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Ricette all’italiana | Ricetta tozzetti di zia Maria e tortino fondente di Anna Moroni

La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato tozzetti di zia Maria e tortino fondente.

Ingredienti

Tozzetti: 4 uova, 50 g burro, 50 g cetrato, 200 g zucchero, 250 g nocciole tostate o mandorle, scorza di 1 limone grattugiata, 500 g farina 0, 1 bustina di lievito per dolci
Tortino fondente: 125 g cioccolato fondente, 30 g burro, 35 g farina, 4 uova, 85 g zucchero

Procedimento

Partiamo dai tozzetti. Frulliamo il cetrato (una sorta di bicarbonato al limone, che una volta si usava per digerire; lo trovate al supermercato), che dev’essere una polvere. In una ciotola, mettiamo la farina 00. Uniamo le uova intere e leggermente sbattute, il burro morbido, lo zucchero, il lievito ed il cetrato ben tritato. Profumiamo con la scorza grattugiata del limone ed impastiamo. A metà impasto, incorporiamo le nocciole intere, pelate e già tostate.

Ottenuto un composto omogeneo, della consistenza simile a quella di una pasta frolla, formiamo due salsicciotti, che disponiamo su una teglia coperta da carta forno, ben distanziati. Inforniamo a 180° per circa 15 minuti. Devono essere ben dorati.

Li sforniamo, lasciamo intiepidire, li tagliamo come fossero dei cantucci, in obliquo. Inforniamo nuovamente a 180° per 10 minuti. Vanno controllati o rischiano di bruciarsi.

Per il tortino, invece, sSciogliamo il cioccolato a bagnomaria con il burro. In una ciotola, con una frusta, sbattiamo i tuorli con lo zucchero. Uniamo la miscela di cioccolato e burro e mescoliamo per bene. Aggiungiamo la farina e mescoliamo ancora. Quindi incorporiamo gli albumi montati e neve, mescolando con una spatola delicatamente. Riempiamo per 3/4 gli stampini monoporzione in alluminio. Inforniamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 8 minuti. Serviamo con delle arance a fette caramellate in padella con del liquore.

Le nostre #VideoRicette

Tozzetti

Per la Rubrica sulla Scuola di cucina Slow Food oggi vi propongo una ricetta dal volume “Biscotti e piccola pasticceria“. Si tratta dei tozzetti, dei biscotti la cui caratteristica principale è il dolcissimo gusto della frutta secca in un involucro croccante davvero delizioso. Dei tozzetti si trovano svariate ricette, famosissimi quelli pratesi, ma quella che vi propongo io viene dall’Osteria Pane e Vino di Todi (Perugia)

Ingredienti
500 gr di farina 00
8 gr di lievito per dolci
4 uova intere e un tuorlo
200 gr di zucchero semolato
200 gr di frutta secca (pinoli, mandorle, nocciole)
mezzo bicchiere di Vin santo
150 gr di burro
la scorza di un limone
un cucchiaio di semi di anice

Preparazione
1. Versate la farina a fontana sulla spianatoia e amalgamatevi le 4 uova intere sbattute con lo zucchero e il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Aggiungete il lievito, il vin santo, i semi di anice, la scorza grattugiata del limone e la frutta secca

2. Mescolate il tutto senza manipolare eccessivamente e confezionate dei filoncini del diametro di 2 cm. Disponeteli in una teglia ben imburrata e infarinata e spennellateli col tuorlo sbattuto

3. Cuocete in forno a 180° finchè non saranno dorati (circa 15 minuti). Toglieteli dal forno, tagliateli a fettine e rimetteteli in forno per altri 5 minuti per farli asciugare

Anticipiamo i Regali di Natale !!! Pomodorini confit sott’olio!!!

E’ inutile che fate gli gnorri come si dice a Roma, ma tra 3 mesi ci sara’ quella festa che tanti adorano e tanti detestano il Natale ,e visto che il periodo sempre piu’ incasinato ed economicamente drammatico perché arrivare sempre all’ultimo sempre con una gran confusione in mente su cosa regalare?

Io oramai già da qualche anno a persone speciali ho iniziato a regalare confetture, marmellate , composte e tanto altro fatto con le mie dolci manine, e devo dire che la cosa e’ stata gradita.

Quindi adesso vi propongo una lista di cosine da poter preparare in anticipo in questo mese di settembre e qualcosina ad ottobre e poi si mette tutto in dispensa al buio cosiche’ passerete Novembre a cercare le carte per impacchettare i vostri doni e fare per ultimi ma proprio all’ultimo i dolcini e magari la pizza di formaggio.

Scegliete voi quello che meglio preferite sia sapendo i vostri tempi e sia i gusti dei vostri amici i vi metto sotto una lista di cose che potrebbero interessarvi……..basta cliccarci sopra.

Pesche Sciroppate

Marmellata di Albicocche e Prugne

Marmellata di mele Cotogne

Marmellata di Fichi

Marmellata di Cachi , Zenzero e Cannella

Visciole Sciroppate

Fichi Caramellati

Funghi porcini… ma non solo!!!

Cachi Salati

Zucchine sott’olio

Liquore al basilico

Arancello

Composta di Cipolle Rosse…..

Croccante

Biscotti Giglietti di Palestrina

Ciambelline al Vino

Tozzetti

Pizza Umbra al Formaggio

e fermiamoci qui anche perche’ accipicchia quanto c’e’ da fare!

A me regalare cibo piace veramente tanto, quindi oltre ai soliti swap che si organizzano tra blog e’ bello pensare di regalare anche ai nostri amici e familiari le nostre conserve.

Potete anche pensare di mettere tutto dentro un cestino molto carino e di accomagnare le vostre conserve con anche con una raccolta delle vostre ricette migliori.

Vi assicuro che e’ molto apprezzato e visto che ci siamo dire di aggiungere l’ultima.. ( e chi puo’ dirlo) conserva che dovrete fare a breve.

Pomodorini Confit sott’olio

Pomodorini Piccadilly o Ciliegino

Aglio

Pepe Verde vanigliato del Borneo

Sale

Olio

Erbe aromatiche
Zucchero di canna
Grattugiata di buccia di Agrumi (Arancia e Limone)

Pulite i pomodorini sotto l’acqua e poi asciugateli . Insaporiteli con l’aglio , il sale e lo zucchero , pepe e tutte le erbe aromatiche che volete.. IO ci metto il timo, l’origano, mentuccia e tutto quello che c’e’ di fresco se sono in stagione..

Grattugiata di agrumi , un filo di olio evo e via in forno a max 120° per circa 2 ore.

Visto che io non li divido a metà ma preferisco farli asciugare interni potrebbero metterci anche un poco di più dipende dal forno.

Quando sono cotti metteteli in vasetti sterilizzati e riempite di olio evo.

Beh io non ci sono riuscita a metterli nel vasetto e’ stato veramente difficile resistere: questi sono finiti in un aperitivo con amici, ma sono perfetti sulle bruschette accompagnati con della bufala , perfetti per condire la pasta e perfetti regali di Natale.

Alessandra…………….Bon Appétit !!!