Tag: video

Torta spirale di Natalia Cattelani | Video

La torta bicolore, o marmorizzata, al cacao e vaniglia, è un classico della colazione all’italiana. Piace a tutti, soprattutto se accompagnata ad una tazza fumante di latte o a del buon tè. La versione pensata da Natalia Cattelani e proposta in una delle tante puntate de La prova del cuoco che l’hanno vista protagonista, oltre che golosa, appare particolarmente gradevole alla vista, poichè pensata come una golosa spirale o un’enorme girella. L’espediente per ottenere queste graziose girelle è semplice e veloce (ve lo spiego nel video!). Inoltre, potrete prepararle anche senza tortiera, disegnandole direttamente su un foglio di carta forno e cuocendole sulla placca del forno, poichè mantengono la forma in cottura. In questo modo, potrete variare anche le dimensioni, realizzando delle monoporzioni ad esempio, da servire ad una festa per bambini o per merenda. Sbizzarritevi e personalizzatevi come preferite.

Ingredienti

370 g di farina 00, 3 uova, 125 g di burro, 180 g di zucchero, 50 g di latte, 20 g di cacao amaro, 1 bustina di lievito per dolci, 2 cucchiai di gocce di cioccolato, 1 cucchiaio di farina

Procedimento

In una ciotola, con le fruste elettriche, lavoro il burro morbido insieme allo zucchero.
Aggiungo le uova intere in due volte, continuando a lavorare con le fruste.
Aggiungo anche il latte e mescolo pochi istanti.
A questo punto, incorporo la farina setacciata insieme al lievito per dolci in due volte.
Mescolo fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi lo divido a metà, in due ciotole.
Ad una metà aggiungo il cacao amaro in polvere e 2 cucchiai di gocce di cioccolato e mescolo.
All’altra metà, invece, aggiungo un cucchiaio di farina. Mescolo.
Trasferisco i due composti in due sacche da pasticcere distinte.
Fodero il fondo di una tortiera da 24-30 cm con un foglio di carta forno e disegno sullo stesso una spirale (la parte disegnata va rivolta verso la teglia, in modo che non entri in contatto con l’impasto).
Disegno una spirale con l’impasto scuro, seguendo il segno della matita.
Riempio lo spazio lasciato vuoto con l’impasto chiaro.
Distribuisco sulla superficie la granella di zucchero o altre gocce di cioccolato.
Faccio cuocere in forno caldo e statico a 180° per 30-40 minuti.

Dolce al limone d’Amalfi di Sal De Riso | Video

Se amate le torte al limone, questa non potete perdervela per nulla al mondo! E’ uno dei dolci che diede il via alla straordinaria carriera di Sal De Riso, talentuoso pasticciere di Minori, sulla Costiera Amalfitana: è il dolce al limone d’Amalfi. Si tratta di una torta sofficissima, dallo straordinario profumo (ed aroma) di limone, che è predominante ed inebriante! Si mantiene morbida per giorni e giorni, se ben conservata, e si scioglie in bocca ad ogni morso… La ricetta è contenuta nel libro di Sal De Riso “Dolci del sole“.

Ingredienti

2 limoni, 60 g scorza di limone candita, 100 g latte, 2 uova (100 g), 2 g sale, 160 g zucchero a velo, 130 g burro, 100 g farina di mandorle, 80 g farina 00, 50 g fecola di patate, 5 g lievito per dolci

Procedimento

Con le fruste, lavoro per 5 minuti il burro morbido (a pomata) con lo zucchero a velo.
Aggiungo un pizzico di sale, la scorza grattugiata dei 2 limoni e la scorza di limone candita e tritata finemente (meglio se con il mixer).
Aggiungo anche le uova intere a temperatura ambiente e mescolo ancora con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo.
A parte setaccio la farina 00, il lievito per dolci e la fecola di patate.
Mescolo le polveri alla farina di mandorle.
Aggiungo la miscela di farine alla massa montata di burro e uova, alternandola al latte a temperatura ambiente.
Verso il composto ottenuto in una teglia-zuccotto del diametro di 18 cm, imburrata ed infarinata con farina di mais, che posiziono su una ciambella di alluminio.
Inforno a 160° per 60 minuti.
Lascio raffreddare completamente, quindi sformo.

Torta paradiso di Sal De Riso | Video

Una torta ‘paradisiaca‘: profumata ed estremamente soffice, al punto da sciogliersi letteralmente in bocca! La torta paradiso di Sal De Riso è perfetta per ogni momento della giornata, dalla colazione al dopo cena, ed è adatta a fare da base ad un dolce più complesso: una torta farcita o un dolce al cucchiaio. La presenza, nell’impasto, di un’importante quantità di grassi e di una buona percentuale di fecola di patate, la rendono estremamente friabile: una nuvola di bontà! Potrete personalizzarla aggiungendo gli aromi che più preferite (scorza di agrumi, vaniglia o altro), oppure delle golosissime gocce di cioccolato.

Ingredienti

170 g burro, 170 g zucchero a velo, 80 g tuorli, 100 g uova intere, 40 g zucchero semolato, 100 g farina, 70 g fecola di patate, 3 g lievito per dolci, un pizzico di sale

Procedimento

In una ciotola, monto le uova intere con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
A parte, monto il burro morbido a tocchetti con lo zucchero a velo ed un pizzico di sale. A piacere, aggiungo della scorza di limone grattugiata o della vaniglia.
Ottenuto un composto chiaro e spumoso, aggiungo i tuorli (a temperatura ambiente) e monto ancora qualche istante.
Incorporo la farina, la fecola ed il lievito per dolci setacciati insieme.
Aggiungo le uova montate in precedenza, poco alla volta, mescolando delicatamente il composto dal basso verso l’alto.
Trasferisco il composto all’interno di una tortiera imburrata ed infarinata da 24 cm di diametro (18 cm se dimezzate le dosi).
Faccio cuocere in forno preriscaldato e statico a 180° per 30-40 minuti (vale la prova stecchino).
Lascio raffreddare e spolvero con abbondante zucchero a velo.