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La pasta choux o pasta per bignè è una ricetta di base abbastanza semplice da realizzare. Questa preparazione viene utilizzata come base di tantissimi dolci come i profiteroles e gli eclair. La caratteristica principale di questo impasto è la doppia cottura, prima in tegame e poi in forno. Dopo la cottura in forno, la pasta choux si asciuga e diventa leggera e delicata. Essendo un impasto neutro, una volta cotta, può essere farcita con creme dolci o salate. La pasta choux può essere anche fritta, ciò ad esempio avviene per la preparazione delle classiche Zeppole di San Giuseppe.