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Detto Fatto | Ricetta pizza a portafoglio di Gino Sorbillo

Detto Fatto | Ricetta pizza a portafoglio di Gino Sorbillo


pizza a portafoglioIl tutor pizzaiolo Gino Sorbillo, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della pizza a portafoglio. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 250 ml acqua, 1 grammo lievito di birra naturale, 350 g farina tipo 0, 12 g sale
  • 1 confezione di pomodori pelati, 200 g mozzarella fior di latte, 100 g formaggio grattugiato, basilico fresco, olio evo

Procedimento

Prepariamo l’impasto. In una ciotola mettiamo l’acqua ed il lievito. Mescoliamo con un mestolo, quindi aggiungiamo la farina setacciata a pioggia, mescolando nel frattempo. Quando la farina è assorbita, aggiungiamo il sale. Impastiamo con le mani per circa 10 minuti. Ottenuto un composto liscio ed elastico, inseriamo in un contenitore ermetico e lasciamo lievitare per 8 ore.

a questo punto, ricaviamo delle pagnotte di 180 g, le inseriamo in un contenitore e lasciamo lievitare ancora a lungo, finchè le pagnotte collassano su se stesse.

Allarghiamo ciascuna pagnotta su un piano infarinato, mantenendo i bordi poco più alti. La trasferiamo su una teglia (meglio se microforata) con carta forno. Condiamo la pizza con il pomodoro pelato frullato o schiacciamo, basilico fresco, mozzarella a listarelle sottili ed un filo d’olio. Inforniamo quindi al massimo della temperatura, forno preriscaldato, fino a doratura. Appena uscita dal forno, pieghiamo la pizza a metà ed ancora a metà.



Un vecchio detto che ritorna: pere e gorgonzola

Da sempre intorno il famosissimo proverbio ” Al contadino non far sapere quando e’ buono il formaggio con le pere” ci sono state svariati libri, storie e soprattutto ricette.
E quindi come potevo non esserci anche io in questa grande famiglia.
Il tutto nasce da fatto che sono stata contattata dalla ditta Mauri che produce formaggi e devo dire che con grande gentilezza mi hanno omaggiato di alcuni prodotti dai caprini light al caprino fatto con latte di bufala e del gongorzola e cosi proprio oggi , appena rientrata da una bella corsetta e visto che era l’ora di pranzo mi e’ venuto in testa un classico dei classici:
Formaggio con le pere.

Si lo so, niente di nuovo direte…. Beh in primis e’ fatto con le mie manine e secondo e’ che avevo un calo di zuccheri e quindi mi sono sparata questo dolce.
Si per me si inserisce tranquillamente nei dolci anche per come l’ho pensato quindi passo all’azione.

Pere Kaiser e Gorgonzola Dolce

2 pere Kaiser
Gorgonzola dolce Bontàza Mauri
1 di bicchiere d’acqua
4 cucchiai di zucchero di canna chiaro
1 Bicchierino di grappa di Pigato
Pepe
Sale Azzuro dell’Iran

Ho messo in una padella l’acqua con lo zucchero ed l’ho fatto sciogliere. Nel frattempo ho pulito le pere dalla buccia , tagliate a meta’ e pulita dai semi interni formando una piccola conca.
Appena il liquido e’ pronto ho messo in padella le pere a fuoco vivo e subito aggiunto il bicchierino di grappa e le ho lasciate cuocere per circa 7 minuti.
Nel frattempo ho preso un pezzo di gorgonzola non ne serve molto direi che 3 cucchiaini di gorgonzala vanno benissimo e l’ho intiepitido per 5 secondi nel microonde. Appena il tempo di farlo ammorbidire.
Quando vedete che il liquido delle pere si e’ ristretto e comincia a caramellarsi e’ tutto pronto.
Ho sistemato le pere nel piatto ed ho riempito la fossetta con il formaggio morbido gorgonzola. Ho poi preso il liquido caramellato e distribuito sopra a forma di cerchio, un poco di pepe grattugiato e due chicchi di sale dell’ Iran.
Servire caldo.

Ricetta semplice ma sinceramente scicchettosa anche perche’ l’origine di questo accostamento era cosi considerato.
Provatelo e mi saprete dire..

Alessandra……………….. Bon Appétit !!!

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