nostro Pan di Spagna cercando di ricavare due dischi regolari. Bagniamo uno dei dischi con la bagna preparata in precedenza e sistemiamola sopra la mousse al cioccolato. Aggiugiamo quindi la base al cocco, sempre avendo cura di spalmarla in modo regolare. Sistemiamo l’altro disco di pan di Spagna sempre bagnandolo uniformemente e sistemiamo su questo un altro strato di mousse al cioccolato.
Lasciamo riposare la torta in frigorifero per tutta la notte.
Il mattino seguente, ultimiamo la torta. Sistemiamola su una griglia, in modo da poter poi recuperare il cioccolato in eccedenza. Facciamo colare la ghiaccia partendo proprio dal centro, in modo da rivestirla completamente.
Una volta che la torta è completamente ricoperta e il cioccolato smetterà di colare, sfilate via la torta dalla carta forno e con l’aiuto di una paletta sistematela su un piatto da portata.
Mettete la torta per circa mezz’ora in frigorifero. Intanto preparate le decorazioni che più vi piacciono.
Io ad esempio, ho scelto di decorarla con del cioccolato bianco e delle lingue di gatto tutto intorno.
Ho fatto sciogliere il cioccolato a bagnomaria e poi con una siringa da pasticcere ho fatto dei fili di cioccolato sulla torta. Al centro ho sistemato alcune lingue di gatto anch’esse ricoperte di cioccolato bianco.
Infine, intorno al dolce, ho fatto aderire le lingue di gatto.
Una volta decorata, la torta necessita di almeno due o tre ore di riposo.
Vi assicuro che vale davvero la pena prepararla

Ricerche frequenti:

ricetta Tortillas Messicana

Ingredienti

200 gr di farina bianca

10 cucchiai di acqua

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

1 pizzico di sale

Per la farcitura:

3 pomodori da insalata

2 zucchine genovesi

un ciuffetto di origano fresco

timo

alcuni cucchiai di salsa di soia

peperoncino in polvere

olio extravergine d’oliva

un pizzico di sale

Le tortillas e in genere la cucina messicana sono tra le mie preferite. Mi piacciono per i sapori speziati e i colori attraenti, due elementi che in generale mi colpiscono moltissimo in cucina.

Giorni fa mi sono quindi decisa a provare a preparare in casa le tortillas, approfittando dell’aiuto della mia impastatrice Kenwood, ormai mia fedele compagna in cucina unitamente ad altri utensili ed elettrodomestici come ad esempio la bilancia Salter, non solo molto bella e dal design accattivante, ma davvero utile grazie ad alcune funzioni aggiuntive come ad esempio la funzione di misurazione di liquidi o la funzione “Aggiungi & pesa” che consente di pesare più ingredienti contemporaneamente

Preparazione

Nella planetaria versate la farina, il sale e l’olio extravergine d’oliva. Cominciate ad azionarla e a filo aggiungete anche l’acqua. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Spegnete la planetaria, prelevate l’impasto e su una spianatoia spolverizzata di farina, dividete l’impasto in tante palline. A questo punto con l’aiuto di un mattarello stendete ogni singola pallina e ricavate dei dischi circolari. In una padella scaldate abbondante olio per friggere e una a lla volta friggete le tortillas, girandole una sola volta. Lasciatele asciugare su della carta assorbente e intanto preparate la farcitura. Io ho rivoluzionato la ricetta originaria ed ho pensato di farcirle con del pomodoro da insalata tagliato a dadini, quadrucci di zucchine saltate, il tutto insaporito in tegame con alcuni cucchiai di salsa di soia e peperoncino piccante. Ho insaporito la farcitura con delle erbe aromatiche fresche (timo e origano). Una ad una farcite le tortillas e passatele pochissimi minuti in forno caldo. Servite subito

Ricerche frequenti:

impastatrice della prova del cuoco