La ricetta dei panzerotti ripieni di pecorino fresco e prosciutto la propongo per celebrare l’unione di questi due preziosi alimenti creando appunto dei panzerotti, che non sono altro che pasta di pane, contenenti formaggio, ma anche prosciutto, a cui ho aggiunto un velo di passata di pomodoro e olive battute al coltello.
Storicamente parlando, il formaggio era un alimento che si consumava con il pane. Basti pensare agli antichi pastori che al pascolo altro non si portavano che un pezzo di pane e un pezzo di formaggio.
La creazione del formaggio nasce principalmente dall’esigenza dell’uomo di poter conservare più a lungo il latte.
Ed è così che da un solo alimento base come il latte, come dalla farina nel caso del pane, si ottiene una innumerevole serie di prodotti.
Esistono formaggi freschi, stagionati, a pasta morbida, a pasta dura e gli “erborinati”, ossia quei formaggi di colore blu che sviluppano delle muffe sulla propria pasta. Alcuni formaggi hanno delle stagionature molto lunghe, altri ancora prevedono una lavorazione molto complicata; altri invece, come nel caso del pecorino fresco, il formaggio che ho utilizzato per la ricetta di oggi, hanno una stagionatura breve, nello specifico di appena 15 giorni. Il pecorino fresco è quindi un formaggio “semplice”, morbido, dal sapore fresco, di latte appena munto ed è riconoscibile dal suo colore bianco candido e dall’asssenza di crosta.