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Mon petit bistrot: classic cocoa cupcakes

I classici golosi non mi stancano mai. Sarei capace di rifarla domani e riproporla comunque sul blog.

Magari con un frosting diverso, o una versione modificata del tortino, perchè no.

Anche se, effettivamente per conto suo lui viaggia benissimo così.

Cremoso e soffice il tortino, spumoso il frosting..che si può desiderare di più in preda ad un choco attacco??

Per 15 cupcakes

115 g di burro

225 g di zucchero

2 uova medie

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

6 cucchiai da tavola di latte

6 cucchiai da tavola di acqua

6 cucchiai di cacao amaro in polvere

150 g di farina 00

1/2 cucchiaino di bicarbonato

un pizzico di sale

Preriscaldate il forno a 180°C. e sistemate i pirottini negli stampi per la cottura dei cupcakes.

Montate il burro con lo zucchero per 3/4 minuti.

Aggiungete le uova una alla volta. Mescolate sino a che il tutto sarà cremoso e omogeneo.

In un’altra ciotola mescolate vaniglia, acqua e cacao.

Unite questa miscela al composto preparato precedentemente.

In un’altra ciotola setacciate la farina, unite il bicarbonato e il sale.

Iniziate a incorporare la farina alternandola ai cucchiai di latte.

Quindi riempite i pirottini per 3/4 della loro capacità.

Infornate e fate cuocere per circa 17-20 minuti.

Fate raffreddare.

Per il frosting

330 g di zucchero a velo
230 g di formaggio spalmabile
115 g di burro a temperatura ambiente
60 g di cacao amaro in polvere
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)

Nella ciotola della planetaria montare burro e crema spalmabile.
Unite il cacao e lo zucchero setacciati.
Incorporate per ultima la vaniglia.

Con questo composto decorate i cupcake a piacere.

gnocchi in brodetto di pomodoro, asparagi e olive taggiasche

Eccolo qui.

Arriva puntuale come sempre il mio “suggerimento goloso” per gustare, stavolta, un bel piatto di gnocchi di patate.

Finalmente via libera ai pomodori che man mano che il sole li corteggia si fan sempre più dolci.

Poi, con questa vinaigrette, si fanno zucchero.

Zucchero, che insieme a quella punta di acidità che il pomodoro conserva e la sfumatura piccante con sentori di mandorla e frutta secca dell’oliva taggiasca, vi abbraccia le guance con un dolce sorriso.

Succulente, pungente e amarognolo invece l’asparago selvatico aiuta a bilanciarsi il tutto e, se lasciato a metà cottura ( che significa 20 secondi di padella) riesce a dare al piatto anche una nota croccante.

Vinaigrette al maple syrup per pomodorini confit

Non lasciatevi spaventare da questa vinaigrette, tra le altre cose, salutare, essendo lo sciroppo d’acero un prodotto 100% naturale e dalle altre innumerevoli proprietà (io ormai l’ho sostituito a tutti i dolcificanti raffinati).

Con due spicchi d’aglio tritato fine, del timo e della maggiorana tenete conto di questa proporzione.

Ogni tre cucchiai d’olio extravergine, un cucchiaino di sciroppo d’acero.

Mescolate il tutto e unite una presa di sale.

Colate sui pomodorini e infornate a 160°C per circa 25-30 minuti.

Potete eventualmente privarli alla fine della buccia. A me piace.

A fine cottura, non eliminate il sughetto prodotto dalla cottura che ormai è saturo di gusto.

Ponetelo sul fondo del piatto e adagiate sopra gli gnocchi, le falde di pomodorino confit, le olive taggiasche e gli asparagi appena scottati in padella.

La madeleine al limone di Claire Heitzler

Sono una cultrice della gobbetta delle madeleines. Io adoro la gobbetta delle madeleines.

Là dentro c’è racchiuso amore, pazienza e tempo. E il freddo del frigorifero 🙂

Sapevo, perché già mi capitò in passato, che con lo stampo delle petit madeleine avrei dovuto rinunciare alla gobbetta, non so se sia per via del impasto esiguo o chissà cosa..ma non mi riesce mai.. 🙁 a differenza loro ..ricetta che adoro tra l’altro.

Ma non ho resistito e ho voluto usare uno stampo che per me è molto prezioso, acquistato da Dehillerin, Rue Coquillière, ovviamente, Paris.

Ricordo tutto di quel giorno, a stento riuscivo ad andare via.

Avrei passato giorni interi tra quegli scaffali..tra casserolettes, poêles à crêpes, cocottes …

Vi lascio qui oggi una ricetta altrettanto divina..il profumo di queste madeleines potrebbe tranquillamente diventare un profumo per ambienti 🙂 se potessi lo brevetterei io! A meno che…..madeleines toujours!

Madeleines au citron par Claire Heitzler

130 g di uova freschissime da galline felici 🙂

105 g di zucchero semolato

50 g di latte intero fresco

30 g di miele

165 g di farina debole

8 g di lievito in polvere

165 g di burro da panne riposate

la buccia grattugiata di un limone non trattato chimicamente

Montate zucchero e uova sino a che non diventeranno soffici e spumosi.

Fate sciogliere a fiamma dolce il miele nel latte, così come il burro, dovrà fondere a fiamma dolce senza superare i 60°C.

Unite alle uova il latte e il miele ben sciolti, quindi unite la farina setacciata con il lievito.

Lavorate dolcemente utilizzando una marisa, quindi unite la buccia grattugiata del limone e il burro.

Amalgamate il tutto e coprite con carta pellicola.

Fate riposare in frigorifero per almeno 8-10 ore.

La cottura delle madeleines

I tempi di cottura sono questi nel mio forno: 6 minuti a 200°C, forno statico, + 4 minuti a 175°C.

Tutto ciò ovviamente è strettamente legato al quantitativo di impasto nelle conchiglie.

Essendo molto poco, cuoce velocemente sviluppando la “bosse” in poco tempo.

Una volta che la gobbetta è venuta su, potete abbassare la temperatura del forno e proseguire l’ultima fase di cottura, anch’essa brevissima.