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Savarin alla crema di limoncello e frutti di bosco

Ieri è stato il mio compleanno e siccome amo cucinare, la mia torta di compleanno ho deciso di prepararmela da sola. Ho scelto di preparare un bel savarin alla frutta, uno dei miei dolci preferiti. Tra l’altro ho avuto modo, grazie a questo dolce, di utilizzare subito uno dei mei regali di compleanno preferiti: l’impastatrice Kenwood chef, praticamente ho realizzato un piccolo grande sogno visto che la desideravo da tanto

Ingredienti
Per il savarin:
200 gr di farina
140 gr di burro o margarina
20 gr di zucchero
15 gr di lievito di birra
3 uova
2 cucchiai abbondanti di latte
un pizzico di sale
Per lo sciroppo:
160 gr di zucchero
4 tazze d’acqua
1/2 bicchiere di limoncello
Per la crema al limone:
1 litro di latte
200 gr. di zucchero
110 gr. di farina
6 tuorli d’uovo
2 limoni non trattati (solo la buccia)
1 bustina di vaniglia
Per la finitura:
500 ml di panna
3 cestini di frutti di bosco misti

Preparazione

Come vi dicevo, io ho preparato l’impasto nel Kenwood chef, ma in alternativa potrete miscelare gli ingredienti in una normale terrina. Mettete la farina, nel centro versatevi il lievito diluito in latte tiepido, amalgamate con cura e aggiungete una alla volta le uova, mescolate continuamente. Coprite la terrina con uno strofinaccio da cucina pulito e lasciate lievitare l’impasto in luogo tiepido per circa un’ora.
Trascorso questo tempo, quando il volume si sarà raddoppiato incorporate alla pasta il burro ammorbidito, lavorate per 5 o 6 minuti l’impasto nella terrina, sbattendolo, sollevandolo con le mani e lasciandolo ricadere sul fondo perchè diventi soffice, infine aggiungetevi il sale e lo zucchero.
Quindi mettete la pasta nello stampo imburrato da savarin e mettete in forno. Nel frattempo preparate lo sciroppo, in una casseruola fate bollire l’acqua, lo zucchero e il limoncello e spegnete quando vedrete che lo sciroppo comincia a pannere il cucchiaio.
Preparata anche la crema al limone. Io ho utilizzato il mio fedelissimo bollitore
Bagnomaria Eureka, un utensile che le amiche che mi hanno visto all’opera in cucina mi invidiano affettuosamente. Versate nel pentolino lo zucchero, la farina e i tuorli, aggiungere la vanillina e unire il latte lentamente in modo che non si formino dei grumi. Aggiungete le scorze del limone, cuocete fino a quando la crema si sarà addensata. Eliminate subito le scorze del limone e cospargete di zucchero semolato. Lasciate raffreddare la crema. Aggiungere 100 g di panna montata con delicatezza e un bicchierino di limoncello.
Una volta sfornato e freddato per bene il savarin, con un coltello da pasticcere apritelo in modo da ricavarne due dischi uguali. Su uno dei dischi distribuite una parte di crema al limone e coprite con l’altra base. A questo punto, versate sopra al dolce lo sciroppo con un cucchiaio in modo da inzupparlo tutto e renderlo morbido. Al centro, con una tasca da pasticcere, sistemate tanti ciffetti di panna e poi sempre con la siringa da pasticcere decorate il resto del dolce. Completate con i frutti di bosco freschi. Cospargete di zucchero a velo e se vi piace, finitelo con del top alle fragoline di bosco

Friciò piemontesi

I friciò sono dei dolci tipici del Carnevale, molto simili a delle frittelle, che si preparano in Piemonte. Si gustano accompagnandole con della deliziosa crema al limone

Ingredienti
250 ml di latte
200 gr di farina
3 uova
50 gr di uvetta sultanina
100 gr di zucchero
sale
scorza di limone grattugiata
un pizzico di sale
olio per friggere
Per la crema al limone:
2 limoni
150 gr di zucchero
100 gr di burro
4 uova
un cucchiaio di fecola di mais

Preparazione

In una ciotola, versate la farina, unite il latte poco per volta in modo da formare una pastella densa e liscia. Unite il sale, la scorza di limone, le uova (una alla volta) e se vi piace anche l’uvetta o se preferite dei pezzettini di mela. In una pentola dai bordi alti, versate abbondante olio per friggere: quando è ben caldo versate il composto a cucchiaiate. Cuocete poche frittelle per volta, di modo che abbiano sufficiente spazio per gonfiarsi e cuocere bene all’interno. Scolatele su della carta assorbente e una volta fredde, cospargetele con dello zucchero a velo.
Preparate anche la crema: usate dei limoni non trattati. Lavateli sotto l’acqua corrente, grattugiatene la scorza e estraetene il succo. Diluite la fecola nel succo. In una ciotola coi bordi alti e resistenti al calore unite le uova precedentemente sbattute con la buccia dei limoni, il succo con la fecola, il burro ammorbidito e lo zucchero. Mescolate e ponete la ciotola all’interno di un’altra pentola riempita per metà di acqua.
Mettete sul fuoco e fate cuocere a bagnomaria, mescolando di continuo ed evitando di far bollire l’acqua. Continuate fino a che la crema si addenserà. Lasciatela freddare coperta con della pellicola trasparente, così da evitare che in superficie si formi la classica pellicina e servite con i friciò

Ricerche frequenti:

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