Foto tratte dalla trasmissione di cucina E’ sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Per preparare la pasta bignè in una pentola, scaldate l’acqua con il burro a pezzetti ed una presa di sale. Quando il burro è sciolto e l’acqua bolle, unite la farina tutta d’un colpo e mescolate energicamente fino ad ottenere una palla che si stacca dalle pareti della pentola. Togliete dal fuoco e trasferite in planetaria. Iniziate a lavorare, aggiungendo due uova subito e, successivamente, un uovo per volta. 

Lavorate fino a far assorbire le uova. Ottenuto un impasto della consistenza di una crema pasticcera, inseritelo in una sacca da pasticcere.
Posizionate un anello su una teglia con carta forno e, con l’impasto del bignè, formate due spirali, una sull’altra. Cuocete in forno caldo e statico a 175° per 40 minuti. Appena sfornata, tagliatela a metà, come fosse un pan di Spagna.

Per preparare la crema scaldate il latte con la scorza di limone e la vaniglia. A parte, lavorate i tuorli e le uova intere con lo zucchero, usando una frusta manuale. Aggiungete gli amidi (potete sostituire quello di riso con altro amido di mais) e mescolate. Unite il latte caldo e riportate sul fuoco. Mescolando, fate addensare. Spegnete il fuoco ed unite subito la colla di pesce reidratata in acqua fredda e scolata. Mescolate fino a scioglierla. 

Trasferite su un vassoio, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigorifero. Una volta fredda, mescolatela con una frusta ed incorporate la panna montata, mescolando delicatamente.
Sulla base del bignè, formate uno strato di crema e distribuite sopra un po’ di frutta fresca. Sovrapponete il secondo strato di bignè e finite con spuntoni di crema o panna montata e zuccherata e frutta fresca.